Так близко, и так далеко
Показать полностью
1
bialorus
Награды:
8712 рейтинг
262 подписчика
15 подписок
20 постов
12 в горячем
Отличный коньяк
Хотите верьте, хотите нет. Лет 7 назад работал в одном баре. На его месте раньше дорогой ресторан был с очень серьёзным "погребом" дорогих вин и крепких напитков. Потом они сделали ребрендинг, открыли бар попроще, а остатки распродавали со скидкой, в основном друзьям и знакомым. Так вот, приходит парень лет тридцати, заказывает чашку кофе и хорошую сигару. Спрашивает есть ли у нас хороший коньяк. Бармен в шутку говорит, что завалялась бутылка Ричард Хеннесси. Если кто не знает, то это очень дорогой коньяк с двухсотлетними спиртами и стоимостью в магазе в районе 4000$. Порция (50мл) у нас стоила в районе 600$. Это примерно моя зарплата на тот момент. С учётом того, что я работал менеджером бара по 6-7 дней в неделю.
Так вот, парень радуется наличию хорошего коньяка и заказывает 50мл. Весь персонал трясущимися руками открывает бутылку, натирают до праздничного блеска бокал отдают парню коньяк. А этот сукин сын (в хорошем смысле) просто макал в него сигару и курил. Ни разу не отпив! Затем, докурив, рассчитался с щедрейшими чаевыми, и, улыбаясь, покинул бар. Не знаю какой у него был повод - заключил успешную сделку, выиграл в казино или просто продал душу дъяволу, но это было чертовски красиво, хоть и глупо!
p.s. на фото коньяк Ричард Хеннесси.
Показать полностью
1
Vy iz Anglii?
На одной из заправок Белоруснефть.
Показать полностью
1
Бренди на вишне сувид
Привет всем любителям настоек и кулинарии! Сегодня четверг, а это, как известно, маленькая пятница. Сегодня делюсь с вами максимально простым и удачным рецептом настойки(наливки) бренди на вишне. С этого рецепта у многих начинается любовь к настаиванию урожая на разных спиртах. Ведь вкус конфет "вишня в коньяке" полюбился не одному поколению советских и постсоветских людей. Я буду готовить настойку в сувиде при температуре 57 градусов 3 часа. У кого нет сувида, могут настаивать в банке или делать её в пароварке с контролем температуры.
Итак, нам понадобится:
-Бренди 1л
-Вишня без косточки (можно замороженную) 600г
-Сахар 150г
Вишню я взял замороженную. Если у вас свежая, рекомендую подморозить её час - так ягода лучше отдаст цвет и вкус. Косточки нам не нужны, из-за содержания в них синильной кислоты, а это опасный яд.
В пакет с вишней я засыпаю около 150гр сахара. Это примерно 250мл стакан не до краёв. С таким количеством сахара напиток получается не сладкий, а немного сладковатый, что лучше раскрывает все его вкусовые характеристики. Можете регулировать количество сахара, согласно своим вкусовым предпочтениям.
Далее я заливаю литр бренди и вакуумирую всё это дело. Не знаю как вам, а мне очень нравится работа всех этих новомодных девайсов.
Звук вакууматора умиротворяет: Вжжжжж-чпок-фьють!
Я сделал десять литровых пакетов и закинул их в кастрюлю на три часа. Стоит учитывать то, что ещё час сувид нагревает воду до необходимых 57 градусов.
По прошествии трёх часов, я встряхнул все пакеты, чтобы сахар окончательно растворился. Дал настойкам остыть, а затем профильтровать всё это дело через несколько слоёв марли. Ягоды немного отжал. Вишня была сочная - этого года. Поэтому в итоге у меня получилось 14л обалденно ароматного напитка. Дал постоять пару часов в холодильнике и налил себе замороженную рюмаху. Пью за ваше здоровье! Всем хороших выходных и удачных настоек.
Показать полностью
5
1
Настойка бренди на клюкве с черносливом
Привет всем любителям настоек и кулинарии. Вчерашний пост зашёл многим юзерам и показал, что среди нас много ценителей домашних напитков - это радует! За день на меня подписалось (ого!) аж 170 человек, и это значит, что со следующим рецептом тянуть не стоит.
Прежде всего отвечу на несколько самых популярных вопросов, которые возникали у вас в комментариях.
1. "Почему не на спирте?" У меня нет возможности (наверное как и у большинства юзеров) покупать хороший и проверенный пищевой спирт. Да и настойки я люблю крепостью ~30. Как показывает опыт, такой градус отлично заходит леди и джентльменам, старушкам и пионэрам.
2. "У вас неправильный рецепт, я знаю лучше". Рецептов одних и тех же настоек в интернете миллион. Я делюсь с вами теми, которые я делаю сейчас для ресторана. Они проверены, так сказать, временем и сотнями людей. За год я своими руками сделал почти 1,5 тонны настоек, поэтому эти настойки наверняка понравятся большинству. Между тем, я с удовольствием готов узнать новые рецепты и опробовать их вместе с вами. Делитесь ими, пожалуйста, в комментах.
