Утиные чипсы с острой апельсиново-анисовой ноткой
Умеренно-острые, нежные чипсы из утиного филе с потрясающим апельсиново-анисовым вкусом, аромат которых возбуждает аппетит и дарит радость свежего, необычного вкуса. Удивите гостей или наслаждайтесь сами.
Кому лень читать, в самом конце поста - будет подробный видео-рецепт.
Ингредиенты:
1) Утиное филе - 700 грамм (можно заменить на куриное филе, если не найдёте утку)
2) Цедра 1 апельсина и 1 лимона
3) Соевый соус - 200-300 мл.
4) Бадьян - 2 звездочки
5) Кориандр, зёрна - 1 ч.л.
6) Черный перец, горошком - 1 ч.л.
Нарезаем небольшими кусочками утиное филе.
Измельчаем специи.
Срезаем цедру с апельсина и лимона и мелко нарезаем её.
Добавляем ингредиенты к мясу и перемешиваем всё вместе с соевым соусом.
Отправляем в холодильник мариноваться. У меня на это ушло около 2-х часов, но думаю если вы торопитесь можно и за час управиться.
Выкладываем мясо на сушилку для овощей. На своей сушилке я выбирал 70 градусов и весь процесс у меня занял - 4,5 часа. ЕСЛИ У ВАС НЕТ СУШИЛКИ - используйте духовку, температура 60-70 градусов, режим конвекции (обдув). Мясо можно подвесить в духовке на бамбуковых палочках или деревянных шпажках. Вот только сколько времени займёт не скажу, духовки все разные.
Видео
Куриные чипсы к пиву
Помните момент из Симпсонов, когда Гомер подъехал к Крастибургеру, сказал что-то вроде "мне, пожалуйста, пять крастибургеров, три картошки фри, шесть соусов, две упаковки насестов, двадцать крылышек, помножте все это на два. Ах да, и диетическую колу, а то я не хочу растолстеть.
Куриные чипсы к пиву, это что-то вроде диетической колы в фастфуде :) Пожалуй, это одна из самых вкусных диетических закусок, которые можно придумать к пиву. Поскольку в результате получаешь много белка, без жиров, с минимумом углеводов, ну и внушительным зарядом соли, но это не так страшно, отек продлится недолго.
Куриные чипсы продаются в магазине, однако стоят они, как правило, не особо гуманно, да и напихать туда могут всего подряд, что подпортит их диетический статус.
Поэтому, если хочется получить реально диетический продукт, проще приготовить его дома. Благо это не сложно.
Из ингредиентов:
понадобится куриное филе, и какие-нибудь специи (я очень люблю специи Santa Maria "приправа к картофелю") название может немного сбить с толку, причём тут картофель и курица, но, по кому какое дело до названия, результат то получается огонь :) найти эти специи легко, есть в МЕТРО, в Твоем доме, может еще где в рознице, в крайнем случае на маркете в поиске можно найти массу предложений, где можно их купить. Но специи эти не панацея, можно пробовать разные сочетания, в зависимости от предпочтений.
Процесс приготовления:
Жирок, если он есть, с курицы лучше срезать, иначе он даст определенный привкус, который может зайти не всем. Нарезаем курицу тонкими пластинками, хоть вдоль куска, хоть поперек, не важно, толщина, примерно 3-4 мм. не больше. Сдабриваем специями (я засыпаю обычно 4-5 столовых ложек обозначенного состава). Если любите острое, добавляем молотый чили перец. Именно молотый. Как то я пробовал со свежим чили перцем, да еще и дал курице с ним постоять пару часов, типа промариноваться. Вкус свежего перца, который хорошенько впечатался в мясо, заставил курицу свернуть на скользкую вкусовую дорожку "на любителя". Поэтому, если перец, то только сушеный.
Смазываем решетку для духовки маслом, что бы курица не прилипла, и развешиваем ее. Разогреваем духовку до 75-80 градусов, и помещаем заготовку туда на 3.5 часа. Нижнюю часть духовки лучше закрыть фальгой, бумагой или еще чем, что бы не испачкать духовку, поскольку с курицы будет капать.
Поскольку я предпочитаю употреблять в пищу термически обработанную пищу, по завершении 3.5 часа, я повышаю температуру до 100 градусов, и жду еще 20-30 мин.
