Лига историков

Из состава делегации уволились пятеро, в т.ч. фон Мандельсло, который поедет дальше в Индию по заданию герцога (его книгу будут издавать вместе с Олеарием в XVII веке). Чуть позже к путникам присоединились Алексей Романчуков и персидский посол в Европу Имамкули-султан. 6 января 1638 г. с лошади упал Брюггеман «на совершенно ровном поле», сломал руку и «на целый день как бы лишился рассудка». Обратно ехали через Гилян, где видели «шелковые деревья» [тутовник, его листья поедают личинки шелкопряда]. 14 февраля Романчуков решил поздравить Брюггемана с днем рождения стрельбой, на что немцы окопались вокруг багажа и «устроили бруствер». У горы Бешбармаг видели фонтаны «земляного масла», нефти.

Обратно двигались шустрее, считай, в два раза - уже в апреле пересекали нейтральный Дагестан. Там было неспокойно, местные пытались заманить в ловушки. Однажды Романчуков не выдержал, схватил за руку гонца от шемхала: «Cкажи твоему шавкалу, что мы пойдем той дорогой, которая нам угодна будет; он, правда, может справиться с нами, так как нас всего горсть, но царь, для которого важны дела обоих посольств, не оставит этого неотмщенным». Кумыки не осмелились напасть. Цитата подтверждает жалкое состояние посольства: «о нас ходят слухи, будто при нас очень много товаров и даже несколько сот тысяч денег». Поистрепались; на вооружении имели всего 52 мушкета и 19 пар пистолетов, 6 пушек.

Хотя Брюггеман не унывал, на приеме у шамхала заявил: «Мы ежегодно будем посещать эту страну, привозя богатые товары; теперь мы лишь готовили дорогу, что шах Сефи велел подтвердить своему послу». Впрочем, эта ложь оправдана безопасностью его людей. Когда прибыли в Терки 20 мая, то радовались «обществу русских, к которым мы давно привыкли. Нам казалось, что мы уже в отечестве своем». В Астрахани, куда прибыли 14 июня, и правда встретили земляка: Шумахер предоставил провиант, который заготовил представитель Компании в Москве Давид Рутц. Брюггеман хотел было оставить делегацию и налегке двинуться в Москву, но его отговорил Романчуков. После чего Алексей оставил немцев. Говорят, будто в Нижнем он получил письма с обстановкой в Москве, узнал, что его ждёт опала. Алексей Романчуков предпочел принять яд и умереть. Эх, не довели тебя до добра эти ляхи...

25 июля в Астрахани был немец Андрей Рейснер, он ехал в Персию от герцога. Брюггеман переговорил с ним, и Рейснер отложил поездку и сопровождал делегацию. Видимо, от него узнали первые сведения, из Москвы он сразу поехал в Гольштейн. А пока в Гамбурге, в среде купцов, был ажиотаж, будто с шахом всё решено, и вообще, «он предпочитает, чтобы нераскупленные англичанами и голландцами товары приобретали гольштинцы». В 1637 г. Готторп писал шведам, что обо всем договорились, и хотел уточнения соглашения в Галле. По приказу Оксеншерны гамбургский резидент Сальвиус затягивал ответ. Молчали и другие шведские представители, а вот про голландскую крепость в Ингерманландии доходили подтверждающие слухи. Письма Фридриха игнорировались, так что герцогу пришлось отправлять посланника Томаса Хауга в Стокгольм в декабре 1638 г.

Тем временем в Астрахани стрельцы привезли двух ногайских девочек, 10 и 7 лет, которых отбили у татар из рабства. Брюггеман выкупил их за 25 и 16 талеров. Деньги немалые, гребцу заплатили 12 талеров за работу от Астрахани до Казани. Для путешествия вверх по Волге закупили, помимо предоставленных русскими, ещё две лодки, по 12 сажень [= 22 м] длиной и 2.5 сажени [= 4.5 м] в ширину, на каждой 30 гребцов; сами лодки стоили до 600 талеров. Девочек потом отдали в услужение супруге герцога, и крестили в лютеранство в торжественной придворной обстановке в 1642 г. Делегация отбыла из Астрахани 7 сентября 1638 г. и успела добраться до Казани 8 ноября, прежде чем река замерзла. Переждали, пока уляжется погода, и на санях выехали 13 декабря.

