Свой хлеб
Ржано-пшеничный
Старая хлебопечка
Пшеничный
Я не скажу, что хлеб стал сильно дорогой. Понятно, что всё дорожает, кроме нашего труда. Но то, что хлеб стал хуже - это факт. Несколько лет назад перешли на хлеб из частной пекарни, но сейчас и это не спасает. Хлеб невкусный, привкус даже не соли, а чего-то непонятного. В общем, едим непонятно что.
Расчехлили с женой старую хлебопечку, которую купили несколько лет назад и баловались время от времени. Поставили выпечку хлеба на поток. Теперь плюсы: 1. Положительный гастроэнтерологический эффект. Реально через 2 недели успокоились кишки. 2. Хлеб вкусный.
Теперь минусы: 1. Хлеб очень быстро черствеет.2. Время на выпечку каждый день около 3,5 часов. Понятно, что не сам печешь, но нужно поставить, а потом обязательно достать.
Нам зашло.
Как пекут хлебушек в Армении и Грузии
Это Грузия
Это Армения
Но хлебушек вкусный и там и там.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Как пекут хлеб в Иордании
Меня всегда удивляло человеческое упорство. Будь то ингушские родовые башни, строящиеся на века, хотя хозяевам часто приходилось менять место жительства, либо окультуривание диких и не предназначенных земель для выращивания какого-либо урожая.
Территория Иордании — по большей части пустыня, горы и соленое Мертвое море. Когда смотришь на страну глазами человека со среднерусской возвышенности, становится непонятно не только как и зачем тут живут люди, но и чем вообще занимаются. Что едят эти овцы в пустыне? Зачем в голом поле среди песков разбит бедуинский лагерь? Тем не менее, в стране есть небольшой оазис, который снабжает страну свежими овощами и даже позволяет экспортировать их на международный рынок.
Такой оазис может существовать только около большой реки, а река в Иордании по сути одна — Иордан. Вот как раз в Иорданской долине и находится житница Иорданского Хашимитского Королевства. Но это отнюдь не рай на земле.
Зелень тут есть, но она растет только там, куда подведена вода. А вода — это главная проблема. Точнее, проблема в отсутствии воды.
В основном, используется капельный метод орошения, каждое дерево подключено к системе. Более бюджетные каналы орошения для такого климата не подходят, потери воды будут гигантскими.
Обычный полив — слишком большая роскошь из-за потери влаги и используется для единичных культур.
Говорят, мы неправильно елки на Новый год наряжаем. Изначально вместо елки было совсем другое растение. Я не удивлен. В библейских местах елок нет, есть пальмы!
Распространены и теплицы. Замерзнуть в сорокаградусную жару урожаю не грозит, а вот удержать воду эти сооружения помогают.
Вне оазисов с искусственным орошением земля выглядит вот так. Более того, это пригодная для выпаса скота земля, так как на ней хоть что-то как-то растет. В пустыне нет даже этого, песок и камни.
Когда-то Иордан был полноводной рекой, питающей Мертвое море. Сейчас река превратилась в небольшой ручеек и ничего питать уже не может. Население каждого из берегов Иордана за последние сорок лет увеличилось в восемь раз, в горах построили 13 шлюзов, перекрыли мелкие речки и вода до моря не доходит.
Из горных водохранилищ вода на поля поступает по расписанию. На случай непредвиденных перебоев при каждом поле есть свой небольшой резервуар с запасом влаги. В восьмидесятых годах страна была в глубоком экономическом коллапсе и недаром иорданцы любят и чтят своего короля Хусейна, так как именно он вывел страну из глубокого упадка. Тогда, в восьмидесятых, он начал правление с нескольких глобальных изменений в экономике, в том числе и в сельском хозяйстве.
