Мясное
You can't spell team without meat.
You can't spell team without meat.
Жена снова улетела в командировку, а я остался один «на хозяйстве» и вопреки представлениям и ожиданиям родичей, не «помираю с голоду без женской руки». Сегодня весь день дома и поэтому я решил замариновать большой кусок свинины (600г), что купил на пробу в новой мясной лавке. Рецепт не ахти какой диковинный, но подобного я уже давно не делал.
Делюсь!
Ингредиенты:
600г свинины (у меня было каре)
200-250мл красного вина
3 картофелины
2 морковки
3 корня пастернака
2 головки красного лука
6-7 зубчиков чеснока
Приправы:
Соль (пол ч. л.)
Чёрный молотый перец (пол ч. л.)
Молотая красная паприка (пол ч. л.)
Кумин (пару щепоток)
Рыбный соус (1 ст.л.)
Табаско (пару капель)
Прованские травы
2-3 ст.л оливкового масла
Смешать красное вино, мелко нарезанный лук (одна головка), выдавленный чеснок (2-3 зубчика), красный и чёрный перец, кумин, соль. Отправить туда мясо на 2 часа.
Нарезать овощи на удобные для рта куски. Я старался сделать что-то вроде крупной соломки. Потом заложить в удобную форму и запечь с травами и специями.
Я запекал на 180 градусах где-то минут 15 и потом ещё на 200 градусов минут на 7 под гриль.
Достать мясо из «раствора», сделать ножом дырочки, запихнуть туда чеснок. Сверху табаско, рыбный соус и оливкое масло. Закрыть фольгой и в духовку. На час на 180-190 градусов. В конце я тоже засунул его на 5 минут под гриль для корочки.
Вышел просто офигенный и сочный кусок мяса с чуть сладковатым и пикантным привкусом. Очень ароматный! С овощами заходит только так. Я еле удержался, что бы не слопать все 600 грамм
Доброго дня.
Привезли мне мясо изюбря, кусок, примерно, килограмма на два. Передали через третьи руки, поэтому даже не знаю, какая это часть изюбря.
Хочется его запечь одним куском в духовке.
У кого есть опыт в приготовлении такого мяса, поделитесь, пожалуйста, рецептом.
Фото изюбря, на всякий случай
Ситуация такая. Подарили ногу барана. Вот такую:
Я ее распилила по суставу. Верхнюю часть оставила на шурпу(баранами не кидаться, готовлю такое впервые), а нижнюю часть хочу запечь.
Средне нашпиговала мясо с двух сторон чесноком, немного масла, соли, хмели сунели, мускатный орех, немного совсем кардамона, немного копченой паприки, чеснок уже пропущенный через чеснокодавилку. Намаз получился средним, не как на бастурму.
Получилось вот так, вес 2 кг, внутри еще пергамент и еще один слой фольги, поставила мариноваться вчера вечером, сегодня уже хочу начать запекать. Плита газовая.
Вопрос: как правильно запечь кусок баранины, чтобы она не превратилась в подошву или не осталась полусырой?
Какую выбрать температуру запекания? Какое время приготовления?
Товарищи пикабушники, я знаю, что кроме достоинства в 49 см, вы все очень классно готовите) Подскажите даме, как сделать правильно 😘
У нас в семье принято это называть мясо по-французски, хотя и знаю что это неправильно. Наверняка рецепт знаком многим, но я все таки решил написать о том, как именно я готовлю и поделюсь парой интересных фишек.
Итак для приготовления нам понадобится:
0,5 кг говядины.
2 кг картофеля
150 гр твердого сыра
1 киви!
100 гр майонеза или сметаны
соль/перец
Мясо для блюда не обязательно брать очень высокого качества. У меня был кусок лопатки. Немного с прожилками и небольшим жировым слоем. Достаточно жесткий для какого либо вида стейков, но и на фарш такое филе было жалко пускать.
Мясо для блюда нужно либо не до конца разморозить, либо слегка заморозить, чтобы легче было нарезать. А нарезаем мы его тонкими кусочками 3-5мм каждый. После полной разморозки хорошенько перчим и солим, я добавляю еще немного оливкового масла.
После этого чистим картошку. Огромный плюс блюда это его цена. В отличии от многих вторых блюд, соотношение мяса к гарниру здесь аж 1 к 4. Поэтому блюдо из когда-то "праздничного" превратилось в повседневное, достаточно быстрое и очень вкусное.
Так вот картошку мы режем примерно такими же кусками что и мясо, даже чуть тоньше 2-4 мм. С картошки обязательно слить всю жидкость, иначе получим оооочень жиденькое блюдо. Обычно солю картошку, даю постоять минуты 3-4 после этого сливаю всю вышедшую жидкость и досаливаю, т.к. большая часть соли уходит.
В картофель добавляю соль, перец, майонез или сметану, можно смешать 50/50.
После этого все начинаем раскладывать на посуду для запекания.
Первым слоем идет картошка. Стоит учесть что воды в миске все еще будет достаточно много и не стоит лить её в посудину с мыслью что все испарится. Но безусловно получившая жижа будет божественной на вкус. Поэтому без особого фанатизма выкладывает первый слой картошки.
Дальше самая интересная фишка - киви!. Киви нужно добавить в мясо ровно в тот момент, когда начинаете закладывать мясо на посуду для запекания. Т.е. почистили, натерли в миску с мясом, перемешали и тут же начинаем выкладывать мясо на картошку. Если передержать мясо в киви, то мясо превратится в полупереваренный паштет, думаю не такого эффекта мы добивались.
Далее укладываем оставшуюся картошку на мясо и отправляем все в духовку на 150 градусов, в режиме конвекции.
Через минут 20 если верх немного подгорает, стоит накрыть фольгой. И начинаем натирать сыр. Еще через 20 минут выкладываем сыр сверху. Не делаю это сразу, т.к. сыр будет жестким и скорее всего сильно подгорит. В каком-то рецепте видел что сыр смешивают с майонезом и кладут сразу перед тем как поставить блюдо запекаться, но в таком случае будет очень жирно.
Как только сыр достаточно подпечется, можно пробовать картошку, если она мягкая и полностью проваренная внутри, можно доставать.
Приятного аппетита.