У кого с новогодних меню остались рыбьи головы горбуши - тот я)
Итак, нам понадобятся: - голова, хвост и все что могло остаться от горбуши. Знаю, что в некоторых магазинах продаются наборы для ухи. - лук - 1 шт. - морковь - 1 шт. - картофель - 3 шт - 1/3 стакана риса - сливки ( у меня 10% 125 гр) - зелень Из стартер пака: масло растительное, соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист, чеснок.
На фото две морковки, но можно обойтись одной.
Пооооехали! 1. В холодную воду закладываем все рыбные ошметки, половину моркови, половину луковицы, щекотку соли, лавровый лист, перец горошком. Доводом до кипения, уменьшает огонь и варим 20-30 мин, снимая пенку.
2. Режем мелким кубиком морковь, лук и картофель.
3.промываем рис, пока вода не станет прозрачной.
4. Обжариваем на растительном масле морковь и лук.
5. Процеживаем бульон, остужаем рыбьи останки.
6.закладываем в бульон зажарку и рис, доводом до кипения. Кладем картофель и варим до готовности картофеля. 7. Отделяем рыбу от костей
8. Измельчают 2 зубчика чеснока с помощью терки
9. Когда картофель сварился, добавляем в суп сливки, рыбку, натертый чеснок, зелень. Солим, перчим, добавляем зелень, доводим до кипения и все, можно подавать)
Обычно я скептически отношусь к рыбным супам. Они мне кажутся пустыми. Но, здесь из за риса и сливок чувствуется плотность. Главное - с рисом не переборщить, иначе мы рискуем получить рисовый пирог.
А вообще мне подсказали в комментах к этому рецепту, что можно рис варить отдельно и рис добавлять непосредственно в тарелку.
Кстати, некоторые рецепты выходят чуть раньше у меня на канале Вашу Мышь! Да и не только рецепты. Иногда мы там обсуждаем и то, что не получилось.
Очень простое блюдо: занимает 20 – 30 минут, ингредиенты простейшие, а в качестве рыбы подойдут и остатки от других блюд: голова, кости, теша, мелкие обрезки мяса.
Ингредиенты для классической версии:
– Филе любой красной рыбы 300 – 400 г
– Голова, кости для бульона (не обязательно) Если варите голову, то вырежьте жабры и глаза – они дают горечь бульону
– Картофель 400 г
– Морковь 400 г
– Лук Порей 1 стебель (300-400 г)
– Сливочное масло 60 г
– Сливки 20% 250 г Для более диетической версии можно заменить всю воду и сливки на молоко
2) Плиту на среднюю мощность (на высокой сливочное масло сгорит). И растопить в кастрюле сливочное масло.
3) Обжарить в нём лук порей.
4) Пока он жарится, можно сварить и процедить бульон из рыбьих запчастей. Это по желанию – без бульона суп тоже получится.
5) Когда лук порей уменьшится в 3 раза в объеме, станет золотистым и вкусно запахнет, заливаем в него бульон, кидаем картофель, морковь, перец, соль и добавляем 4 стакана воды.
6) Доводим до кипения, уменьшаем мощь плиты и варим пока морковь не станет мягкой.
7) Теперь заливаем сливки и рыбу. Варим еще 3-5 минут и выключаем.
8) Шинкуем свежий укроп и добавляем в суп.
В таком классическом варианте КБЖУ на 100гр будет таким:
Решил я значит приготовить поесть, да так, чтоб и сладкое и соленое и наваристое.
Приготовил уху из лосося, домашний хлеб и разборник.
Сегодня напишу рецепт ухи, а на днях про хлеб и разборник отдельные посты будут, так что подписываемся тут или в телеге, чтобы не пропустить. (ссылка на телегу есть в профиле)
Рецепт как всегда будет содержать все граммовки, тайминги и прочие пояснения, чтобы повторить можно было каждому. Короче - всё как всегда.
Для начала я разморозил рыбью бошку с плавниками и позвоночником.
В зачищенном виде вес составил 685 грамм.
