Просто вкусно!
1 пост
1 пост
10 постов
я тут как-то обмолвилась, что у нас в почете яблочные пироги. @KoshkoZhena, вы интересовались)
Но вот времени последнее время не очень много, так что опробовала пару простых вариантов пирогов, нам зашло, делюсь!
Во всех пирогах самое долгое -нарезать/натереть яблоки, тесто делается за пару минут.
Тетя Ира, спасибо за рецепт)
Ингредиенты:
мука - 1 стакан (200мл)
манка - 1 стакан (200мл)
сахар - 1 стакан (200мл)
кислота лимонная - 1ч.л.
сода - 0.5 ч.л
масло сливочное - 50г, (но я взяла 150г по ошибке, и нам все понравилось))
яблоки (лучше кислых сортов)-1.5кг неочищенных
Из указанного количества ингредиентов получается здоровенный пирожище. Так что я делаю только треть нормы и пеку в небольшой форме.
Яблоки чищу, вырезаю семенные коробочки, натираю яблоки на тёрке, делю на две части
В миске смешиваю муку, манку, сахар, соду, лимонную кислоту.
Дальше топлю масло, частью этого масла смазываю форму, а затем высыпаю туда треть сухой смеси. Разравниваю
Выкладываю половину яблок, сверху ещё 1/3 сухой смеси, затем вторую половину яблок и оставшуюся 1/3 сухой смеси.
Яблочные слои не приминаю, вроде как так пирог получается нежнее
Если масло подостыло, ещё немного подогреваю и растопленным маслом поливаю получившуюся конструкцию
Отправляю в духовку примерно на 45 минут (180 градусов).
Затем даю остыть пару часов.
Ингредиенты:
мука - 200г
разрыхлитель - 9г
ванильный сахар -8г
соль - щепотка
яйцо - 2шт
масло растительное - 90мл
молоко - 90мл
сахар - 90г
яблоки - 3шт (крупных)
миндальные лепестки - 30г
Все ингредиенты кроме яблок и миндаля скинуть в одну миску и перемешать до однородности. Тесто готово!
Смазываем форму, выливаем туда тесто
Яблоки чистим, натираем на тёрке. Выкладываем на тесто
Сверху по идее надо было присыпать лепестками миндаля, но у меня их не было, зато были остатки грильяжа вот от этого торта, я посылала ими
Выпекать 45-50мин при 180 градусах
В целом похож на предыдущий, но есть нюанс)
Ингредиенты:
мука - 1стакан (200мл)
сахар - 1 стакан в тесто + 2ст л в начинку
яйцо - 3шт
масло растительное - 150мл
разрыхлитель - 9г
яблоко -3 шт
корица - по вкусу
Все кроме яблок, корицы и части сахара для начинки скидываем в одну миску и перемешиваем до однородности.
Форму смазываем, выкладываем половину теста и отправляем его в духовку на 15-20 мин (температура 180) до появления лёгкого румянца.
Пока печется, чистим яблоки, натираем на тёрке, добавляем корицу и немного сахара, перемешиваем
Слегка запекшийся пирог достаем, выкладываем сверху яблоки и оставшуюся половину теста.
Отправляем в духовку ещё минут на 40 (до сухой спички)
Ничего необычного, шарлотка обыкновенная.
Но я долго не понимала, почему у мамы получается, а у меня из тех же ингредиентов - нет..
В общем не знаю почему, но осознание того, что тесту без разрыхлителя и соды нужно что-то, чтобы подняться, заняло у меня много времени (да, я не очень сообразительная). А потом до меня дошло, что его надо хорошо взбивать, а не просто перемешивать))
Ингредиенты:
яйцо - 3 шт
сахар - 1ст (200мл)
мука - 1 ст
коньяк (можно не добавлять) - 1 ч.л
соль - щепотка
ванилин
яблоки (лучше кислые) - 3шт (крупные)
Итак, форму смазываем, яблоки режем произвольно и выкладываем сверху.
