Взбейте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
Переложите яичную массу в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.
Как-то раз готовила бисквит на "трайфл", получилось, мягко говоря, неплохо, сама не ожидала от себя такого результата. Вот решила поделится с вами. До этого, я пробовала разные рецепты, что в интернетах находила, получалось с переменным успехом. В этот раз вышло всё иначе, получился воздушный мягкий и, самое главное, не сухой бисквит, прям как я хотела.
Короче.
Понадобилось:
Яйцо - 5 шт Сахар - 200 гр. Молоко - 100 мл. Растительное масло - 4 ст.л. Разрыхлитель - 10 гр. Какао - 30 гр. Мука - 140 гр.
Все продукты комнатной температуры.
Ингредиенты
Приготовление:
Взбила яйца с сахаром до белой плотной пены (я взбиваю 10 минут).
Пока взбиваются яйца, в отдельной миске соединяю сухие ингредиенты, а это: мука, какао и разрыхлитель. Перемешиваю венчиком - так ингредиенты лучше смешиваются.
Вот так
Во взбитые яйца добавляю молоко и растительное масло, смешиваю аккуратно.
В миску к яйцам просеиваю мучную смесь в три захода. Перемешиваю лопаткой от центра к краю и перекладываю снова в центр, и так в несколько заходов.
После того как замесила тесто, в разъемную форму на дно кладу пекарскую бумагу и выливаю тесто.
Форма диаметром 24 см.
Ставлю в разогретую духовку до 170 градусов режим верх/низ на 30-40минут.
В первые 20 минут крышку духовки открывать нельзя, проверяю на готовность деревянной палочкой через 30 минут.
У меня готовилось 36 минут.
Достаю из духовки и оставляю немного остыть в форме (минут 10-15). Прохожу ножом по краю формы, чтоб отделить бисквит от формы и вытаскиваю бисквит. Кладу на решетку и оставляю до полного остывания (у меня решетка от мультиварки, шла в комплекте).
Как остынет, бисквит обматываю пленкой и оставляю в холодильнике на ночь. Утром бисквит готов к работе (я готовлю обычно бисквит вечером).
Можно разрезать на коржи и приготовить торт.
Всем спасибо, кто дочитал до конца. Обняла-приподняла╰(*°▽°*)╯
Торт птичье молоко готовится на желатине, а не агар-агаре. Торт готовится несложно, а получается вкусный торт с кокосовым вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОКОСОВОГО БИСКВИТА: 20 см
Желтки - 5 шт
Сахар - 40 гр
Соль - щепотка
Молоко - 40 мл
Кокосовая мука - 30 гр
Пшеничная мука - 20 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ СУФЛЕ:
Белки - 5 шт
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч.л
Сливочное масло - 110 гр
Кокосовая паста - 60 гр
Сгущенное молоко - 60 гр
Желатин - 25 гр + вода 110 гр (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа: сахар - 250 гр + вода 80 гр
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Черный шоколад - 60 гр
Сливки 33% - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков. Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, сразу же постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся. Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу же берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Итак, лето действительно кончилось, поэтому смело можем налегать на вкусняшки! До следующего лета времени много, худеть будем как нибудь потом!
Тортов пекла раньше много, но это первый, который решила печь, собирать, оформлять по всем правилам. Прежде всего изучила информацию, подобрала рецепт бисквита и крема, которые получились с первого раза.
В данном торте следующая начинка:
-2 классических бисквитный коржа.
-1 корж бисквитный на сметанном креме (испекла его для сравнения с классическим бисквитом, спойлер: он получился не таким сухим как классический).
-крем вареная сгущенка+творожный сыр.
-крем пломбир.
-крем сметанный.
Спойлерну сразу готовый тортик.
Да, это мой первый выровненный тортик. Кривоват, но я все равно горжусь им.
Итак, учимся печь классический бисквит.
Ингредиенты:
Яйца категории1: 4шт
Сахар: 110г
Ванильный сахар: 10г
Мука пшеничная: 120г
Желательно кольцо раздвижное для выпечки (они без дна, бывает фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах).
Процесс замеса теста:
Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки! Если попадет-белки не взобьются. Лучше использовать сухую чистую чашку, без остатков жира и каплей воды.
В желтки добавляем 50 гр сахара. Взбиваем до пышности.
С планетарным миксером все намного проще. Можно заставить его взбивать белки, а самим продолжить смотреть сериальчик.
Белки взбиваем до лёгкой пены, затем подсыпаем 60 г сахара. Взбиваем до плотного состояния. Важно не перебить. Периодически останавливаем и проверяем, если белки не стекают с венчиков, а сидят крепко-прекращаем взбивать.
Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой. В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.
Отдельно заранее просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.
Выкладываем тесто в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.
Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты.
Вот такой красавец испекся у меня.
Переворачиваем его вверх жопкой, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь отдыхать. За ночь влага распределиться по бисквиту равномерно.
Следующим этапом я быстренько испекла бисквит на сметане.Там все намного проще.
Берём все ингредиенты, смешиваем и выпекаем. 200 гр сметаны, 200 гр сахара, 2 яйца, 200 гр муки, 1 ч.л. соды гашёной уксусом. Взбивать отдельно белки не нужно. Все перемешиваем, я добавила мак в этот корж. Выпекаем на 180 градусах 20-30 минут. Этот корж я выпекала в разьемной форме и он у меня немного прилип, пришлось ножом отрезать от стенок.