Голову надо немного разделать и зачистить. Там есть такая штука - жабры. Вот их и надо убрать. Они портят вкус, да и пользы в супе от "рыбьих фильтров" никакой. Один вред.
Отгибаем с одной стороны и вырезаем
Вырезали с одной стороны, с другой будет точно так же, только зеркально.
Голова была большой и я хотел её немного разрезать, чтобы разварилась быстрее.
Кто знает, что из этого мозг - пишите в комментах, а то я в анатомии рыб не силен. Разрубил вдоль и всё.
Заряжаем это всё в кастрюлю и заливаем ХОЛОДНОЙ водой! Воды 3 литра.
Ставим всё на огонь, крышкой НЕ НАКРЫВАЕМ. Ждем, когда начнет закипать и переставляем на маленькую конфорку. Сбавляем газ до минимума, чтобы кипение было едва заметным.
В таком состоянии варим целый час и после этого добавляем в бульон укроп, петрушку, репчатый лук.
Граммовки в данном случае соблюдать не обязательно. Эти компоненты идут чисто для вкуса бульона. Немного больше или меньше - ничего особо не изменится.
Лук я предварительно обжарил на незначительном количестве подсолнечного масла.
Лук в бульон, масло оставляем. В нём потом лук и морковь поджарим.
Варим ещё час. За это время подготовим лук, морковь, картошку, соль, перец, лаврушку и если есть, то еще немного мякоти рыбы.
Я решил, что порежу всё в кубик.
Через час, мы шумовкой достаем лук и зелень из бульона и выбрасываем их.
Отдельно достаем в тарелочку всю рыбу и убираем остывать. С неё мы потом соберем съедобное и вернем в суп, остальное выбросим.
Далее, нужно процедить бульон через мелкое сито, чтобы чешуйки, пенка и прочие неприятности остались в сите, а бульон уже можно использовать в качестве основы для супа.
Литр считай испарился. Зато качество бульона просто отменное.
Бульон ставим на огонь.
В него заряжаем картошку. Вес картофеля - 750 грамм.
Вместе с ним, отправляем филе рыбы - 580 грамм.
И соль - 25 грамм. (Добавьте 20 грамм и при необходимости посолите ещё, когда суп уже будет практически готов)
Кубик картошки не сильно крупный, минут 15 при очень слабом кипении. Более чем достаточно.
Через 15 минут надо добавить:
Лаврушку - 1 листок
Перец черный дробленый - 3 грамма
И обжаренные лук с морковкой.
Я перец добавлял не в бульон, а в лук с морковкой, когда их обжаривал. Посчитал, что перец так лучше раскроется. Правильно посчитал. Суп получился очень ароматным.
Самое время вернуть кусочки рыбы, которые варились для бульона.
Я насобирал 128 грамм
Всё добавили. Довели до кипения. 2 минуты покипели и выключаем. Вот теперь можно накрыть крышкой и оставить на часок. Пусть постоит и дойдет до кондиции.
Ароматы и вкусы все окончательно раскроются и смешаются.
Через час я решил поесть. Нарезал себе немного петрушки. Взял пару кусочков свежего хлеба и навернул с огромным удовольствием!
Что по используемой посуде в данном рецепте:
Кастрюля 4 литра - осталась грязной, посудомойка отмоет.
Доски для разделки - 2 штуки, помыты в ходе приготовления.
Ножи, ложки - всё помыл в процессе.
Сито, через которое цедил - помыл в процессе.
Сковородка для обжарки - помыл сразу, потому что была нужна для следующего блюда.
Пиалки для соли и перца - помыл сразу.
Чаша для картофеля - помыл сразу
Тарелки, в которых размещал заготовки (лук, морковь, картошка) - помыл в процессе.
Всё. Из грязного ничего особо не осталось.
P.S. Фото разборника, по которому так же будет подробнейший рецепт.
Не секрет, что в Якутии очень популярна строганина из рыбы. Из рыбы не любой, а "белорыбыицы" в широком смысле этого слова.