3. "У меня нет сувида и вакууматора". В таком случае, вы можете настаивать дедовским методом в банке на полочке, или сделать за три часа на водяной бане в герметичной посуде с контролем температуры.
Итак, новый рецепт.
Одним прекрасным весенним днём я увидел, что у меня в морозилке завалялось 5кг клюквы. Делать классическую клюковку на водке со специями и цедрой лимона мне не хотелось, поэтому я пошерстил интернет на предмет клюквенных настоек, и нашёл интересный вариант. Я откалибровал рецепт и сделал пробный литр. Контрольная группа дала добро, осушив литрушку за полчаса. Настойка из бренди на клюкве и черносливе имеет сильный черносливовый аромат. Сам напиток плотный, тягучий. Сначала неожиданно кислый, а потом сладкий, шоколадный. Я бы даже сказал, немного дымный в послевкусии. Мне почему-то вкус немного напомнил напиток Байкал. Цвет тёмный, янтарно-красный.
Нам понадобится
-Бренди* 1л
-Клюква** 500гр
-Чернослив 100гр
-Сахар 100гр
*Бренди я беру не дорогой, т.к. ягоды всё равно будут доминировать во вкусе, но и не дешманский, чтобы не умирать с утра. Придерживаюсь золотой середины.
**Клюкву можно брать мороженую, но не пересушенную годами в морозилке. Некоторые советуют подмараживать час все ягоды в морозилке, перед настаиванием. Так они быстрее отдадут вкус и цвет. По моему опыту, это действительно так.
Все ингредиенты помещаем в банку и настаиваем 3-4 недели. Периодически встряхиваем. В конце фильтруем, ягоды немного отжимаем и даём настойке охладиться.
Всем удачных экспериментов и приятного аппетита!
P.s. в качестве бонуса, фотка ещё одной необычной настойки, рецепт которой будет в следующих постах.
Показать полностью
3
Хреновуха в сувиде или русская настойка французским методом
Привет всем любителям настоек и кулинарии. Так уж вышло, что уже год я делаю для одного небольшого ресторана всевозможные настойки. Настойки эти пользуются большим спросом, поэтому делать их приходится в громадных количествах (вагонами).
На фото небольшая часть от погребка.
Долго я уговаривал директора купить вакууматор и сувид, чтобы ускорить процедуру настаивания и освободить место на складе. И вот, спустя год, боги услышали мои молитвы. Два новеньких аппарата приехали.
С вакууматором всё понятно - это девайс, для вакуумирования продуктов в пакетах. В этих пакетах продукты могут долго храниться, не теряя во вкусе и внешнем виде. Также в этих пакетах продукты готовятся по технологии сувид (sous vide). Это приготовление на водяной бане при низких температурах - 45-65 градусов Цельсия. Сам аппарат представляет собой большой кипятильник с датчиком температуры, таймером и моторчиком, который разгоняет воду по ёмкости.
Сейчас эта технология уже достаточно популярна и доступна, поэтому расписывать все нюансы я не буду.
Вернёмся к нашим настойкам. Расскажу как я готовлю классическую русскую (славянскую если хотите) настойку хреновуху в сувиде.
Нам понадобится:
- водка (я беру средней ценовой категории) 1л
- хрен 600гр
- чеснок 2 зубчика
- чили перец (свежий или сушёный) 2шт
- укроп 2 веточки
- мёд 100гр (обратите внимание, граммы, а не мл)
Все ингредиенты, кроме мёда, я закидываю в пакет и вакуумирую. На вакууматоре выставляю 12 секунд. Этого достаточно, чтобы откачать максимально воздуха и водка не вылилась.
После того, как пакет запаян, закидываю его в ёмкость и включаю сувид. Трёх часов при температуре 57 градусов Цельсия будет достаточно.
ВНИМАНИЕ! При приготовлении настоек в сувиде, не ставьте температуру выше 60-62. Рванёт по-взрослому.
После того, как настойка проварится, профильтруйте и добавьте мёд. С домашним мёдом настойка получается тёмная, с магазинным - жёлтая. Хорошенько перемешайте мёд и поставьте настойку в холодильник на 2-3 часа.
Настойка получается забористая, чуть-чуть сладковатая. Как говорится, закусочная. Наливайте в замороженную рюмку, подавайте с чёрным хлебом, салом, селёдочкой. Идеально - с борщом!
Этот способ подойдёт торопыгам, которые не любят ждать месяц при стандартном настаивании. И всем любителям экспериментов.
Приятного аппетита!
Показать полностью
2
1
Highway to hell!
Новая остановка в Борисове, Беларусь.
Бибо и Бобо
Мои подруженьки. В обычной жизни сохраняют нейтралитет и тусуются порознь. Но при разделке мяса согласны занять места в первом ряду рядом друг с другом.
Показать полностью
1