Мастер-класс по поеданию аджарского хачапури от Теоны Контридзе
*Теона Контридзе - грузинская джазовая певица. Живет и работает в России.
https://24smi-org.turbopages.org/24smi.org/s/celebrity/11337...
*Теона Контридзе - грузинская джазовая певица. Живет и работает в России.
https://24smi-org.turbopages.org/24smi.org/s/celebrity/11337...
Всем привет, Пикабушнички! Сегодня делюсь с вами классным омлетом - борано. Это флагман среди омлетов. В нем есть все для гастрономического счастья (кроме мяса). В качестве дополнения, а точнее вместо хлеб покажу, как приготовить грузинские кукурузные лепешки мчади.
Что надо для борано (ударение вроде на "а"):
Сулугуни - 400 граммов
Молоко - 100 мл
Яйца - 5 штук
Сливочное масло - 50 граммов
Растительное масло - 50 граммов
Соль
Тархун - для понтов
Сыр выбирайте только рассольный. Обычно продается на рынках. Всякая эта завакуумированная магазинная пародия с названием "сулугуни" - не пойдет!
Итак, сначала натрите сулугуни на крупной терке. Примерно 400-500 граммов
Взбейте 5 яиц вилкой или венчиком
Добавьте сыр к яйцам
Влейте молоко
Добавьте растительное масло
В сковородке или керамической форме растопите кусок сливочного масла. Я это сделал в духовке, ибо она уже была включена
Перелейте сырно-яичную массу в форму
Накройте крышкой или фольгой. Естественно крышка не должна быть с пластиковой ручкой иначе расплавите ее.
Отправляем в духовку. Она разогрета до 160-170 градусов. Всего будет выпекаться 35-40 минут
За 10 минут до конца, снимите фольгу или крышку и пусть зарумянится.
Пока приготовим мчади. Это пресные кукурузные лепешки. Они не какие-то феноменально вкусные. Это просто тупо лепешки.
Надо вот это все смешать и вымесить тесто:
350 г кукурузнои муки
100 мл молока
100 мл воды
1/2 ч. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла 50 мл растительного масла
Соль — 1/2 ч.ложки
Далее тупо слепить, как сырники и обжарить до золотистого цвета с двух сторо. Нагрев сковородки не максимальный. У меня 7 из 9.
Ну понятное дело, надо выложить эстрагон на омлет. Без этого вообще все не имеет смысла
Мчади получаются вот такие по структуре. Они весьма плотные.
Борано получается очень мягким и по истине ароматно-сырным.
Если кто, что не понял, то можете посмотреть подробный ролик с рецептом
Приятного!
Чанахи. Мясо с овощами тушеное в глиняном горшке. Грузинская кухня.
Баранина - 1,5 кг
Курдючный жир - 100 гр.
Баклажаны - 2 шт.
Кабачок - 1 шт.
Лук - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт
Картофель - 5 шт.
Острый перец, чеснок, кинза, базилик, уцхо-сунели, хмели-сунели, тимьян, соль, черный перец.Режем все ингредиенты на средние кусочки, в большой емкости перемешиваем все вместе со специями и солью.
На дно глиняного горшка, наливаем немного растительного масла и закладываем мясо с овощами. В мангале заранее разжигаем костер побольше, когда дрова прогорят, ставим горшок в мангал и сгребаем угли к стенкам и накрываем крышкой.
Тушим 1,5 часа
Выкладываем по тарелкам посыпаем свежей зеленью и вперед.
Вкусно, ароматно, полезно и питательно.
Есть с лавашом или грузинским хлебом, запивать красным сухим, в идеале саперави.
Если нет большого горшка, можно использовать маленькие, получается также вкусно.
Сациви — соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила домашняя птица, в основном курица под соусом сациви, называемая просто «сациви». Однако надо иметь в виду, что под соусом сациви может подаваться индейка, гусь, утка, курица, мясо и даже рыба. Наиболее известен как блюдо из курицы под соусом.
