Добрый всем день. Тут должен был быть пост про пекарню, про там цифры, работу и что-то такое.
Однако сегодняшняя переписка в посту молодого бизнесмена, открывшего доставку суши Бенто поменяла мой ракурс написания в другое русло.
Слишком многое мне есть что про его подход к делу и открытие сказать и показать, где и что неправильно.
Не просто махать флагом с голыми девками, а показывать что делать не надо.
Наверно все же я сяду и начну изучать Инстаграм. Печатать сложнее, чем языком мешки ворочать.
Я никого, повторяю – НИКОГО обидеть не хочу.
Я хочу рассказать, что открыться мало, надо многое начинать изучать, понимать и вникать во все процессы, особенно если ты являешься руководителем бизнеса, пусть и маленького, но очень гордого и целеустремленного.
И особенно не нужно тыкать пальцем в такую святую корову, как Макдональдс. Мы максимум что можем – это просто прикоснуться к ней, чтобы в очередной раз сожрать Чизбургер и запить его молочным коктейлем. ВСЕ! Ну не доросли мы масштабами, мощностями и безусловным покорением рынка.
Это не Мак садиться на чужой трафик. Мак сам его формирует. Поэтому, если вы не можете сами формировать свой трафик, нечего даже туда и смотреть и уж тем более приводить примеры, говоря: «А вот Макдональдс».
Любое предприятие начинает притягивать к себе людей. А если не притягивает - меняйте себе мозг. Потому что именно он и ставит блоки и не дает вашему предприятию развиваться.
Итак. Молодой человек открыл доставку суши. Одна прогорела. Вторая переехала на третье место. В принципе нормальный процесс становления бизнеса.
Однако, что меня так бомбануло, что я вновь решила написать про суши.
Поехали:
Пост 1 Как я начинал бизнес в 23 года
Пост 2 Бизнес в 23 года ч.2
Пост 3 Открытие нового формата, закрытие старого...
Посты @Goshagosha
-Место, оно было откровенно слабым, да и как я потом понял, нужно учитывать определенные аутентичные черты города и места в котором работаешь
Так зачем изначально брать слабое место, если ты зависишь от того, насколько к тебе придет людей? Зачем? Аренда дешевле Да это первая ошибка, когда бизнес вылетает в трубу. Именно так. Фьюююююю….. и полетела фанера над Парижем.
И маркетинг надо начинать ДО открытия. Чтобы к моменту запуска о тебе уже знали. Народ шел. Акции, призы, бонусы. Иначе первый день вы просто сядете на попу, а на второй будете нервничать. А на четвертый ваш горящий попец будет бегать везде, лишь бы хоть как то вытащить положение.
Нужно выбирать места, где вас увидят. Вы забахаете вооот такую вывеску, потратите на нее денег, но вас увидет дофига народа. И вы не будете каждый месяц вваливать кучу средств на то, чтобы заявить о себе, а будете более в целевом направлении эти средства тратить на свое продвижение и расширение привлеченной аудитории. И это разные направления, хоть и смысл написания один.
Срок привыкания человека к новому – два месяца. Это два месяца сидения на попе вот такой доставки суши, как у автора Бенто. Только через два месяца среднестатистический человек начинает поворачивать голову в сторону нового. Тот человек, который до этого ходил по проверенным для себя местам и готов к новому.
НО! С помещением такая задача, главное не взять то, которое вам не по зубам. Надо трезво оценивать свои возможности.
Что в принципе и доказывают посты.
А фотографию торгового зала Бенто вы видели? Да интерьер неплохой. Но где свет!! Где же свет и лампочки!!! Это же не дискотека 90-х в подвалах и полутемных актовых залах. Нужен свет. Теплый, мягкий, манящий.
Целая индустрия, прорабатывающая световые решения предприятий общепита, просто плачет глядя на такие решения.
А из окон как будет смотреться этот зал? Где таинство еды? Да нету! Там просто черная дыра! Неужели Вы поедете на машине или пойдя пешком обратите внимание на такую точку? Нет вывески, нет уличной подсветки, нет внутреннего освещения.
