Вот вам страшная правда про СССР: качество продуктов отличалось у разных заводов. Проблемы с качеством были и с ними пытались бороться, в частности вводя Знак качества. Как и сейчас, толку от знака было немного, т.к. качество продуктов отличалось даже в разных партиях одного товара.
К сожалению, и в СССР сырьё подменяли некондицией. Бывало, в ветчине попадалась прям откровенная тухлятина. Но да, когда везло - она была божественна...
Молочку воровали меньше, но и она, несмотря на ГОСТы, была разная по вкусу у всех заводов и нестабильная по качеству.
Хлеб практически не воровали, но он тоже отличался у разных хлебозаводов. В среднем, хлебобулка была вкуснее, чем сейчас, но черствела моментально. И в этом весь секрет советского качества.
Только консервы всегда были отличного качества, но тушёнки и шпрот по госцене на всех не хватало.
Так вот, если сейчас запретить консерванты, антислёживатели, разрыхлители, вкусовые и цветовые добавки - да, продукты будут вкуснее. Но ассортимент в магазинах останется примерно такой же как в СССР. Появятся проблемы со снабжением, дефицит. Возможно придётся ввести талоны, т.к. мясные продукты станут недоступны для большинства населения..
90% ассортимента современного магазина формируют различные вкусовые добавки, и без химикалий 80% товара протухло бы ещё во время доставки.
Широка страна моя родная, много в ней лесов полей и рек...
И доставка, скажем из Брянска хотя бы в Нижний Тагил - это 2200 километров. Это примерно 4 раза Германию поперёк проехать! А логистику до Читы или Нижневартовска даже представить страшно.
В общем, не забывайте включать голову, когда слушаете разоблачителей того или иного рода.
Многие из нас выбрасывают мясо, рыбу или курицу из-за маленькой наклейки, сообщающей нам, что срок их расцвета уже прошел, опасаясь, что свежесть ухудшится и за этим последует болезнь.
(Unsplash)
Мы склонны подчиняться этикеткам «годен до», даже если наш здравый смысл – и обоняние – подсказывает нам, что продукты все еще хороши, и даже когда официальные органы утверждают, что правильно хранящиеся продукты можно безопасно употреблять в пищу после истечения срока годности.
Фактически, Программа ООН по окружающей среде утверждает, что домохозяйства во всем мире ежегодно выбрасывают 17 процентов продуктов питания, что составляет более одного миллиарда тонн. А ее дочерняя организация, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), утверждает, что 20 процентов всего мяса, производимого в мире, каждый год выбрасывается.
И наоборот, испорченную еду могут съесть ничего не подозревающие потребители, поверившие в дату, указанную на ней. И это может дорого стоить с точки зрения физического благополучия: Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что 550 миллионов человек заболевают и 230 000 умирают каждый год от употребления зараженной пищи.
ООН утверждает, что домохозяйства во всем мире выбрасывают более одного миллиарда тонн продуктов питания ежегодно (Depositphotos)
Израильская пищевая компания BioTip надеется положить конец как отходам, связанным с мясом, так и болезням, разработав наклейку, которая сможет определить, являются ли мясные продукты в холодильнике свежими и пригодными для употребления.
Наклейка BioTip на самом деле представляет собой датчик, который измеряет количество микробов (включая вирусы, паразиты и бактерии) в пищевом продукте и сообщает, безопасен ли продукт для употребления в пищу.
«Все полагаются на сроки годности, и они на самом деле неточные», — говорит NoCamels генеральный директор BioTip Цур Граневитце.
Он объясняет, что это приводит к двойной проблеме отходов: когда еду выбрасывают до того, как она испортится, и к проблемам со здоровьем, вызванным употреблением в пищу продуктов, на этикетках которых написано, что они хороши, хотя на самом деле они гнилые.
«Наш датчик решает эти две проблемы одновременно, — говорит он, — потому что, когда вы точно знаете, хорошая еда или нет, вы избегаете отходов и проблем со здоровьем».
Запатентованный датчик, известный как Food-Metrics Sensing Platform (FMSP), меняет цвет, когда микробная нагрузка в пище превышает безопасный уровень для потребления мяса, как определено агентствами по безопасности пищевых продуктов США и Европейского Союза.
BioTip помещает датчик непосредственно в мясо, чтобы зарегистрировать микробы внутри (Courtesy)
Сенсорная наклейка наклеивается непосредственно на само мясо и меняет цвет в результате химической реакции, вызванной ростом микробов в пище.
Синие датчики становятся прозрачными, а зеленые становятся желтыми – и компания также разрабатывает промежуточный этап, который сообщит вам, что время съесть еду истекает.
«Он сообщит всей цепочке поставок – производителям, дистрибьюторам, розничным продавцам и, в конечном итоге, конечно, потребителям – когда конкретный кусок мяса имеет высокую микробную нагрузку», — говорит Граневитце.
Датчик наклейки был создан на основе индикаторов температуры времени (TTI) — стандартного интеллектуального устройства, размещаемого на упаковке, цвет которого показывает, поддерживается ли продукт внутри при правильной температуре.
TTI меняет цвет, если температура слишком высокая, и используется в основном для легко портящихся продуктов, таких как лекарства, а также молочные или мясные продукты.
Граневитце, ветеран биотехнологии, придумал новый и более точный способ измерения порчи во время разговора со своим отцом о датчиках TTI.
«Я сказал ему, что так делать нельзя: нужно измерять микробы, а не температуру», — вспоминает он.
Микробы уже существуют в мясных продуктах и растут на протяжении всего времени хранения. Как только микробная нагрузка превышает утвержденный порог, установленный органами регулирования пищевых продуктов, она может привести к образованию опасных бактерий, таких как кишечная палочка, сальмонелла и листерия.