На тот момент страна закупала практически все. Справедливости ради стоит сказать, что и сейчас доля импорта немалая. Однако, потребности в некоторых продуктах Королевство не только покрывает, но и экспортирует эти самые продукты на международный рынок. К примеру, министерство сельского хозяйства отрапортовало о повышении объемов экспорта в 2014 году на 42% в денежном эквиваленте по сравнению с 2011 годом. Однако, природу обмануть трудно и такой рост без параллельного увеличения плодородных земель невозможен, а воды взять неоткуда. Так что судя по цифрам (с 841,4 тыс. тонн в 2011 году до 888 тыс. тонн в 2014 году) они либо перешли на более дорогие культуры, либо просто продают дороже.
Выращивают тут и хлеб. Но, не смотря на все усилия, зерно в основном все равно покупное. До 70-х годов менее чем миллионному населению страны хватало своего зерна, но людей стало больше, плодородных земель меньше и сегодня производимого объема хватит только на девять дней. Государство довольно интересно решило вопрос с дешевым и доступным для всех хлебом.
Как я уже сказал, зерно закупается иорданским государством на мировых рынках, в основном, у России, Канады и США по цене 350 долларов за тонну, и перепродается частникам-пекарям уже в виде муки по цене 50 динар (1 динар — примерно 1,4 доллара). Эту муку вы видите на фотографии. Т.е. немалую часть стоимости государство компенсирует. В свою очередь, пекари обязаны из этой муки печь общедоступный хлеб по копеечной цене. За один динар (95 рублей на сегодня) можно купить 6 килограмм такого хлеба, 1 килограмм стоит 17 местных копеек. Это фиксированная цена, единая для всей страны.
Мука для хлеба отличается белизной и качеством. Как ни странно, мука для остальных изделий (ее покупают по рыночной цене) не только намного дороже, но и ниже сортом, серая. Оборот белой муки находится под постоянным контролем. Если проверяющие обнаружат нецелевое использование «государственной» муки или подмес — нарушителю кроме большого штрафа грозит лишение лицензии.
Хлеб — единственное, что государство поддерживает своими дотациями. Тема хлеба довольно популярна в стране. Не смотря на и так копеечную стоимость, даже такой хлеб купить могут не все. Одно время общественные активисты устраивали акцию, когда любой мог купить хлеб и положить его на специальную полку для бедных.
Хлеб это не привычные нам батоны, а лепешки, напоминающие питы. После обычного замешивания теста и формирования лепешек, они, стройными рядами, идут в печь. Для готовности им хватает полминуты, не останавливаясь, тем же конвейером, они уходят наверх в магазин.
Снизу едет тесто, сверху уже готовые лепешки.
А вот и магазин. Те же лепешки уже упакованные в пакеты. Кстати, очень вкусные.
На улице пекут лепешки в тандыре. К сожалению, не получилось узнать, пользуются ли такие пекари белой мукой или пекут из дорогой. На заднем плане делают какие-то булочки, вот они точно из обычной муки.
Как и в любой арабской стране в Иордании очень много всяких сладостей и вкусностей. Вот так выглядит кондитерский отдел в обычном магазине. В общем-то, почти как у нас.
А это уже специальный отдел в дорогом магазине. И покупатели тут соответствуют цене. Не везде продают именно иорданские сладости, этот лукум из Арабских Эмиратов.
А вот эти точно иорданские. Я очень хотел снять процесс приготовления всех этих красивостей, но приехал в Амман в Курбан-байрам, конечно же никто не работал. Хозяева цокали языком, качали головой и говорили, что вот если бы вчера, мы до ночи готовили, а сегодня выходной!
Ну, а это прямо-таки национальная сладость кнафе. Я фотографировал кнафе, продавец вытянулся по стойке смирно и боялся пошевельнуться. Динамику в сцену внес какой-то мужчина, покупавший кнафе себе и, заодно, решивший угостить и меня. Видимо, вид у меня был голодный .
Кнафе — это очень сладкий сырный торт из манки. Не очень понятно, да? Он делается из манного крупяного теста на которое выкладывается овечий сыр. Все это дело на огромной жестяной тарелке равномерно разогревается на горелке, после чего сыр трамбуется и вся конструкция переворачивается. Все это дело поливается сахарным сиропом, посыпается фисташками и другими орехами. Короче, это взрыв калорий. Местные покупают его килограммами и килограммами же уплетают с кофе. Чай почему-то не очень идет. Как по мне, так удовольствие сомнительное — очень сладкая манная каша с сыром.
