Потом зажарил и съел, так как я теперь Кинитоеб, а не собакоеб
набираем 9935 минусов я жду.
набираем 9935 минусов я жду.
Ребята из ООО Богородские Деликатесы, вы там совсем ёбу дали, у вас крылья перекачаны как синтоловые качки!
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
Как обратить вегана в мясоеда.
Работал несколько лет поваром + большой ценитель кухни. Заметил, что одних поваров на гриле нужно учить мясо дожаривать, чтобы попадать в прожарку, тогда как других - не дожаривать. Причём в 95% случаях это как раз последние. Более того, всё было настолько плохо, что у су-шефа даже появилась присказка: "Лучше недожарить, чем пережарить". Во-первых, потому что недожаренный кусок мяса можно дожарить (но не наоборот), во-вторых, потому что все горазды дожаривать, а НЕ НАДО!
Для справки, напомню степени прожарки - рейр (с кровью), медиум рейр (переходящее в розовое мясо), медиум (розовое мясо без крови), медиум велл (переходящее в серое мясо) и велл дан (полностью серое мясо). Любопытно, что проблема была одна - почти все новенькие повара мастерски умели делать только велл дан.
Я начал замечать некоторую закономерность. Если повар приехал из городского центра - Ташкента там, Самарканда - то он быстро начинал делать нормальную прожарку. И, наоборот, чем меньше его родной город или даже деревня, тем истеричнее был его переход к степеням прожарки - как я понял, в голове у человека не укладывалось, что мясо можно и нужно недожаривать.
Наблюдая за гостями (а я переквалифицировался в официанта), я обнаружил, что, зачастую, чем богаче человек, тем чаще он берёт не максимальную прожарку. Полную прожарку обычно заказывают небогатые гости, пожилые люди (особенно фарш велл дан), детям (хотя уже подростки от 10 лет предпочитают среднюю прожарку).
Как студент истфака и бывший повар, я очень многое вкладываю в связь культуры питания и кухни с менталитетом и общественным сознанием (я даже предполагаю, что кухня народа должна считаться историческим источником) и я предполагаю, что стремление есть полностью прожаренное мясо - это атавизм крестьянской кухни.
P.S. С другой стороны, мой лучший друг, который принципиально не ест ничего немаксимальной прожарки утверждает, что у ценителей иного просто зубов или уже нет или ещё нет((
А какое мясо предпочитаете вы? И, самое главное, почему?
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
На вчерашнем посте ( Жизнь на ТДС в тайге. День Рождения супруга!) ) было много комментариев о том, что тема шашлыка и шашлычной не раскрыта)
Спасибо Вам за такой интерес!)
Сперва важное!
Рецепт куриного шашлыка от моего супруга.
Вчера мы жарили окорочка именно по этому рецепту и они получились очень сочными, слегка острыми и невероятно вкусными.
Нам потребуется :
Любые ваши любимые части курицы -2. 5 кг
Горчица
Соль
Чёрный перец
Рубленный красный перец
Паприка копчёная
Хмели-сунели
Куриный бульон специя
Томатная паста (обязательно! Самая лучшая!) - 2 ст л
Вода - 50-60 мл
Приготовление.
Подготавливаем курицу. Промываем её в воде. Рубим на удобные для вас кусочки.
Воду с томатной пастой соединяем в стакане и пока не трогаем. Томатная паста обязательно должна быть хорошего качества. У нас в пайке краснодарская. Хорошая томатная паста обычно продаётся ещё в овощных/ фруктовых палатках/ларьках в банках стеклянных.
В ёмкость, где вы планируете мариновать курицу, кладёте курицу и потом добавляете специи. Я не указывала граммовку специй, потому что вкус у всех разный и Вы уже ориентируйтесь по Вашим вкусовым предпочтениям. Могу сказать одно- такой набор специй и томатная паста сделают из вашего куриного шашлыка шедевр!)
После того как курица и все специи оказались в ёмкости для маринования, добавляем нашу томатную смесь и перемешиваем всё. Мешаем пока каждый кусочек курицы не будет окутан маринадом со всех сторон.
Накрываем пищевой плёнкой или крышкой нашу курочку и ставим на сутки в холод.
Чем дольше маринуете, тем вкуснее и сочнее получается в итоге курочка.
Советы по жарке!)
Крутим примерно каждые 5 минут.
Минут через 15/20 накалываем курицу ножом и смотрим её готовность у кости.
Главное не пересушите курицу. Если у кости нет крови и красных участков, то всё готово!)
Вчера супруг жарил окорочка минут 20/25. При температуре воздуха -10.