Яйца, сахар и соль взбиваем на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара. Получится пышная масса
Потом просеиваем туда муку и ванилин, перемешиваем либо на медленной скорости миксера, либо лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. По желанию добавляем ложечку коньяка или ликера амаретто. Аккуратно перемешиваем
Тестом заливаем яблоки, печем минут 45 при 180 градусах.
Всем вкусных пирогов!
Сегодня праздник у девчат, сегодня будет..тортик!
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
или, как сказала моя подруга, блатная шарлотка))
Мой любимый мужчина не любит сладкое. Исключение составляют только яблочные пироги и торт Наполеон. Достойный Наполеон я пока печь не научилась. Но какой день рождения без торта, верно?
Поэтому да здравствует супер яблочный торт!
В составе торта бисквит с кусочками яблок и орехов, карамельно-имбирное кремю, яблочное компоте, яблочный мусс и карамельная глазурь!
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не повар, просто очень люблю пожрать, тортики и пожрать тортики. Поэтому, господа кондитеры, прошу прощения за технические неточности. Я готовлю так, как у меня получается, и делюсь с такими же любителями пожирнать плоды кулинарного искусства тем, как приготовить вкусное, и какие при этом случаются факапы.
Итак, погнали.
Сегодня у нас в планах муссовый торт, так что готовить начинаю сильно заранее: после приготовления торт нужно будет полностью заморозить, потом покрыть глазурью, а потом разморозить торт в холодильнике. Итак, от старта мероприятия до дегустации не меньше суток. Но оно таки того стоило! Торт очень нежный, с насыщенным вкусом и ароматом, с чудесной яблочной кислинкой и сладостью карамели. Короче нам понравилось)
Ингредиенты:
белок -75г
сахарная пудра - 40г
сахар - 25г
мука - 30г
соль - 0.5г (на кончике ножа)
лимонная кислота - 1/4 чайной ложки
яблоки - по вкусу (у меня ушла половинка маленького яблока)
грецкий орех - по вкусу (у меня ушло штуки 4 орешка)
Данного количества ингредиентов хватит на 1 корж диаметром 18см (разрезать не будем).
Готовый торт будет диаметром 20см, так как начинки будут внутри, по краям зальем муссом.
Сахарную пудру просеяли с мукой, отставили.
Сразу чищу яблоко и нарезаю мелкими кусочками. Орехи разминаю в руках, можно порезать или побить блендером.
Во миске для взбивания отмеряю белки, добавляю соль, взбиваю все в пышную пену. Желтки не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю блендером. Всыпаю сахар в три приема (т.е закинула треть, хорошо взбила, дальше ещё треть и т д). В конце все хорошо взбиваю ещё раз, чтобы сахар разошелся. Масса пышная, но более плотная, чем была до сахара
Дальше всыпаю частями пудру с мукой, перемешиваю венчиками, очень аккуратно, чтобы масса не опала.
Выкладываю в форму, сверху присыпаю кусочками яблок и грецких орехов.
Выпекаю при 160 градусах около 30 минут.
Даю остыть в форме, потом достаю и заворачиваю в пленку, убираю в холодильник до сборки.
Пока печется бисквит, занимаюсь начинкой.
Сразу оговорюсь - я использовала яблоки Симиренко, потому что мне хотелось кислых яблок. Но я не учла, что этот сорт оооочень плохо разваривается. Так что если хотите прям нежной текстуры, лучше взять какой-то другой сорт, ну или приготовиться очень долго варить яблоки..
Ингредиенты:
яблоки очищенные - 320 гр (100г режем мелким кубиком, откладываем отдельно, остальное режем как пойдет, лишь бы сварилось)
сахар 40г
лимонный сок -15мл
молотая корица - 1/2ч.л
желатин - 5г (здесь и далее использую желатин Dr.Oetker, у него достаточная сила)
холодная вода - 30мл
Желатин залить водой, оставить набухать.