«Задача состоит в том, чтобы узнать, когда продукты достигают этого определенного уровня — после этого уровня их не рекомендуется употреблять», — говорит Граневитце.
Он говорит, что помимо соответствия всем стандартам FDA и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), наклейка FMSP была даже создана исключительно с использованием соединений, уже одобренных для употребления в пищу.
Датчик работает с замороженным мясом, оживая при размораживании продукта (Unsplash).
Датчик также работает, если его поместить на замороженное мясо. И хотя во время глубокой заморозки он неактивен, датчик оживает, как только мясо размораживается, снова отслеживая микробную нагрузку.
Основанная в 2020 году компания из Ашкелона первоначально работала с молочными продуктами, но вместо этого решила сосредоточиться на мясе и рыбе, поскольку, как объясняет Граневитце, они более дорогие и имеют тенденцию быстро портиться.
Он говорит, что BioTip рассматривала возможность разработки индивидуальных датчиков для измерения количества микробов для каждого потенциального риска. Но, объясняет он, это означало бы размещение от 10 до 15 наклеек на каждом куске мяса, что могло бы отпугнуть некоторых потребителей.
Название компании также происходит от раннего воплощения датчика, который вместо того, чтобы размещаться непосредственно на самом мясе, размещался на упаковке и требовал активации образца – или кончика продукта.
Финансирование поступает от частных инвесторов, говорит Граневитце, но компания также получила гранты от Управления инноваций Израиля, государственного органа, занимающегося продвижением сектора высоких технологий в стране, включая недавнюю стипендию на маркетинг стартапа.
BioTip в настоящее время проводит пилотные испытания датчика совместно с несколькими компаниями в США, а также на одном из крупнейших предприятий в Израиле. Компания планирует выйти на полную коммерциализацию к четвертому кварталу 2024 года.
«Датчик действительно может изменить ситуацию, — говорит Граневитце, — и действительно может оказать огромное влияние во всем мире».
[Насмотрелись горехуеблогеров, которые навешали вам лапши, напугали до жути рассказами по Е-шках. А сейчас вы постоянном непонимании того, что покупать или не покупать в магазине, ведь езде эти Е-шки...Я такое часто слышу на консультациях. Девушки оч сильно боятся, и в итоге заводят себя в ловушку.]
Стоит ли опасаться «Е-шек»?
Да, стоит, но не по той причине, к которой мы привыкли.
Что вообще такое «Е-шки»? Это просто принятая в Евросоюзе система кодировки химических элементов, которые бывает, что используют в пищевой промышленности (не обязательно внутрь еды). И название «Е» — от Евросоюза, а вовсе не от «Едовитые».
Например, Е260 — это уксус, а E101 — рибофлавин (другое его название — витамин B2). Петрушку, баклажан и множество других продуктов можно обозначить как Е101, потому что в них есть рибофлавин.
Становится смешно после того, как рассказывают, показывая на состав продукта: «Типа смотри, сколько тут Е-шек, это очень вредно».
[Из заголовка Е948 — это кислород. Он действительно нас убивает. Ведь именно из-за окислительных процессов мы приближаемся к тому свету. Теперь вы знаете, что потребляете в большом количестве. А вы, наверно, подумали едите что-то не то?]
Хочу как пример использовать «самый страшный» из всех «Е-шек».
Глутамат натрия (Е621) — его пздц как бояться, и чуть не каждый второй гуру-эксперт-нутрициолог-филолог говорит о его вреде.
А на самом деле-то что?
«Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. А глутаминовая кислота — одна из двадцати аминокислот, из которых строится любой белок».
Глутамат добавляют для усиления вкуса продуктов, богатых белком. Ближайший родственник глутамата натрия по хим. составу — обычная поваренная соль.
Вы даже если намеренно пытались избегать Е621, все равно ежедневно съедали 8–10 гр. глутамата натрия. Потому что в «Натуральной еде без химии» глутамата натрия гораздо больше, чем в пище заводского производства. Потому что глутамат натрия образуется в процессе приготовления пищи (например, когда мясо запекаете).
Из этого сразу хочу развеять один из мифов, что глутамат натрия вызывает привыкание.
……Ну хотя, может, в какой-то степени может. Я, например, мясо оч люблю, а там глутамат натрия, получается, зависимость ((
Понимаете, наверно, что это шутка и привыкания к нему нет никакого, даже исследований, доказывающих этого, нет.
— «Да ты задрал уже, глутамат, который производят искусственно, — это другое, и его нельзя много есть, можно навредить здоровью».
Во-первых, это не «жуткая химия»: его получают методом ферментации из натуральных продуктов, как, например, йогурт.
«С точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, эта добавка — также натуральное вещество».
Во-вторых, да, глютамат может быть опасен, если употреблять его много.
НО много — это сколько?
Чтобы серьезно навредить здоровью, нужно съесть 16,6 гр. на 1 кг вашего веса.
То есть если вы весите 70 кг и съедите 1 кг глутамата натрия — будет оч-оч плохо.
[Но я бы хотел на это посмотреть ))) Потому что даже если оч сильно постараться, вряд ли выйдет больше 20 гр.]
Касаемо этого: «Стоит ли опасаться «Е-шек»?»
Конечно. Как я показал выше, все упирается в количество. Если потребляете ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО Е-шек - будет плохо. НО нужно сильно постараться, что бы получить вредную дозу.
вот Опасность самого глутамата в том, что он оч. улучшает вкус еды. Из-за этого вы можете съесть больше, чем нужно, и набрать лишних кг.
Но эта проблема решается, когда выстраиваешь нормальные отношения с едой и балансируешь свой рацион. Самый простой пример показал в бесплатном уроке, там рассказал как подобрать продукты для похудения.