Ну и ещё раз фото вчерашнего шедевра моего супер шашлычника !)
Всё делали чётко по рецепту.
Теперь расскажу о месте, где в Новосибирске можно поесть самый вкусный шашлык!)
Берёзовая роща просто нервно курит в сторонке :)
Мы связались с владельцем этого потрясающего заведения, чтобы предоставить Вам максимально актуальную информацию.
Находится шашлычная на Островского 118к1. На остановке общественного транспорта Ипподромская (Писарева) .
Если бы я увидела это место, то вряд ли бы туда пошла есть (Это чисто моё мироощущение не считайте меня брюзгой и не закидывайте ссаными тряпками :). Просто обычно настороженно отношусь к таким местам.
Но вид обманчив. Так как там работал мой супруг, то я была знакома с чистотой кухни и качеством ингредиентов.
Хозяин данного заведения закупает только домашнее мясо высочайшего качества.
Только посмотрете на это великолепие.
Ещё сырым мясом выглядит максимально аппетитно!)
Покушать там можно:
-шашлык из свинины,
-шашлык из курицы,
- люля-кебаб,
-антрекот из свинины,
-каре барашка,
-картофель запечённый,
-хачапури с сыром.
Вот пару фото потрясающей еды!)
Божечки, когда вспоминаю этот вкус, то хочется вызвать вертолёт и улететь кушать шашлык:)
А также там можно выпить прекрасного пива местного производства от Артака. Тёмное и светлое пиво прекрасно сочетается с мясом.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!! Если заказать мяса и запивать его пивом, то можно умереть от блаженства!)
Мы в отпуске сразу после того, как скинули вещи у друзей, направились туда отведать свежайшего шашлыка и прекрасного пива от Артака.
В общем, если захотите покушать по-настоящему вкусное мясо, то Вам туда!)
Также есть доставка.
You can't spell team without meat.
(тут коменты... поэтому предупреждаю - современным изнеженным поедателям фастфуда не рекомендую читать. Не поймете.)
Эхх... Чёт вспомнил детство.
Праздник. Мужики баранов режут, коров. Соревнуются кто быстрее и аккуратнее.
Женщины требуху моют, сушат. И я мелкий воду таскаю, кишки. Дрова для казана. И мечтаю как я взрослый забиваю 20 баранов за день и две телки. И всё сам, один! Старики молча кивают, хвалят. А потом за столом отрезаю уши с бараньих голов и раздаю своим детям. Поедая рубленую баранью прямую кишку и запивая бульоном из потрохов. Как мой отец!
А на самом деле поглядываю, чтоб не прозевать когда мне уши бараньи дадут. Детворы много и все хотят. Мечты это потом, а сейчас надо говно с кровью прикопать. Бараньи головы опалить и следить за углями пока печется коровья голова.
Пару лет назад ко мне заплыл француз. Первый европеец полностью осиливший всю протяженность Волги на вёслах. И он тоже рассказывал как у них пекли коровью голову. Детям раздавали жареное вымя. Варили суп всю ночь. Иногда. У них тоже не было холодильников и накрывали совместный стол для всей деревни.
С коллегой общались - для него было радостно опаливать тушу сеном и получить паленое свинячье ухо. Не паяльной лампой. Так только торгаши с базара делают, а не спеша. Подавая небольшие вязанки сена отцу.
Хочу кок пору. Чтоб кони хрипели и пеной покрывались. Хочу гладить баранов и выбирать кого я съем.
Хочу стрелять волков. Сено таскать. Разрубать двухметровых осетров. И нести куски маме с бабушкой. Хлеб из казана. Икры черной из ямы. Каймак свежий, который бабушка делает.
И простые чувства. Старики, Отцы, сверстники...
Хочу в детство!
Город грёбаный...
Как давно вы ели правильно приготовленную требуху? Или жировую пленку? В Ютубе это красиво.
Кок пору это игра. Ей тысячи лет. Правители, страны, реки и горы исчезали, а эта игра существовала. Для этого нужны горячие скакуны которые не побоятся выйти против волков.
В 9 лет я рубил башки курям. В 10 стирал всё бельё вручную, искал баранов в степи ночью. В 11 резал баранов. Мне доверяли ответственное.
Сейчас мой сын боится отрезать себе хлеба, а ему 9 лет. А мы в детстве с вилами бегали за собаками ...
Без труда нет радости.
(Пикабушникам только удобоваримую инфу подавай, модную на неделе и вечное- котики, кавказцы, сиськи и как нам достали собачники. Про кок пору даже не спросили.
Интересно скок минусов)))