Наполеон Новогодний
Отведал на днях очередной магазинный "Наполеон" (коллега проставился на день рождения) Понял, что "Какая гадость эта ваша заливная рыба!" и решил поделится рецептом "настоящего" торта.
Этот рецепт в нашей семье используется уже более 40 лет.
Количество продуктов в рецепте можно менять в пропорции для получения торта большего или меньшего размера.
Для первого опыта можно взять половину.
Итак вот подробное описание
Ингредиенты для теста:
100 г маргарина, 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 стакана сахара, соль, мука.
Ингредиенты для крема:
1 л молока, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сахара 5 яиц, 2 столовые ложки муки, 100 - 200 г масла.
Делать торт надо за сутки до предполагаемого употребления, а то не успеет хорошо пропитаться.
Сначала делаем коржи
Маргарин разрезаем на куски и оставляем при комнатной температуре до размягчения.
Добавляем яйца
сметану
и сахар
гасим соду
и добавляем ее
Все перемешиваем и добавляя муку месим тесто
Тонко раскатываем тесто
Чтобы было легко перенести на противень накручиваем раскатанное тесто на скалку
Переносим на противень (смазывать противень не надо)
Обрезаем края делая прямоугольник (при желании можно сделать любую форму, но надо использовать шаблон чтобы коржи получились одинаковыми)
Вилкой накалываем будущий корж чтобы на нем не было пузырей
и в духовку
Печем и складываем
Последний корж (обычно неровный и маленький) раскатываем в крошку, которую потом будем использовать на присыпку. Так же, если все же получились пузыри на коржах, удаляем верх пузыря и тоже раскатываем в крошку.
Из практики установлено, что оптимальное количество коржей на один торт 5-6 штук. Если удастся сделать очень тонкие коржи то можно и 7-8 штук.
Теперь делаем крем
1 стакан сахара взбить с 5 яйцами. Добавить 2 столовые ложки муки и опять взбить. Для аромата можно добавить ванильный сахар (столовая ложка), цедру одного лимона, и щепоть натертого мускатного ореха.
Смешать 1 л молока и 0,5 стакана сахара. Вскипятить. Влить в кипящее молоко, заварить и добавить 100 - 200 г масла.
Крем можно сделать шоколадным добавив 1-2 столовые ложки какао
Мазать коржи горячим кремом.
Верхний слой крема посыпаем заготовленной крошкой.
Оставляем на несколько часов пропитываться при комнатной температуре. Потом ставим в прохладное место.
После окончательной пропитки обрезаем неровные края и нарезаем аккуратными кусочками.
Краешки не так хорошо пропитываются но пока основная часть "доходит" они съедаются "на ура"
Раскладываем на блюдо и оставляем в прохладном месте. Чем дольше он стоит, тем нежнее становится, но при наличии дома детишек обрезков надолго не хватает и основная часть быстро начинает убывать не дождавшись созревания.
Вот собственно и все
Всех с наступающим Новым Годом!
Творожный Наполеон
Творожный Наполеон 🍰
Ингредиенты:
творог (9%) - 300 гр
яйца - 3 шт
сахар - 1 стакан
сода - 1/2 ч. л
мука для замеса
Для крема:
яйца - 2 шт
сахар - 1 стакан
мука - 2 ст. л
молоко - 2 стакана
сливочное масло - 180 гр
ТОРТ НАПОЛЕОН НА СКОВОРОДЕ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ по вкусу ничем не отличается от торта приготовленного в духовке
РЕЦЕПТ:
ДЛЯ КОРЖЕЙ: 8 шт
Мука - 350 гр
Сливочное масло - 180 гр
Соль - 1/4 ч.л
Вода ледяная - 80 мл
Уксус 6% - 1 ч.л
ДЛЯ КРЕМА:
Молоко - 900 мл
Сахар - 180 гр
Желтки - 5 шт
Ванильный экстракт
Мука - 70 гр
Сливочное масло - 150 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто для коржей я замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу отправляю просеянную муку, соль и очень холодное сливочное масло. Все пробиваю до состояния крошки.
В ледяную воду добавляем уксус, перемешиваем и вливаем в крошку, все пробиваем и замешиваем тесто.
Получается плотное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто немного обминаю, долго не обминайте, иначе от теплых рук, масло которое в тесте начнет таять, а этого не нужно!
Делим тесто на 8 частей. Кладем в пакетик и отправляем в холодильник на 1 час.
Пока тесто в холодильнике, готовим крем.
К желткам добавляю пару столовых ложек сахара, перемешиваю. Затем добавляю пару ложек муки, перемешиваю. Потом добавляю пару столовых ложек молока, перемешиваю. И так по очереди добавляем сахар, муку, молоко, пока не израсходуете всю муку и должна получится жидкая яичная масса.
В молоко добавляю оставшийся сахар, ванильный экстракт и яичную массу, хорошо все перемешиваем. Я таким образом все перемешиваю для того, чтобы не было комочков.