2 января 1639 г. были в Москве; путешествие туда-обратно заняло 2.5 года. To be continued...

Сегодняшний пост – продолжение рассказа о дореволюционной выпечке. От хлеба перейдем к пирогам. Стоит  учитывать, что их видов было великое множество, в каждом регионе были свои блюда и дополнения к классическим рецептам. К тому же иногда рецепты с разными названиями были похожи, так что речь могла идти, по сути, об одном и том же.

Были и печеные пироги, и жареные. Иногда они были самостоятельным блюдом, иногда их подавали в качестве дополнения, например, к супам. Без них не обходилось ни одно торжество, и ни одни поминки.

Если говорить о праздничной выпечке, то одним из самых старых видов можно считать каравай – ритуальный хлеб или пирог, который выпекали к праздникам, особенно свадьбам и именинам, с ними торжественно встречали гостей.  Слово «каравай», предположительно, произошло от слова «корова». Караваи были украшены узорами или фигурками животных. Многие, вероятно, вспомнят песню:

Как на наши именины

Испекли мы каравай

Вот такой вышины

Вот такой низины

Вот такой ширины

Вот такой ужины

Каравай, каравай

Кого любишь выбирай

К  праздникам пекли курники – большие пироги куполообразной формы. По одной версии название связано с тем, что наверху было отверстие, откуда шел пар – пирог «курился». По другой версии начинка была из курицы. Однако пекли курники и с другими начинками, например, с гречневой кашей, яйцом, жареным луком, грибами, мясом. Иногда слоев начинки было несколько, и они отделялись блинчиками. Блинчики делались из более жидкого текста, остальная часть из более крутого. Курники были особенно популярны в южных регионах.

Ещё одним символом дореволюционной кухни стала кулебяка. В кулебяке начинка всегда была разных видов и располагалась слоями. Слои тоже разделялись тонкими пресными блинчиками. В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает миллионера Чижова, который любил посещать знаменитый трактир Тестова. «Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было всё, начиная от слоя налимьей печёнки и кончая слоем костяных мозгов в чёрном масле». Из рассказа А. П. Чехова «Сирена»: «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слёзы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком». В состав начинки часто входила рыба, мясной фарш, гречневая каша, лук. Иногда её клали равномерно, иногда поочередно после нанесения очередного слоя начинки загибали один из углов, и тогда она располагалась неравномерно. В этом случае разные части пирога могли отличаться по вкусу. Кулебяки особенно любили в Москве.

Популярны были расстегаи. Из книги «Москва и москвичи» В. А. Гиляровского: «Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это — круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Ловкий Петр Кирилыч первый придумал “художественно” разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печёнки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так “художественно” резать расстегаи, как Петр Кирилыч, разве только у Тестова — Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!» Расстегаи имели чаще всего начинку из рыбы, но иногда в ход шли мясо, ливер, грибы. Они часто имели вытянутую форму, могли напоминать лодочку, середина была открытой.

В северных регионах пекли рыбники. Рыбники были открытыми и закрытыми. В качестве начинки была потрошеная, но не разрезанная на куски рыба, поверх которой могли класть ломтики картошки. Рецептов было много.

Часто встречались «блинчатые» пироги. Блины обжаривали с одной стороны и выкладывали слоями, между которыми была начинка. Пирог был уложен в форму и запекался. В народе блинчатый пирог также называли попадьиным. Попов часто одаривали блинами, яйцами, творогом, из чего можно было приготовить такое блюдо.

