Жду новый пост

Серия «Хаванина»

Тэксблэд. Обещался на прошлой неделе кальмаров попробовать запечь. Сказано - сделано.

Исходные данные:
кальмары 700
Шампы 500
Томаты 2
Перец 1
Сыр примерно 200
Укроп жменя
Мазик проклятый 2 ложки
И в кадр не попали 4 зуба чеснока

Рубаем все +/- одним размером, кальмара просто соломкой

Помогатор наблюдает за процессом и на опыте в стороне и молча

Колдыбеним все в кучу , заворачиваем в фольгу.
Я еще чуть рыбного соуса добавил и соли, самую малость

В духовку при 180 минут на 20-25. Впрочем я забыл чуть про них, 30 минут держал, ничего страшного

Вуаля, можно рубать. Говорят вкусно, я не особо кальмаров, так что мне просто белковая масса.

Тэксблэд. Имеется 500гр мороженого осьминога. Пол луковицы, пара зубов чеснока, лист лаврухана.
Моллюска размораживаем при комнатной, промываем, очищаем если надо.

На пару листов фольги выкладываем лук, сверху моллюсков, туда же хаотично чеснок, перец, чуть соевого и по хорошему надо грамм 50-100 вина, но мне крайне лениво за ним идти было. А вот несколько мороженных вишен осталось( делал параллельно коктейльную вишню). Так что вишню с соком туда же, хорошо заворачиваем.

Духовку до 200 Греем и на 30 минут, потом убавляем до 160-170 и все час потомиться.

Извлекаем и рубаем. Мягко, сочно, вкусно.

Давно хотел сделать, но столкнулся с проблемой найти конину.. Казалось бы, но ни в моем городе, ни в окрестностях нет. Да-да, можно любое мясо юзать, но без коня беш не беш, а баранину женщина моя не ест( странная какая то да).
И тут, неожиданно, практически возле дома захожу в мясной, а там земляки)) Ирина привет, если читаешь. Казы восторг!))
Так вот, собственно, там и казы есть и конину можно заказать и вообще все что хочешь из мяса.

Взял говядину, конину и казы, что тоже из коня.

Собсно моем мясо, заливаем холодной чистой водицей и ждем пока закипит

Первый бульон сливаем, заливаем еще раз холодной чистой водой, кидаем лук, ждем когда закипит и убираем на самый маленький огонь, томится часа на 3-4, что бы мясо от костей отходило.

Примерно часа через 1.5 достаем казы, ей хватит. Доливаю чуть воды, ибо кастрюля маленькая, а бульона побольше хочется. Солим, бахаем пару горошин душистого и лавруху. Не особо их люблю, но на бульоне они хорошо сказываются. Кстати луковицу уже можно выкинуть.
Сливаем чуть бульона для теста, оставляем остывать. Тесто простое и крутое. Мука, соль, яйцо и бульон.

Раскатываем и нарезаем лепешки. Размер.. Ну тут трудно стандартизировать, главное, что бы было удобно есть, но об этом потом.
Через 3 часа вытаскиваем мясо, даем чуть остыть, что бы вытащить кости(вынимаются легко, еще бы столько вариться) и нарезать.
Теперь лук, важная часть. Тут дело вкуса. Можно нарезать мелко и сварить вместе с лепешками, можно нарезать крупно и просто ошпарить минут 5 в бульоне. Пробовал и так и так вкусно. В этот раз просто ошпарил. Кстати некондиционные лепешки можно просто на лапшу порубать, почему нет, тесто шикарное.

Кидаем лепешки в бульон и варим. Тут опять же дело вкуса, можно альденте минуты 3-4, можно разварить сильнее.

Ну и кульминация, выкладываем все на блюдо, на дно чуть бульона, потом тесто, потом лук, мясо, казы. Добавил кинзы еще, просто потому что люблю.

Ну и собсно почему говорил выше о размере лепешек. Бешбармак переводится как 5 пальцев и едят его руками. Берем лепешку, заворачиваем в нее мясо,лук и рубаем как не в себя. Можете конечно вилкой потыкать, но это моветон, да и ничего толкового у вас не выйдет.

Да да на фоне бардак, но мне пофиг.

Просили с рецептурой, попробуем. Хотя, все делается исключительно на глаз. Вообще это весьма творческий процесс и не вижу смысла повторять за кем то. Как говорится на вкус и цвет все фломастеры разные.
И так, погнали.
Выбор мяса сугубо индивидуален. В данном случае стейк рибай от Мираторг, если верить этикетке и ценнику мраморная говядина. Но как говорится, на заборе тоже написано.
Достал, дал отдохнуть мясцу, довел +/- до комнатной температуры, замерял пальцем за не именеем менее точных измерительных приборов)

Пока мясо отдыхает готовим все остальное. Я, в целом, за минимализм, потому томаты как гарнир(тоже лучше готовить теплыми), чеснок, розмарин(да, чуть подвял, давно лежит) и думал перец добавить, но он как то в процессе съелся.
Чеснок плющим, снимаем шелуху, отрезаем всякое не нужное. Сразу, что бы не забыть, готовим фольгу и специи которые будем юзать в процессе. Добавлять их лучше в процессе жарки, что бы небыло не нужныз артефактов при жарке. Разогреваем сковороду, солим мясо. Нарезаем томаты, примерно по 15-20 мм толщиной. Я,обычно, беру сливовидные, так что получается примерно на 3-4 части его режу. И, собсно, как все готово, масло на сковороду и жарим.

Если важно, сковорода вротвзяла уже давно, и масло не буржуйское, а обычное подсолнечное.
Сам процесс жарки тоже творческий, кто какую прожарку любит. Раньше я просто обжаривал с 2 сторон до румяной корки, а внутри было сырое мясо, ну вот нравилось мне так. Со временем пришел к более сильной прожарке.
В данном случае по 1 минуте на сильном огне с каждой стороны до румяной корочки. После чего кидаем чеснок и розмарин( почему не сразу, что бы не перегорели и не дали не нужной горечи)и потом еще по 2 минуте с каждой стороны на среднем огне. Вот тут уже можно добавить сухие порошковые специи, у меня чили и кончен..копченая паприка. Получается +/- медиум прожарка. Но тут тоже все индивидуально, зависит от мяса, его возраста и толщины.

Перекладываем мясо в фольгу, туда же чеснок и розмарин, пусть еще полежат, чуть поливам соком со сковороды заматываем и даем дойти 3-5 минут. И в это время обжариваем томаты на том, что осталось в сковороде

Ну и собсно извлекаем все, сервируем и с удовольствием хомячим. Жаренный чеснок тоже ничего на мой вкус, но вид у него не товарный. И для полного удовольствия можно шлифануть все это дело бухлишком.
Всем приятного!

Хз зайдет ли тут такой контент, но попробуем.