Отличительной чертой соуса является использование в нём в большом количестве измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей для соуса также относительно постоянен, и обязательно включает в себя корицу, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец, хмелисунели и подкислитель в виде винного уксуса, лимонного или гранатового сока и т. п. Набор зелени в соусе может быть различным, обязательно используется кинза. В некоторых районах Грузии соус загущают желтками яиц, в случае недостаточного количества грецких орехов, и практически повсеместно используют для загущения муку.
Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, где масла смешиваются с фруктами, ягодами, соками, или, как в этом случае, с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны.
Еда.
Ребята, никто так не любит есть, как я! За годы жизни во Франции, ( для тех кто не в курсе — читайте посты по Бретань и житье-бытье во французской провинции) где еда это чуть ли не главное удовольствие в жизни, я так привыкла есть вкусно и с удовольствием, что мне казалось, что я познала непознанное и в чем-чем, а в еде то я понимаю побольше других. В Батуми стало ясно, что я дилетант-любитель, ибо так любить еду, как любят ее грузины, мне еще предстоит учиться и учиться.
Где есть.
В смысле - вкушать и наслаждаться вкушаемым.
Да везде. Мы ели и в приличных ресторанах, на площади Пьяци например в знаменитом «Мимино», и в прибрежных кафешках. Могу сказать что самый вкусный хачапури я ела как раз в масенькой кафешке возле местечка Махинджаури.
.А блюда с чудесным названием чашушули и чакапули— в довольно пафосном ресторане «Сан-Ремо» на набережной. В этом ресторане есть терраса с полом, сквозь который можно видеть плещущееся под вами море.
Что есть.
Все. Это я уже говорила. И повторю. Есть нужно все. И вообще — нужно есть. Вкушать, смаковать и наслаждаться.
Шашлык и курица, рыба и хинкали и десяток блюд на букву «ч»
Кстати, у грузин, видимо, велика любовь к этой самой букве и поэтому многие блюда начинаются на «ч» - чашушули, чахохбили, чакапули, чанахи, чача и чурчхела))))
Если интересно — поясню:
Чашушули — мясо. Тушеное мясо. Насколько я смогла понять, тушеное с овощами, главным из которых является помидор. Плюс куча травок и приправ. Грузинских разумеется
Чакапули — Еще одно мясо, тушеное с овощами и зеленью. Мы ели чакапули с тархуном. И ткемали. Оно имеет очень приятный вкус с легкой кислинкой.
Чахохбили — рагу из птицы
Чанахи — опять же мясо. В горшочках. И опять же с овощами. Среди которых я узнала картошку, помидоры, баклажан и перчик. И много неузнанных, но очень вкусных травок и приправ.
Ну а про чачу и чурчхелу я думаю знают все:)
Виноградная водка и виноградная вкусняха.
Мясо в тесте — наверное самое распространенное в мире блюдо. Пельмени, вареники, манты и равиоли, и прочие вариации на тему.
В Грузии это хинкали. Хинкали едят все и везде. Едят руками. Даже если горячо. Главная задача — откусив, не дать убежать соку, который находится внутри. Вкусно — не то слово.
Мчади. Кукурузная лепешка с сыром.
Честно говоря, я была скептически настроена к данному шедевру, хотя бы потому что в принципе не очень люблю кукурузную крупу. И каши на ее основе. Ну не сложились у нас лирические отношения. И мчади в первый раз мы взяли для Ляльки. Лялька откусив кусок, мчади отвергла, она вообще наш человек, любит мясо и на мелочи не разменивается. Мчади достался мне. Как и рюмка чачи, коей меня вздумал угостить очередной неотразимый грузинский красавец. Вспоминая Василия Шукшина в «Калине красной», хочется сказать «красавЕц»)))
КрасавЕц угощал меня чачей и я почему то решила заесть ее именно мчади. То ли чача была хороша, то ли мчади, то ли красавЕц, но с той поры я люблю мчади.
Чачу уважаю и чту. А красавцА иногда вспоминаю с благодарностью. Хотя бы за мчади)))
Хачапури. Вернее аджарский хачапури.
Впрочем, как и многое другое в грузинской кухне. Мясо.
И рыба. И овощи. И баклажаны с орехами.