220г яблок (те, что порезаны произвольно), сахар, лимонный сок, корицу положить в сотейник, довести до кипения. Дальше надо было по рецепту варить 2-3 минуты, но у меня после такой варки даже погружной блендер оставил яблоки в мелкий комочек. Так что советую после закипания варить просто до размягчения. Затем пробить блендером.
Вот так у меня получилось после блендера)) тут ещё сыграл тот момент, что для блендера было маловато массы.. в общем после этого я ещё какое-то время потушила яблоки, чтобы стали более однородными.
В однородную массу добавляем яблоки кубиком (те 100г), перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, хорошенько перемешиваем, выкладываем в кольцо 18см, убираем в холодильник на час.
я все делаю в одном регулируемом кольце без дна, самом простом рублей за 300. Из минусов - пришлось ждать, пока допечется бисквит, чтобы закинуть начинку в кольцо)
Для выпечки дно затягиваю фольгой, для начинки - обычной пленкой. Чтобы хорошо прилегала, бортики формы снаружи надо немного увлажнить.
Готовить начинаю где-то через полчаса после того, как убрала яблочную начинку в холодильник.
С кремом есть нюанс. Этот вариант крема я нашла изначально без имбиря. Но мне хотелось добавить имбирь, а прошлые пару месяцев я экспериментировала с карамелью с разными наполнителями, так что решила по тому же принципу и сюда добавить карамель: чтобы ароматизировать карамель, можно добавить необходимый ингредиент в сливки и прогреть, а потом дать настояться. Либо добавить в холодные сливки и оставить на ночь. Я так делала ещё с апельсиновой цедрой и лавандой, если кому интересно, потом могу сделать отдельный пост про карамель.
С имбирём все то же самое, но есть нюанс: если оставить слишком надолго или прогреть слишком сильно, могут свернуться сливки)) так что греем ни в коем случае не до кипения.
Если сливки все равно свернулись, можно в рецепт взять обычные сливки и не париться.. ну или сок имбиря (из заявленного количества) добавить отдельно, после введения сливок.
Ингредиенты:
сливки (не меньше 33%) - 150г
имбирь (корень тертый) - 5г
сахар (70г: 60г на карамель и 10г в желтки)
соль -1г
желтки -25г
крахмал кукурузный - 12г
желатин - 1г
холодная вода - 6г
масло сливочное - 60г
Желатин залить водой, оставить набухать
Желтки перетереть с сахаром (10г) и крахмалом.
В сливки добавить соль и имбирь.
60г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, на огонь чуть ниже среднего и топим в карамель. Не трогаем, пока не начнет таять, потом можно слегка помогать равномерно распределиться. Не перемешиваем, пока сахар не растворился. Иначе сахар кристаллизуется, его надо будет выбросить и начинать сначала.
Вот тут он уже тает
Когда сахар близок к состоянию карамели, прогреваю немного сливки, потом отцеживаю их от имбиря.
Тут уже можно мешать
Тут есть нюанс. За время экспериментов с карамелью я пришла к тому, что мне проще варить карамель с глюкозным сиропом. Он выступает как антикристаллизатор, и если его добавить, то можно мешать и не бояться, что сахар кристаллизуется, потом все равно сахар разойдется. Так что если есть желание, то можно вместо 60г сахара взять 54г сахара и 6г глюкозного сиропа.
В растворившийся сахар вливаем тонкой струйкой сливки, очень хорошо перемешиваем, иначе образуются комочки (а если добавить глюкозный сироп, то они потом легче разойдутся).
Итак, льем медленно тонкой струйкой и хорошо мешаем. Масса кипит и бурлит, осторожно, очень горячо! Этот момент я не смогла сфотографировать, потому что ручек у меня только две - одна льет, вторая мешает)
Если комочки все же образовались, не беда, они ещё немного растворятся, пока будем варить крем
Размешала сливки
Дальше снимаю массу с огня.
Потихоньку по ложечке добавляю желтковую массу и сразу размешиваю, чтобы ничего не свернулось. Так постепенно добавляю всю желтковую массу.