Иногда можно встретить упоминания дутого или воздушного пирога. Такие пироги на десерт любили помещики. Любил этот десерт и Л. Н. Толстой. Основными ингредиентами были белки (иногда оставшиеся от приготовления иных блюд), сахар, а также яблоки, реже иные фрукты или варенье. Подавали дутые пироги вместе со сливками. Вот примеры рецептов из кулинарной книги Авдеевой (Молховец)

Воздушный пирог из яблок

600 г яблок средней величины помыть, испечь, горячими протереть сквозь сито. 6–7 белков взбить в густую пену, смешать с ⅓ стакана протертого густого яблочного пюре, подсыпая сквозь ситечко ¼ стакана мелкого сахара. Переложить на фаянсовое блюдо, сделать надрезы, сверху посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку минут на 15. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадёт.

Воздушный пирог из земляники или малины

400 г свежей малины или земляники перебрать, протереть сквозь сито, слить лишнюю жидкость, так что останется всего 200 г ягод, смешать с 6–7 взбитыми белками и просеянным сквозь ситечко ½ стакана сахара. Переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку, минут на 10 (см. примечание).

Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем

6–7 белков взбить в густую пену. Под конец добавить понемногу ⅓ стакана густого размятого варенья и ¼ стакана сахара. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи.

В крестьянской среде пироги были, скорее, праздничным блюдом. В материалах о Новгородской губернии конца 19 века, собранных Этнографическим бюро  князя Тенишева один из корреспондентов сообщает:  «Скудной пищей считается хлеб да вода; изобильной, лакомой – лапша, поросёнок жареный, яичница. Самым почётным угощением считается сладкий или мясной пирог, поросёнок».

Пирог и иная выпечка был непременным атрибутом именин. В этот день часто посылали пироги в подарок крёстным и родственникам, что считалось одновременно и приглашением на предстоящее торжество. Ещё одна традиция – разламывание пирога над головой виновника торжества. При этом начинка сыпалась на голову, а гости желали, чтобы так сыпалось на именинника золото, серебро и иные материальные блага. Иногда подобный обряд проводился и на свадьбах над головой жениха и невесты.

Д. Д. Смышляев, описывая жизнь Перми 19 века, приводит  скандальным случай с привкусом чёрного юмора. Дворянин Чагин славился жадностью и тяжёлым характером. «Скупость побуждала его прибегать даже к весьма зазорным проделкам для приобретения нужных вещей; так, например, он посылал своих дворовых людей по ночам увозить чугунные могильные плиты с кладбища, которые закладывались потом надписями книзу в печи и в полы в сенях. Отец мой рассказывал, что именно это обстоятельство и ускорило смерть Чадина. Дворовые, не терпевшие барина за дурное с ними обращение, в день его именин придумали испечь пирог на обломке краденой плиты, обратив его надписью кверху. Проделка эта открылась за званым обедом; гости, не окончив обеда, взялись за шапки, а на хозяина так подействовал неожиданный скандал, что он сильно заболел и вскоре умер. Так отомстили вышедшие из терпения дворовые своему жестокосердому барину!» На поминках в числе обязательных блюд были сладкие пирожки.

В дворянской и купеческой среде иногда и повода не требовалось. Друзей могли позвать просто «на пирог». Из воспоминаний кавалерист-девицы Надежды Дуровой: «Я не знала, как употребить время своего четырехмесячного отпуска; в уездных городах мало средств проводить его приятно, а особливо зимою: бостон, вист, вист, бостон; пирог, закуска; закуска, пирог; вот все способы избавиться того лишнего часа, который найдётся почти у всякого из нас. Для меня ни один из этих способов не годился; карт я не люблю, а пирог и закуска хороши только на полчаса».

Пироги также были самым популярным «фастфудом». Их продавали уличные торговцы. Практически на всех крупных рынках были «обжорные ряды», где бедные горожане покупали готовую еду.  Стандартное меню: суп/ бульон, хлеб, каша, варёный горох, субпродукты, пироги с разными начинками. Колоритное описание оставил в книге «Москва торговая» купец И. А. Слонов:  «Мальчик ест  жареный пирог с вареньем, в котором попался кусочек грязной тряпки. Он, обращаясь к пирожнику, говорит: “Дяденька, у тебя пироги-то с тряпкой…” Пирожник в ответ: “А тебе, каналья, что же за 2 коп. с бархатом что ли давать?”»