Ну посудите сами, вот как это может быть плохо?
Представьте — летняя ночь. Вернее южная летняя ночь. Ресторанчик с деревянными лавками и столами. Непременный пожилой грузин, сидящий у входа, чаще всего это кто-то из местных, просто зашел поужинать. Вы заказываете мясо и овощи. И хлеб. И вино. Вариаций на тему — какое мясо, какие овощи масса. Ну пусть будет шашлык и помидоры-огурцы-зелень. И вино. И вам приносят огромную миску с нарубленными овощами и горой зелени, все это еще и полито маслом и еще чем то, черт знает чем, но это так вкусно, можно умереть лишь от запаха!
И хлеб, огромные ломти. И мясо. И вино. И вы откусываете о хлеба и берете эту самую помидорину и с нее стекает сок...И все это под безумным по красоте небом Батуми. И официантка вдруг подхватывает Ляльку на руки и начинает ей рассказывать сказку на грузинском. И петь. Или приносит гроздь винограда все той же Ляльке и целует ее в уже загорелую щеку. Или к вам приходит батумский кот, ах, батумские коты могут посоревноваться в количестве достоинства и невозмутимости с батумскими мужчинами!
Он никогда не просит, он позволяет вам его угостить. И есть медленно, но так вкусно, что вы тоже с наслаждением откусываете и едите мясо, зелень, сыр, и что там у вас еще сегодня на столе, и пьете вино, смотрите на небо, на людей, на гроздья винограда, которые висят у вас над головой... А Лялька в это время идет в гости за соседний стол и там все любуются ею и радуются ей.
И она возвращается с куском курицы в одной руке и куском лепешки в другой
и совершенно счастливой мордахой, и ей машут вслед пожилые грузин и грузинка, и что то говорят на непонятном, но таком красивом языке.
Давид, хозяин нашей квартиры и наш ангел-хранитель, всегда и искренне удивлялся, когда слушал наши рассказы, где были-что ели. По его мнению, мы есть не умеем. Потому что едим очень мало. Не по-грузински:)
В первый же вечер во время ужина мы столкнулись с проблемой. Если вы заказываете еду в грузинском ресторане вы должны знать главное правило грузинской еды — она должна быть вкусной и ее должно быть много. И ее реально много!
То есть заказав два разных блюда вы получите две порции еды, рассчитанные на минимум двух человек КАЖДАЯ.
Когда мы заказали два салата и два мяса, нам принесли два тазика овощей и два здоровенных блюда с мясом. По моим меркам минимум человека на четыре. Четырех средних европейцев вполне можно было накормить нашим мясом и овощами.
В милом и уютном ресторанчике недалеко от дельфинария нам принесли оладьи, каждый оладушек величиной с ладонь. Одной такой порцией мы, три разновозрастные барышни, спокойно наедались.
Так же точно можно наесться средним классическим аджарским хачапури. Нет, если вы взрослый сильный мужчина, вам хачапури будет как раз. Нам же ни разу, и это действительно жаль, ни разу не удавалось съесть хачапури до конца. Очень вкусно, сытно и много.
И с тех пор моим любимым напитком стал именно он. Это очень вкусно. Только брать надо именно такой, с головой дядьки на этикетке и в стеклянных бутылках.
Почему собственно лимонад, а не вино? Наверно потому что вина мне хватает и дома. А вот такой вкусный лимонад я не пила нигде.
Впрочем, вино я пила безусловно. Красное и белое. К мясу и к рыбе.
Оно было вкусное и его было много.
Самое же хорошее вино, которое я пила в Батуми, нам преподнес Давид, да пребудет его род в здравии, а сам он в благословении. Если я не ошибаюсь это было красное саперави. И это было выше всяких похвал.
Напоследок не могу не рассказать об одном чудесном ресторанчике, который находился где то на полпути к водопаду и знаменитому мосту Тамары. Чудесен он был тем, что столики, вернее такие деревянные навесы с лавками и столами, стоят на самом берегу какой то горной речки. Кроме нас там не было никого, и мы спокойно любовались на реку, на горы, на проплывающих вниз по течению сумасшедших любителей сплава на лодках. Ели мы очень простое — овощи и форель. И безусловно много хлеба и вино. Овощи были хороши, форель превосходна, хлеб и вино восхитительны.