Утром я сделала 3 вида крема - 2 на коржи и один на выравнивание. Рецепты кремов писать здесь не буду, иначе получится очень большая простыня. На торт можно использовать любой любимый крем, можно один вид, а не выпендриваться с 3мя кремами, как я.
В раздвижное кольцо ставим ацетатную ленту и начинаем набивать наше кольцо коржами и кремами в любом порядке, который взбредёт нам в голову.
Ставим минимум на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы коржи пропитались. Кстати, классический бисквит по правилам нужно пропитывать сиропом, но в этот раз я не стала заморачиваться с пропиткой. По итогу корж получился суховат, по сравнению со сметанным коржом. Сметанный же получился более влажный и тяжёлый.
После пропитки достаем наш почти готовый тортик из холодильника, убираем ленту и начинаем выравнивать кремом.
Процесс выравнивание сожалению не засняла, т.к. у меня тупо не было времени. Гости уже были на пороге. Поэтому идеально выравнять тоже не получилось.
Кое как выравняв, быстренько украсила его и закинула в холодильник.
Да, разрез не такой красивый, как на фото кондитеров, но это мой первый тортик, буду повышать квалификацию.
Лопаем наш вкусный тортик, паралельно вспоминая, где ближайший фитнесс клуб. Но об этом подумаем позже, а сейчас наслаждаемся моментом!
Готовится долго, но в целом достаточно просто. На приготовление всех частей потрачено около часа. Пару часов на ожидание остывания всего сотворенного, минут 30 на сборку и ночь на застывание.
Ингредиенты:
Бисквит: Яйца – 5 шт.; Мука – 80-100 гр.; Сахар – 100 гр.; Какао – 4 ст. ложки; Шоколад темный – половину плитки (по вкусу).
Начинка из двух частей: Первая часть: Замороженная вишня без косточек – 200 гр.; Сахар – 50 гр.; Крахмал кукурузный – 15 гр.
Вторая часть: Творожный сыр – 200 гр.; Сливочное масло – 50 гр.; Сахар – 50 гр.; Ванильный сахар – 7 гр. (один маленький пакетик).
Пропитка: Вода теплая – 20 мл.; Сахар – 2 ч. Ложки.
Для приготовления использована форма 22 см. Для бисквита отделить желток от белка, сахар примерно в равных частях добавить в каждую емкость. Очень важно не дать желтку остаться с белком, иначе белки не поднимутся. Начинать взбивать лучше с белка, он дольше держится в нужном состоянии. Белок взбивается около 7-10 минут, не обязательно взбивать до состояния «миску перевернул, а он там остался». Дальше взбиваем желток до почти белого цвета. Выкладываем к желтку взбитый белок, просеиваем муку и какао и замешиваем все снизу-вверх, добавляем шоколад, пару раз мешаем и выкладываем в форму для запекания. Отправляем в разогретую на 170 духовку, режим выставлен верхний и нижний прогрев. Первый 25-30 минут нельзя открывать, все моментально упадет. Форму ничем нельзя смазывать, иначе бисквит не поднимется. Для остывания лучше перевернуть форму и оставить на решетке.
Дальше готовим вишневую часть. Сахар смешиваем с крахмалом, что бы в процессе приготовления не было комочков. На сковородку /сотейник / кастрюлю высыпаем замороженную вишню, как только появится жидкость, добавляем сахар с крахмалом и мешаем. Сначала будет странная жижа, под конец все станет очень густым. Если через 5 минут не становится, можно добавить еще смесь из сахара и крахмала. Вишню снять с огня и переложить в емкость для остывания.
Творожную часть проще всего готовить, все ингредиенты сложить в миску и взбить до однородности.
Для сборки лучше использовать раздвижное кольцо или кольцо от формы для выпекания. Для пропитки смешать сахар с теплой водой. Бисквит разделить на три части. Закладываем в кольцо первую часть, смазываем пропиткой, распределяем творожную начинку тонким слоем и по краям выкладываем как бортик, в центр распределяем вишневую начинку, накрываем второй частью бисквита. Повторяем весь процесс. Если остались начинки, можно размазать по верху торта. Убираем объединяться в холодильник на ночь.
На видео торт полит растопленным шоколадом с маслом. Можно полить утром и оставить минут на 20 в холоде.
Смешать мед и соду, нагреть на водяной бане (масса увеличится в объеме и будет пениться).
Яйца смешать с сахаром и ванилином. Взбивать до пышной массы минут 10.
Добавить в массу мед, перемешать до однородности.
Всыпать небольшими порциями просеянную муку. Перемешать до однородности.
Выпекаю я это все в мультиварке в режиме "выпечка" 2 часа. В духовке это будет 1:20 (примерно) при 180 градусах.
После остывания бисквит хорошо режется, не крошится. Имеет плотную структуру. Подходит для тортов.
Можно тесто разлить в формочки для кексов и выпекать при той же температуре примерно 20-30 минут.
Готовность бисквита проверяется зубочисткой: протыкаем бисквит в середине, если к деревянной палочке ничего не прилипло, и она легко вынимается, бисквит готов.