Затем ставлю сотейник на маленький огонь и, помешивая, прогреваю до 85 градусов.
Время не засекла, но к нужной температуре масса густеет, если ее собрать в один край кастрюльки, назад не течет
После того, как прогрели массу, снимаем с огня, добавляем желатин, хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, ещё раз хорошо перемешиваем. На всякий случай процеживаю через ситечко (на случай, если остались комочки), затем пробиваю блендером. Крем готов!
Достаю из холодильника яблочную начинку, сверху на нее выкладываю крем и убираю все это в морозильник на 2 часа. За это время начинка должна полностью застыть, чтобы ее удобно было вынуть из формы.
Где-то через полтора часа после того, как убрала начинку в морозилку, готовлю мусс.
Если что, начинку можно подержать в морозилке дольше, но вот мусс надо обязательно готовить именно перед сборкой, чтобы он не стоял.
Ингредиенты:
яблоки (не очищенные) - 900г
сахар - 50г
сливки (не менее 33%) - 200мл
желатин - 14г
вода холодная - 70мл
сливовый сок - 80мл (думаю, можно заменить любым другим, но я бы отдала предпочтение кисленькому)
Желатин замочить водой, оставить набухать.
Яблоки очистить, нарезать, залить соком, добавить сахар, поставить на маленький огонь и тушить до размягчения.
Яблочную массу перетереть через сито.. и вот стою я тру ее, тру и думаю - а нахуя?))) Утешила себя тем, что так будет однороднее, чем после блендера, но сомнения остались))
Охлаждённые сливки взбиваю до крепких пиков
Дальше уменьшаю скорость миксера до минимума, понемногу добавляю яблочную массу и аккуратно перемешиваю. Если миксер не умеет медленно, лучше перемешать лопаточкой.
Мусс готов
Поскольку я все делаю в одной форме, начинаю с того, что достаю из морозильника начинку, вынимаю из формы. (Она у меня на пакете, прям так сую ее назад в морозилку, чтобы не потекла), пока я собираю остальное
Форму фиксирую в положении 20см (да, начинка и корж 18см, а торт будет 20), затягиваю низ пищевой пленкой. Внутрь формы ставлю ацетатную ленту
Сначала наливаю 1/3 от общей части яблочного мусса и убираю форму в морозилку на 10минут.
Через 10 минут достаю, достаю начинку, на подмороженный мусс кладу начинку (яблочной частью вниз)
Сверху выливаю оставшийся мусс.
Тут надо проследить, чтобы мусс хорошо затек по краям, можно постучать доской с формой об стол.
На мусс сверху кладу корж (неровной частью вниз), а затем нажимаю на него и утапливаю в муссе
Торт почти готов, прикрываю сверху пленкой, отправляю его в морозилку на 8-12 часов.
Глазури после приготовления тоже надо будет постоять часов 8, так что когда убираю торт в холодильник, сразу готовлю глазурь.
Тут я уже учла комочки в кремю и решила всё-таки готовить с глюкозным сиропом. Но при желании можно заменить сироп таким же количеством сахара.
Ингредиенты:
сахар - 157г
глюкозный сироп - 17г
сливки (не менее 33%) - 150мл
кукурузный крахмал -12г
желатин - 8ш
вода 50мл холодной для желатина+ 25мл холодной для крахмала+150горячей (около 80°С) для сиропа
Желатин залить холодной водой, оставить набухать.
Крахмал залить холодной водой, размешать до однородного состояния
Сахар с сиропом (или без) растопить до состояния карамели.
Когда сахар близок к растворению, немного подогреваем сливки.
В рецепте сливки жирные, но я в самый ответственный момент поняла, что у меня остались только 20%. Рискнула сварить с ними, боялась, что будет жидко, но все вроде схватилось. Возможно, что с жирными сливками результат был бы лучше.