В первой тройке нельма (собственно белорыбица), чир и муксун. Настоящая строганина делается из рыбы, пойманной из подо льда. Так что блюдо это сезонное. С замороженной рыбы снимается шкура - лично я предпочитаю срезать шкуру ножом с тушки, охлажденной примерно до минус 30оС - три минуты на все про все, а потом рыба стругается, причем форма и размер стружки у каждого свой. Самое вкусное это спина и брюшко. После строгания остается голова и хребет с остатками мяса. Не выбрасывать же отличный субпродукт. Лично я кладу это дело в пакет и кидаю на балкон, где он лежит и ждет подходящего момента и настроения.
А момент и настроение наступают тогда, когда в результате рыбалки выходного дня "намормышишь" рыбной мелочевки, которая в силу каких-нибудь обстоятельств не дойдет до миски соседской кошки.
И вот тут наступает время тройной ухи. Мелочь любая: ерш, в первую очередь, окушок, но и ельцы, сорожки тоже сгодятся.
Готовится все быстро и просто.
Карповых лучше очистить от чешуи, у окуней достаточно удалить потроха и жабры, а ерш берется как есть. Количество рыбы не важно - лишь бы в кастрюлю влезла. Загружаем всю рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Пока вода закипает, заносим с балкона заготовку для ухи, которая осталась от строганины. Пару-тройку голов, ну и все остальное. Что-нибудь типа этого:
После закипания шумовкой удаляется пена, а мелочь варится минут 10-15, пока не начнет разваливаться.
После чего рыба безжалостно удаляется из кастрюли шумовкой и выбрасывается.
Пока мелочь варилась, можно/нужно почистить и нарезать картошку, морковку и лук. Количество - по вкусу. Морковку резать потоньше, картошку тоже соломкой.
После того, как удалили сорную рыбу, бросаем в первый бульон головы и хребты рыбы доброй. Печень, икру, нутряной жир, что тоже остаются от строганины, не бросаем, режем на небольшие кусочки и держим пока отдельно.
После закипания рыбу варим не дольше 3-5 минут и извлекаем на отдельную тарелку шумовкой.
Бульон процеживаем. В идеале через марлю, но можно и через металлическое ситечко.
Ставим бульон на огонь и загружаем в него морковку, картошку и лук. Все почти готово. Пока овощи варятся (10-15 минут), очищаем рыбу от костей. Вручную! ))
Ну, а если рыбы на костях мало, или хочется чего-нибудь эдакого, можно с костями не заморачиваться, рыбу в утиль, вслед за головами, а вместо/вместе взять очищенные креветки.
Когда картошка с морковкой сварились (почти тают на языке), можно считать, что все готово - загружаем рыбу, освобожденную от костей и/или креветки и наш печеночный деликатес. Как закипит, бросаем укроп и, в идеале, дикий зеленый лук, собранный в июне и замороженный для такого случая в морозилке.
В общем-то и все. Газ выключаем, 10 минут настояться, и можно подавать к столу!
Недавно получилось купить горбушу по приятной цене и я засолила ее по рецепту - мокрая засолка.
Так спешила и закрутилась делая два блюда одновременно, что забыла сделать фото приготовления.
Забывчивость - это мой конек, с недавних пор, меня это конечно раздражает, но я постепенно привыкаю - так что, не судите строго)
Лично для меня - рецепт без картинки - не рецепт((
Вот теперь не знаю, что делать - ждать очередной рыбки с приятной ценой или выкладывать рецепт засолки без наглядности.
Может посоветуете, как правильно поступить)
А пока расскажу и покажу, как с солёной горбуши сварить уху)
Очищаю от кожуры картофель и морковь, от шелухи - репчатый лук, у сладкого перца достаю сердцевинку.
Все мою, затем, картофель нарезаю соломкой или маленькими брусочками, сладкий перец - соломкой, лук - маленькими кубиками, морковь натираю на средней тёрке.
Рыбку разбираю на кусочки, чтобы в процессе поедания ухи - наслаждаться вкусом и не отвлекаться на кости.
Первым, в холодную воду отправляю - картофель. Когда вода закипит, ставлю на конфорке умеренный огонь - чуть-чуть ниже среднего и провожу активную борьбу с пеной, собирая ее ложкой. После проведенных манипуляций, прикрываю кастрюлю крышкой, но не закрываю совсем, оставляю маленькую щёлочку.