В результате, одна пачка курицы по весу усыхает в два раза, и вы получаете достаточное количество чипсов, что бы два, а то и три человека с удовольствием закусили ими пару бутылочек пива :) И пусть кто-то скажет, что они выглядят неаппетитно, особенно когда тряпками весят на решетке, самое важное вкус. А за красоту на столе будут отвечать слегка запотевшие бокалы пива :)
Если интересно не только прочитать, но и увидеть процесс приготовления, добавил видео :)
Приятного аппетита :)
Пивчики сушено копченые, кабаносы, кнуты, колбаски ,джерки к пиву копчено сушеные
Вяленые пивчики с ароматом копчения, лучшей закуски к пиву и не придумаешь. Пивчики или как их еще называют кабаносы,колбаски к пиву, джерки, мясной хворост, мясные палочки, мясная соломка как можно от них отказаться. Пивчики, это очень интересные колбаски, которые дают нам безграничную возможность для креатива.Ведь мы можем готовить пивчики по своим предпочтениям. Из говядины, свинины, баранины, мяса птицы, добавлять специи по своему вкусу.
Куриные чипсы. Закуска под пиво
Возможно эта закуска не новая. Но мне она очень нравится, готовлю постоянно. Делается она принципу Пивчиков, рецепт которых я уже выкладывал. Готовить их лучше сразу много, т.к. И залетают они хорошо, да и хранятся долго, особенно если завакумировать. В пивных магазинах эта закуска довольно таки не из дешёвых, поэтому я предпочитаю делать ее сам.
Ингредиенты:
Куриная грудка 1200 гр
соевый соус 100-120 мл
соль - 0.5 ч.л
сахар - 0.5 ч.л.
копчёная паприка 1-1.5 ч.л
кориандр - 0.5 ч.л
чеснок сушёный - 1ч.л. ( можно заменить свежим. )
лимон ( сок лимона ) - 1 ч.л
Перец острый - по вкусу
Оливковое масло - 1 ст.л
Приготовление:
Для начала нужно с грудки срезать все лишние пленки и лишний жир. Далее нарезать на стройки толщиной 0.5 см, а затем эти кусочки порезать на полоски одинаковой толщины.
Затем смешать все специи с соевый соусом и залить им мясо, размешать и оставить мариноваться хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь.
После маринования взять шпажки или зубочистки и продеть за один конец полоски, таким образом чтобы они свисали и не касались друг друга.
Затем уложить шпажки на решетку пропуская куски мяса сквозь прутья. Установить решетку в духовку, а на низ духовки лучше поставить противень застелив предварительно фольгой.
Включить духовку в режиме конвекции на 55-60 градусов и оставить приоткрытую дверцу на 5 часов.
Спустя время достать решку, снять мясо, открыть баночку пива, ну а дальше вы сами знаете...)
Кушайте только правильные закуски)
"Пивчики" из свинины под пенное
Всем привет. В узких кругах любителей всякой "колбасности" сейчас прям какой-то мейнстрим на эту штуку, решил сделать и я)
Что нам надо:
свиная лопатка
соль нитритная/поваренная 20 грамм на кг (50/50)
сахар 2 г/кг
кориандр 2 г/кг
перец черный 2 г/кг(у меня была смесь перцев)
чеснок сухой 2 г/кг
Свиную лопатку прогоняем на мясорубке через решетку 6 мм а потом 2 мм, предварительно хорошенько подморозив мясо(а то будет сильно липнуть). Добавляем все специи и оставляем вызревать фарш сутки в холодильнике.
Через сутки фарш наносим на пергаментную бумагу (у меня была с силиконовым покрытием, меньше прилипает) и в духовку с конвекцией с приоткрытой дверцей при 60 градусах на 6 часов.
В идеале из фарша делают длинные колбаски, диаметром в районе 1 см, с помощью колбасного шприца или кулинарного мешка, но у меня не было ни того ни другого, поэтому фарш я раскатал скалкой в плёнке, предварительно смазанную маслом.
Вкус от этого не изменится, чисто визуальный эффект.
Вот что получилось через 6 часов
Ну и пельменей до кучи налепил)
Мои мясные чипсы
Вдохновилась вот этим постом Мясные чипсы. В 2 раза дешевле чем в магазине из настоящего мяса. Готовы за 6 часов!
Решила повторить.
Карбонад был по акции - взяла 500 грамм, потратила 120 рублей.
Соль, перец были
Кориандр и можжевельник купила на рынке - знаете, такие точки, где тебе набирают приправы. Потратила рублей 50.
Сушила 4 часа на 100 градусах, с полуоткрытой дверью. Направляла вентилятор. Результат на фото. После приготовления не взвешивали, но за раз с мужем умяли только половину. В пивнухе возле дома такие чипсы стоят 2600 за кг.
Повторять однозначно будем!