Не смотря на то, что практически все плодородные земли оказались у соседа Израиля, иорданцы рук не опускают и пытаются развивать то, что есть. Но в стране гигантский приток населения из-за беженцев и ситуация на востоке к прекращению этого потока не располагает.
Поддержать познавательные репортажи в "Как это сделано":
https://pay.cloudtips.ru/p/19c62f42
Познавательные посты и ролики о том как устроены вещи, как работают и как сделаны публикуются в сообществе Как это сделано, присоединяйтесь, там много интересного!
Советский гост
Перекрёсток начал продавать хлеб по советскому ГОСТу
Олды помнят, как в детстве их посылали в магазин за хлебом, и по дороге домой они съедали добрую половину свежеиспечённой буханки. Батя мог дать ремня за такие движения, но соблазн брал своё. Слишком уж вкусной была булка.
С сентября 2023 года хлеб по советской ГОСТовской рецептуре 1984 года можно купить в столичных Перекрёстках. Та самая выпечка с воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой из детства времён СССР. Этот хлеб становится особенно ароматным за счёт насыщения кислородом.
Наконец олды могут ткнуть зумеров во вкус настоящего советского хлеба. Особенно умиляет то, что, как и в СССР, батоны и булки не упакованы и имеют срок годности 24 часа. И никаких ГМО – настоящий СССР-натюрель!
Только вилку с двумя зубцами рядом с полкой забыли на верёвочке повесить.
Хочешь включить родакам приступ ностальгии – дуй за булкой в ближайший Перекрёсток! Чек покажешь!
Фантомные воспоминания про обкусанный хлеб
Зашла тут после работы в пекарню за хлебушком, а там свежие, хрусткие буханочки. Забрала себе одну, несу в руке и понимаю, что она на меня так соблазнительно пахнет, что сил терпеть хватило только на преодоление одного поворота за угол многоэтажки. Но сначала сделала фото целой буханки и мужу послала, чтобы знал, что домой она шла целая и чересчур аппетитная, и только потом подверглась вероломному нападению. Я обкусала ее, как в детстве. Фото ДО:
И вот только потом до меня дошло, что в детстве, собстно, я была оч послушным и ответственным ребенком, и обгладывать хлеб, даже если он был соблазнительным, теплым и хрустящим, я себе не позволяла. Были пакеты Анакома, который мы жевали по дороге из школы, а приправой потом посыпали снежок, и сам снежок тоже ели. Хубба-Бубба была - на те денежки, которые по дому были разбросаны по вазочкам - ни о каких карманных деньгах речи и не было. Вкусняхи типа яблок или кукурузных палок покупались только в день получки родителей, раз в месяц. Но при этом мама всегда могла сделать вкусности из того, что было - блины с вареньем, печенье, пирожки, мармелад, конфетки из жженого сахара, ириски даже. Очень любила я есть толченую клюкву с сахаром - это тоже было угощение).
А вот хлеб не грызла в детстве - приносила целый. Но, видимо, так много чьих-то чужих воспоминаний, ностальгии наложилось, что я сегодня позволила себе спроецировать на себя чужие впечатления. И это было вкусно и забавно, и настроение поднялось после работы. Девочка Вика, 33 годика.
Как в 90-е у нас появился хлеб "по-австралийски"
90-е годы прошлого века были действительно сложным временем, когда многое в нашей жизни стремительно менялось, и возникали совершенно новые явления... Предлагаю вашему вниманию сюжет передачи "Планета" об одном из новшеств того времени: выходе на рынок зарубежных брендов со своей продукцией, а также создание совместных предприятий. Один из таких примеров - австралийская пекарня в Москве на Пятницкой улице.
"Где вкусней?". Главная редакция международной жизни, 1990. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России»
Бунт
Вот вам вкусный хрустящий хлебушек