Через 15-20 минуток пробую картофельный брусочек на готовность.
Сорта картофеля - Родриго, Коломбо, Королева Анна - уже, сто процентов, будут легко прокалываться ножом.
Отправляю в кастрюлю морковь и сладкий перец, варю 5 минут и закидываю ячневую крупу самого меленького помола, предварительно промыв её водой.
Постоянно повторяю манипуляции с крышкой кастрюли)
Прошло ещё 10 минут и я кладу подготовленную рыбку и репчатый лук. Если есть зелёный лучок, им можно заменить репчатый. Манипуляции с крышкой повторяю))
Варю около 5 минут. Далее, кладу зелень - петрушка и укроп, и побольше лаврового листа, уха - это любит. У меня зелень, всё ещё - мороженая. В прошлом году, шла активная и неконтролируемая мною подготовка припасов к зиме)) мамочка постаралась)
Ещё через 5 минут кладу в кастрюлю с ухой кусочек сливочного масла и вот только теперь соль по вкусу.
Вкус меня устраивает, ещё минут 5-7 и отключаю газовую конфорку.
Уха из горбуши готова)
Наверное, нужно было взвесить количество продуктов, но... Хорошая мысля, приходит опосля)
Поэтому, ингредиенты в граммовке на кастрюлю объемом 4,2 литра примерно такие: горбуша в разобранном виде - 0,5 - 0,6 кг; картофель - 5 шт., среднего размера; морковь - 1 шт., маленькая; репчатый лук - 1 шт., небольшой; сладкий перец - 1 шт., небольшой; ячневая крупа - 4 ст.л, кто любит первое блюдо погуще - 5 ст.л.; укроп, петрушка - 2 ст.л. в измельченном виде; лавровый лист - 4 - 5 шт.; сливочное масло - примерно 20 г; соль - по вкусу.
Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, что означает «отвар» («жидкость»). Уха является родоначальницей всех супов на Руси. Существовало множество видов ухи - , уха рыбная, уха овощная, уха бобовая, уха мясная. Со временем в них стали добавлять крупы и овощи, и давали новым явствам новые названия. А всем супам в которых "плавает" рыбка, оставили название - уха.
Уху разделяли на три вида: белая (из окуня, судака), черная (карп, красноперка), красная (осетр, белуга, лосось).
Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сушёной мелкой рыбки - онежскую, из трески и палтуса - поморскую.
В старинных рецептах дозировка ингредиентов и пряностей для ухи приводилась на две порции, а на пирах блюдо подавали на двоих, что приводило к спорам между боярами по поводу того, кому с кем есть.
Лохикейтто - упрощенный рецепт. Голова, хвост форели, филе форели, 6 картошин среднего размера, луковица, морковь, пучок укропа, соль, перец. Варим голову, хвост, луковицу и морковь целыми, три картофелины то же целиком. Десяток горошин перца, соль по вкусу. Готовность- когда сварится картошка. Выключаем, вылавливаем все, бульон процеживаем через мелкое сито. Картошку толчем в пюре. Лук и морковь я выкидываю, кто-то ест. Но дальше в супе они не присутствуют. Филе рыбы режем кубиками, еще три картошки то же кубиками. Закинуть в бульон сначала картошку, минут через 5 рыбу и пюре. Готовность- так же по кусочкам картошки. Не добавляйте сливки в целую кастрюлю, если не планируете съесть сразу все. лучше отлить в другую посуду, добавить сливки и укроп, черный молотый перец и соль, если мало и потомить, но стараться не доводить до кипения. А в холодильнике хранить уху без сливок. Вариант немного посложнее. Перед вторым этапом нужно порезать полукольцами лук порей и обжарить его вместе с филе рыбы на сковородке со сливочным маслом. Буквально пару минут, не до готовности рыбы. Вариант еще ленивее- вообще не использовать филе. Если кусок с хвостом большой и голову отрезали с мясом- разберите их на запчасти, и мясо отправьте обратно в бульон, когда картошка кубиками почти сварится.