Лялька носилась по берегу за бабочками, а мы с Давидом разговаривали о грузинском кинематографе и о Нодаре Думбадзе. Я пила вино и думала
— есть, как жить и любить, надо с удовольствием. Со вкусом. И со своими. Можно сидеть в пафосном и дорогом месте перед тарелкой с каким-нибудь кулинарным шедевром, но иметь при этом одно желание — побыстрее отсюда уйти, ибо место не то, и человек, сидящий напротив — не тот, и кусок в горло не лезет. А можно сидеть с самыми лучшими людьми на свете за столом с порезанной и прожженной клеенкой, на которой в фаянсовых чашках с отбитыми краями борщ, или нарезанное крупными кусками сало и горячая картошка, и селедка в колечках лука и хлеб на газетке, и водка в маленьких запотевших рюмках и домашний вишневый компот в стаканах... И будет это самое вкусное и самое лучшее, потому что ты дома и среди своих. Или не дома, но опять-таки среди своих...
В Батуми, а значит и в Грузии, мне везло. Потому что ощущение «я среди своих» не покидало меня практически всю мою поездку.
Продолжение будет.
Доброго времени суток, друзья! Сегодня я бы хотел поделиться моим рецептом одного объедения, которое под силам приготовить любому из вас. Речь пойдет о хачапури по-аджарски. Как-то раз я попробовал его в грузинском ресторане и оно оставило только самые приятные воспоминания, после чего я захотел приготовить его сам.
Ингридиенты:
Слоеное тесто - 300-350 гр.
Брынза (не сильно соленая) - 250 гр.
Масло - 70 гр.
Яйца - 2шт.
Я решил не заморачиваться с тестом и купил уже готовое, замороженное. Встряхнул мукой на стол и принялся раскатывать его в подобие прямоугольника:
Перед этим поставив половину масла топиться в кастрюльке для того, чтобы смешать ее с брынзой:
После чего раскладываем по 2 столовой ложки брынза на края, чтобы бортики хачапури не были пустыми:
И аккуратно сворачиваем их в трубочки, оставляя место по-середине:
Далее скрепляем края, образуя "лодочку" и заполняем ее остатками брынзы. Если вы хотите длинные наросты на краях, то используйте не прямоугольную форму теста, а расширяющуюся к краям, но я не стал заморачиваться и просто слепил их друг-с-другом, главное сделать так, чтобы крепко держалось, а не то брынза может потечь:
После чего аккуратно отправляем это все в духовку на средний огонь, предварительно смазав коврик и бортики "лодочки" маслом:
Через 20-25 минут, в зависимости от теста, достаем для удобства:
Разбиваем два яйца в тарелку и небольшой частью белка смазываем бортики и выливаем два желтка и белок в центр, так, чтобы желтки остались целы и отправляем еще на 2-4 минуты, пока белок схватится чуть больше, чем на половину. Можно включить гриль, чтобы подрумянились бортики, но нужно постоянно следить, чтобы они же не подгорели:
Как только белок почти весь схватился, достаем, опускаем оставшееся масло в центр и все готово:
Отрываем по кусочку с краев, макаем в смесь брынзы, масла и яйца и наслаждаемся :3 Одной порции хватит 100% на взрослого мужика, проверялось и не раз. По бюджету: брынза 50 рублей, тесто 20 рублей, два яйца 10 рублей, масло 20 рублей.
Вчера впервые попробовала ультраленивое лобио по кахетинскому рецепту :) Очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить,если любите все ниже перечисленные ингредиенты:
-красная фасоль
-репчатый лук
-кинза
-масло растительное (можно без)
-соль
-молотый красный перец
1) Отвариваете фасоль в чуть подсоленной воде
2) Нарезаете прямо в тарелку репчатый лук и кинзу,добавляете чуть растительного масла
3) Кладёте фасоль (прямо с водичкой) ,немного соли и красного перца,смешиваете
Просто восхитительно!