Я лично была в этой точке. И я видела ее своими глазами. Хотелось просто пройти мимо до переехавшего с этого места суши-магазина до его новой дислокации. Потому что туда идти пару минут. Но там свет, жизнь, движение. А не это умершее око Саурона.
Повторяю. Никого не хочу обидеть. Люди – учитесь на ошибках других. Ведь именно это позволяет нам не совершать подобные. Исправляйте косяки. Стремитесь стать лучше, выше, качественнее.
Далее.
Бенто открыл точку, но только в январе, а это где-то через пару месяцев после открытия, начал думать про доставку.
Ну это же блин работа в убыток.
Первая задача при открытии – не обосраться! Дать все и сразу по возможному максимуму. Показать, что вы можете и как можете. Дать доставку, скидку, бонусы, поцелуйчики в правую и левую половинки.
Открыли точку – надо сразу качать интернет, соц сети. Качать, качать и качать, а не ждать, когда к вам придет пушистый песец. Надо качать их ДО открытия. Особенно, если вашу продукцию заказывают и ваше меню просматривают дома и на работе.
Надо сразу открывать линию доставки и садить оператора на прием заказов. СРАЗУ. Думать про упаковку, транспортировку, зону доставки. Сейчас люди очень активно кушают дома и им нравиться сервис позвонил – доставили. Сказали пожалуйста и Кушайте на здоровье.
Правильно написал @iod87
«Хотите открыть бургерную — начните с изучения того, как продают бургеры, а не как их делают.»
И не надо говорить, что некому это объяснять. Сейчас полно курсов, материала, иного изложения. Чек-листов. Бери и читай Готовься. Ты рискуешь не просто своей головой, деньгами, но и уровнем качества жизни своих сотрудников. О них тоже надо думать. Ведь это люди и людям тоже хочется кушать и работать в востребованном предприятии.
Далее.
Немножко пройдусь по цветовому решению.
Да, нас в доставках суши уже достали коричневые, черные, красные, бежевые цвета.
Но люди все продолжают их использовать.
Почему?
Да потому что есть и стандартные цветовые решения.
Человек ест то, что подсознательно не несет угрозы. Что съедобно. Это то, что скрыто на нашей подкорке. Все должно тянуть и быть аппетитным. А выделаться надо в другом. Цвета должны быть теплыми и нести обещание вкусного ужина расслабленного состояния.
А какой посыл несет холодный бирюзовый? Пожрали и погнали?
Это ошибка собственника бизнеса. Надо делать не «Я хочу», а то, что хотят покупатели. И если вы беретесь делать как Я хочу, то будете добры давать себе отчет.
Это как я просто поставила сладкий соус соевый и сладкий мицукан для риса. И я знала что это против рынка. Но потом это было нашей фишкой.
Далее - кадры. Кадры надо растить и взращивать. Обучать, проводить с ними время и контролировать их работу. И только тогда вы не получите у себя на месте приема заказа БабЗин.
И уж никак нельзя ставить повара на место работы кассира. Деньги и продукты вещи разные. Сколько раз я наблюдала, как повар, взяв деньги, пошел готовить. И руки то не помыл. !!!
Деньги - это грязные бумажки. На них очень много микробов, которым не обрадуется кишечник.
И мы добираемся до самой мякушки.
Меню. ТО самое, от чего трепещет сердце и урчит живот. Что бы выбрать и как себя побаловать любимого.
Нельзя ставить цены по одной цене. Нет, конечно можно, но не стоит этого делать.
Себестоимость продукции разная, итоговые затраты на роллы разные, а тут вы подводите все под одну линейку. И или страдает качество, или страдает ваш карман.
Потому что народ дорогое и с плохим составом есть не будет. Люди себя любят.
Вот вы любите себя?
И я себя люблю.
Так почему я должна выбирать в рамках одной цены между роллом с креветкой и роллом и с крабопалкой? Я выберу креветку, зато продавцу это будет в минус, потому что ему выгоднее продать с крабопалкой.
Но это лирика. Рассказывать тут долго. Формирование меню – то еще таинство. Парой предположений не обойтись.
«народ у нас в Ростове наглый и очень злой - это факт. А по поводу цен, я очень внимательно слежу за рынком и скажу так, хоть мы и следим за качеством, лично у нас на коне заведения с низкой ценой и это даже как-то раздражает, люди и слышать не хотят о качестве»
А вот тут я не соглашусь. Нормальный народ в Ростове. Адекватный.