В конце 19 – начале 20 века пирожки потеснили другие изделия, например, макароны и вермишель.

Еще немного о дореволюционных сладостях тут

1. Двоюродной сестрой Витте была Елена Блаватская.

Елена Блаватская, пожалуй, самый известный мистик и оккультист XIX века. Кстати, Елена Петровна ещё и первая русская женщина, получившая гражданство США.

2. Первая жена Витте умерла, купаясь в Нарзане.

С первой женой, Надеждой Спиридоновой, Сергей Юльевич познакомился, когда та еще была замужем, и лично хлопотал о её разводе. Имея слабое здоровье, Надежда Андреевна часто жила на курортах, где и умерла спустя чуть больше 10 лет брака. Об этом Витте напишет в воспоминаниях следующее:

«Вот такое событие - уехала в Ессентуки, покупалась в Нарзане и умерла. Почему? Я спрашивал у Дмитрия Ивановича Менделеева, какова химическая природа этого явления. Не знает.

3. За развод второй жены Витте заплатил её мужу.

Через год после смерти первой супруги Витте пошел в театр, увидел там красивую женщину, тут же влюбился и тут же узнал, что она замужем. Отправился к её мужу, который занимал должность в наше время аналогичную начальнику отдела полиции, и спросил его, сколько будет стоить, чтобы он развелся с женой. Финансистом Сергей Юльевич был гениальным, поэтому всё сладилось.

Поскольку его новую жену Марию Ивановну, которая на самом деле была Матильдой Исааковной, в свете принимали не очень тепло (разведена, да еще и еврейка, пусть и перешедшая в православие), Витте подарит ей дом, где будет весьма популярный в Петербурге салон. Интересно, что в этом двухэтажном доме был лифт.

4. В доме зятя Витте нашли самый большой в истории Петербурга клад.

Своих детей у Витте не было, и он воспитывал дочерей своей второй жены. В 1904 году Вера, вторая дочь, вышла замуж за дипломата Василия Нарышкина. 27 марта 2012 в его доме - особняке Нарышкиных по улице Чайковского, дом 29 во время реставрации был найден крупнейший в истории Петербурга клад - около 2000 золотых и серебряных предметов. На момент находки его оценили в 189 миллионов рублей - 6 398 104 $ (по курсу 29.54 рубля за доллар на 12.03.2012).

5. В 26 лет Витте был приговорен к заключению в тюрьме.

В конце 1875 года произошла одна из крупнейших катастроф в истории железных дорог Российской Империи - Тилигульская катастрофа. Витте вместе с его начальником Чихачёвым (в чьем ведении был тот участок железной дороги) приговорили к 4 месяцам тюрьмы.

По счастью, на время следствия Сергея Юльевича оставили на должности и он сумел отличиться при перевозке российских войск к местам боев русско-турецкой войны. На него обратил внимание великий князь Николай Николаевич (тот, который сын Николая I и брат Александра II, «дядя Низи», занял четвертое место на выборах нового монарха в Греции в 1862 году).

В итоге 4 месяца тюрьмы заменили на 2 недели гауптвахты, куда Сергей Юльевич честно ходил, но только по ночам. Потому что днем работал в составе «Особой высшей комиссии для исследования железнодорожного дела в России».

А здесь можно почитать про мой личный Топ-7 мест, где можно почувствовать душу Петербурга!

Ставьте лайки, оставляйте комментарии - это будет лучшей благодарностью, если вам нравится то, что я делаю!

Подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/nbrzh

Как появились самураи? На какие эпохи делится история самурайства? Чем занимались самураи в эпоху Токугава, когда не было войн и ситуация в стране была стабильна? Как появилось бусидо? Кто был последним самураем?

Об этом и многом другом рассказывает Василий Щепкин, японовед, кандидат исторических наук, старший научный сотрудник Института восточных рукописей РАН, доцент кафедры японоведения НИУ ВШЭ в Санкт-Петербурге.