В расплавленный сахар вливаем горячую воду. Осторожно, горячо. Постоянно интенсивно мешаем, чтобы не появились комочки. Они потом скорее всего разойдутся, но все же
Уменьшаем огонь на минимум, вливаем сливки, размешиваем. Добавляем крахмальную воду, размешиваем. Доводим до кипения, варим 30сек.
Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.
Процеживаем через сито, накрываем пленкой в контакт (кладем ее на жидкость прямо), убираем в холодильник на 8 часов.
Когда торт хорошо замёрзнет, а глазурь настоится, достаем глазурь, она будет резиновая) подогреваем в микроволновке понемногу, чтобы оттаяла. Нам нужна температура 25-27°С, если будет горячее, то сразу стечет с торта.
У меня не получилось растопить, не перегрев, так что сначала растворяю глазурь до однородного состояния, потом даю немного остыть.
Когда глазурь готова, достаю из морозильника торт, освобождаю из формы
Тут не очень хорошо видно, но торт стоит на стакане, который стоит на тарелке. Это чтобы с боков стекало, не задерживаясь внизу.
Торт поливаю глазурью. Схватывается довольно быстро, а я тупила, так что у моего торта на боках потёки)) буду тренироваться ещё
А оставшуюся глазурь мы слили в стакан, погрели и полили ей блины и посыпали это дело орехами. Было вкусно)
После того, как глазурь на торте схватилась, перекладываю торт на подставку, и убираю в холодильник оттаивать (часов 6-8)
После этого торт готов к употреблению!
Любимый остался доволен. Но возможно впечатления подогрели рёбрышки с картошкой)))
@tttuksa, я опять забыла, но у меня есть ещё торт, чтобы сфоткать)))
За то время, пока я не выкладывала посты, успела приготовить Бригадейро и Сникерс, которые очень понравились гостям, а ещё яблочный тирамису, который предназначался любимому, но был съеден мной единолично) но мне понравилось))) если кому-то интересно, то могу поделиться рецептами)
Ну и ещё я тут подумала, я вообще неплохо котлеты всякие делаю, те же рёбрышки и борщи с солянками. И ещё я знаю целую кучу хороших рецептов яблочных пирогов) Интересно ли людям читать такое или это слишком обыденно?
Это Михална, и она недовольна, что новый год только раз в году.
Михална - ночь, Михална - тьма, Михална- тыгыдык.
Как же долго я мечтала о ревне..ревене? Ну в общем вот об этом вот, да)
Искала все лето по лавочкам с фруктами, в магазинах, а нашелся он в итоге у тети на грядке. Собран заботливыми мамиными руками, подготовлен, заморожен и отправлен за 1.5 тысячи километров. Муся, спасибо)
Столько у меня было идей, куда его применить, а когда нашла, растерялась, стала гуглить и нашла один торт, коржи у которого оказались очень уж похожи на Крещатый яр. И я решила, что надо объединить одно приятное со вторым, и с полезным, и вот это вот все, и в общем даёшь растижопки стрессующим, готовлю два торта! Про Крещатый яр уже написала, теперь разберемся со вторым.
Начинаем с начинки из клубники и ревеня. Просто потому что ей надо будет остыть. Погнали!
Ингредиенты:
клубника (у меня замороженная) - 125г
ревень (тоже замороженный) - 300г
сахар - 50г
Вода - 10г
Крахмал кукурузный - 17г
Клубнику, ревень, сахар, воду и закидываем в кастрюльку на средний огонь, подтапливаем.
Когда жидкости станет много, закидываем крахмал, хорошо размешиваем
Доводим до кипения и варим ещё минуты три
Снимаем с огня, перекладываем в мисочку остывать
Ингредиенты для песочного теста:
сливочное масло (размягченное) - 100г
сахарная пудра - 60г
желток - около 40г
мука - 180г
Ингредиенты для меренги:
белок - 45г
соль - щепотка
ванильный сахар - 4г
сахарная пудра - 85г
И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.
Подробно описываю приготовление коржей вот тут.