Выбора просто много.
Работать надо с ними, а не просто депигновать рынок низкими ценами.
Нас слишком прибили низкими ценами, что мы уже подсознательно их ассоциируем с низким качеством.
Нужен баланс. Цены, качества и подачи.
Может вопрос то не в ваших ценах, а в вашем расположении.
Расположении в пятёрочке, где вы сели на чужой трафик и чисто зависите от него?
Вы сидите при простом магазине. А что он вам может дать? Бабушек и дедушек? Замученных людей, бегущих вечером домой из магазина.
Отличие супермаркета и гипермаркета очень существенно. В гипермаркет люди уже идут по целевому. Тратить время и покупать. В супермаркете – перехватиться и бежать домой.
Вы должны четко понимать свою целевую аудиторию. Что значит от 13 до 55 лет. Это как? Как это вообще может быть в голове у руководителя предприятия. Разные возраста дают разный чек, разные требования к товару, разные потребности в доставке и на вынос.
Смешались в кучу. Кони, люди, Бенто.
Бред. Бред. Бред.
Если такой подход идет к покупателю, к стратегии работы и развитии, то о каком качестве может быть речь? Да никакого!!! Срань все. Да простите меня.
Каждая аудитория требует к себе своего подхода. 13-18 лет. Это Школьники. Им нужно одно. 18-23 года. Это студенты и начинающие работники. И уже нужно другое. А аудитория 30-38 лет??? И даже можно взять и 35-43 года. Это же совсем другой уровень. Это другой подход.
Любая ЦА хочет отличного друга от друга, они все хотят разного!!!
Что значит мужчины и женщины. Да вы хоть посмотрите кто к вам в магазин ходит. Сколько там мужчин и сколько женщин. Что они берут. На какой чек.
Да это надо было делать ДО открытия, а не сейчас. Кааак можно с таким подходом работать? Да никак. Можно выживать и дальше совершать ошибки.
Тратить огромные деньги на то, чтобы о вас узнали.
Ходит ли Ваша целевая аудитория мимо Вас? Видят ли они Вас?
Если - нет. То тогда доставайте кошелек и начинайте свою раскачку.
"Пока вы усердно лопатите других, вы не уделяете время себе!! Другие работают на своих потоках, со своими людьми" - во-первых, очень жаль, что вызвал такое впечатление. Во-вторых, свой поток? Какой свой поток, мы не продаем пирожки и мы не делаем пиццу, у нас гораздо менее потребляемый продукт и рассчитывать на клиентский трафик особенно не приходиться.
Пипец.
Роллы на текущий момент одни из самых потребляемых позиций. Роллы сами способны генерировать свой трафик. Свой личный, чтоб очередь стояла.
Если у вас этого нет, если вы такого не видели, это значит – это все плохо работает либо отлично работает на доставку.
И я знаю, о чем говорю. В мой суши-бар была предварительная запись на две недели вперед!!! Две недели. Я знаю как это может работать. А отмазки – посмотрите у других, у них пусто. Так хватит смотреть на других – работайте на то, чтобы у вас стояли в очередь.
Работать с потоком, это значит то, что к вам идут и идут, а вы даете и даете. ПРОДАЕТЕ. И тут либо вы сидите на ином потоке, стихийном, целевом, либо создаете сами. Если вы выживаете - то нихрена вы не умеете работать с потоком.
Не нужно демпинговать рынок, иначе потом не обвиняйте людей, что они хотят дешевле.
Не надо рыть самому себе яму.
Сами учите людей тому, что если не тут, так там будет дешевле. Пусть даже в убыток предприятию. Но покупателю все равно. Он хочет кушать, он берет то, что ему дают.
А потом как выходить из низких цен? Да никак - закрываться или работать на большом обороте. Получая малое с большими затратами.
Просчитывайте себестоимость, точку безубыточности предприятия. Не смотрите на других. Работайте над собой. История одного – это его личная история. И не факт, что ее получится повторить.
Тут писать, конечно и писать. Но я устала.
Надеюсь вам было полезно.