Если коротко, то песочное тесто готовится так:
Взбиваем масло до пышности
Добавляем пудру, продолжаем взбивать
Поочередно добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая
Просеиваем муку, перемешиваем насадками для песочного теста
Собираем тесто в комок, отправляем остывать в холодильнике минут 30-60
Остывшее тесто делим на 2 части, раскатываем, формой вырубаем круги 18см
Отправляем выпекаться в духовку на 7 минут при температуре 190 градусов.
Пока печется, делаем меренгу:
Белок, соль, ванильный сахар взбиваем до пузырьков
Добавляем пудру в три приема, каждый раз хорошо взбивая. В итоге получаем меренгу с мягким клювиком
Меренгу размазываем по коржам, присыпаем орешками, отправляем выпекаться 10 мин при 200 градусах.
Даём коржам остыть.
Когда и коржи, и начинка остыли, делаем крем
-сливки жирные (33 процента и более) - 225г
-сахар ванильный - 1.5 пакетика
Все кладём в миску для взбивания и взбиваем до крепких пиков
Собираем в кольце. Хорошо бы с ацетатной пленкой, но я про нее забыла. Хотя в итоге все довольно неплохо досталось)
Кладу в форму корж меренгой наверх
Сверху выкладываю начинку из клубники и ревеня, разравниваю. Забываю сфоткать))
Сверху выкладываю взбитые сливки
И второй корж меренгой наверх
Сверху ничем не покрываю, он и так симпатичный)
Через пару часов достаю из кольца
Режется не очень хорошо, к сожалению. Возможно, я пересушила меренгу.
Но вкууус.. это прекрасно. Кисленькая начинка, похрустывающий коржик, нежные сливки.. ммммм надо начинать заниматься спортом)))
В общем-то на сегодня все. Всем вкусных свершений)
или "нихуя себе" - сказала я себе, когда прочитала рецепт) Сегодня будет рецепт экспериментальный)
@netahS, спешл фо ю))))
Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))
Заручаемся поддержкой друзей..
Предварительный вердикт друзей: сожрать можно все)
Так что приступаем)
Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.
Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.
Итак, состав торта:
Шоколадный бисквит -2 коржика
Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика
Масляный крем - 2 слоя
Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие
Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов
Погнали!
Ингредиенты:
3 яйца комнатной температуры
соль -щепотка
ванильный сахар - 8г
сахар - 120г
масло сливочное размягченное - 120г
мука - 150г
какао - 40г
разрыхлитель - 7г
молоко (комнатной температуры) - 80мл
В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)
Так выглядит масса после взбивания
Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..
Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло
Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.
Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером
Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.
Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут
Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..
Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно
Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)
Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.
Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу
Ингредиенты для песочного теста:
сливочное масло (размягченное) - 200г
сахарная пудра - 120г
желток -3шт
мука - 360г
Ингредиенты для безе:
белок - 3 шт
соль - щепотка
ванильный сахар - 8г
сахарная пудра - 170г
И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.
Погнали месить тесто!
Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю
Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))
Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)
После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)
Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько
Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.
Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.
Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..
Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!
Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).
У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)
Пока коржи пекутся, делаем меренгу.
В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков
Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее
В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова
Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами
Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)
Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов
Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.
Ингредиенты:
сливочное масло (размягченное)-180г
сгущенка -250г
Взбиваем масло до пышности
Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем
Ингредиенты :
сметана жирная (25-30%) -500г
сгущенка -130г
лимонный сок -18мл
загуститель для сливок - 16г
Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом
Но все пошло немного не по плану.
Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой
Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.
Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.
Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.
Так что продолжаю процесс.
В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось
К сборке торта всё готово!
Разрезаю бисквит на коржи
Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное
Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать
Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.
На него кладу песочный корж, меренгой вверх
Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).
Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.
То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.
Получается снизу вверх:
шоколадный бисквит
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Шоколадный бисквит
И вот собственно и все.
Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)
Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!
Это Михална, и она набирается сил перед ночным тыгыдыком