Теперь массу нужно заварить удобным для вас способом. Я завариваю на плите, на минимальном огне. Если крем готовите первый раз, тогда лучше его заваривать на водяной бане. И не забывайте постоянно перемешивать (особенно проходитесь по уголкам сотейника) чтобы крем не пригорел.
Как только на поверхности появляются пузыри, которые лопаются, значит масса заварилась и крем готов.
Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Крем готов.
Накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры.
Пока крем остывает, выпекаем коржи.
Очень хорошо разогреваем сковородку с толстым дном на среднем огне.
Достаем из холодильника один кусочек теста (остальное тесто должно остаться в холодильнике) и тонко раскатываем его. Вырезаем корж (у меня коржи в диаметре 18 см) кладем его в разогретую сковородку и выпекаем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовый корж снимаем, в сковородку кладем обрезки теста и также выпекаем.
Пока выпекается, раскатываете следующий кусочек теста, снимаете с плиты готовые обрезки и выпекаете следующий корж и т.д
Получается 8 тонких, пористых и хрустящих коржей.
Собираем торт: блюдо смазываем кремом (чтобы торт не скользил по блюду) кладем первый корж, покрываем его кремом, сверху второй корж смазываем кремом и т.д.
Последний корж не покрывайте кремом, а собранному торту дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, затем аккуратно придавите торт ладошкой и можно верхний корж покрывать кремом, также бока торта.
Обрезки измельчаем в крошку и покрываем ею весь торт.
Ставим в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь, нужно чтобы он пропитался. Чем дольше торт простоит в холодильнике, тем лучше он пропитается и будет еще вкуснее)
Торт наполеон готов - он очень вкусный, обязательно приготовьте)
Приятного чаепития!
Творожный Наполеон. БИТВА НАПОЛЕОНОВ! Рецепты из интернета и старой кулинарной тетради
Какой Наполеон вкуснее? По новому рецепту из интернета или старому из кулинарной тетрадки? Смотрите в видео.
РЕЦЕПТ №1 (новый)
Для коржей:
мука - 260 г
сливочное масло - 50 г
творог - 175 г
сметана - 150 г
сахар - 70 г
яйцо - 1 шт.
соль - щепотка
сода - 1/2 ч. л.
7 коржей диаметром 20 см
выпекать при 180° по 7 минут
Для заварного крема:
молоко - 500 мл
яйцо - 2 шт.
сахар - 100 г
кукурузный крахмал - 40 г
сливочное масло - 100 г
РЕЦЕПТ №2 (СТАРЫЙ)
Для коржей:
творог - 250 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 80 г
мука - от 200 г
соль - щепотка
сода - 1/2 ч. л.
8-10 коржей диаметром 18 см
выпекать при 180° по 7 минут
Для заварного крема:
молоко - 500 мл
яйцо - 2 шт.
сахар - 100 г
мука - 1 ст. л. (25 г)
сливочное масло - 100 г
Клубничный Наполеон за 20 минут
Просто в приготовлении тортик:
500 гр Маскарпоне
500 гр слоеного бездрожжевого теста
Ванильный сахар
Сгущёнка 380 гр
Клубника 300 гр
Горький шоколад 30 гр
Клубничное варенье 100 гр
Торт Наполеон без выпечки
Торт Наполеон быстрого приготовления без выпечки это очень удобно.
Вкус торт нежный, молочный и абсолютно не уступает классическому рецепту Наполеон. Он максимально пропитанный и мягкий.
На приготовление торта ушло 15 минут + пропитка и охлаждение 4-5 часов.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму d=18см):
Печенье ушки - 500 г
Молоко - 750 мл
Сахар - 150 г
Яйца - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 30 г
Мука - 30 г
Масло сливочное (82%) - 150 г
Ванильный сахар - 1 уп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Заварной крем.
1.1) Молоко подогреть до парения.
1.2) Соединить яйца, сахар, муку и кукурузный крахмал. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.
1.3) К яйцам добавить 1/3 часть теплого молока, хорошо перемешать.
1.4) Соединить все молоко с яичной смесью.
1.5) Поставить крем на маленький огонь, постоянно помешивать венчиком. Довести крем до загустения, напоминающую манную кашу.
1.6) Снять крем с огня, добавить ванильный сахар и сливочное масло. Перемешать до однородности.
2) Сборка торта.
2.1) Дно формы обмотать пищевой пленкой и установить на блюдо.
2.2) Печенье ушки разрезать пополам и максимально плотно выложить друг к другу в форме.
2.3) Обильно смазать кремом.
Таким образом выложить 5 слоев печенья и крема.
Сохранить 1 ст. ложку крема для стенок торта после застывания.
2.4) Измельчить в крошку 2 печенья и присыпать верхушку торта.
2.5) Охладить торт в холодильник 4-5 часов.
Перед подачей удалить пищевую пленку со дна формы и тонким ножом пройтись по стенкам кольца, удалить форму.
Оставшимся кремом смазать бортики торта и присыпать крошкой из печенья.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ТОРТ НАПОЛЕОН С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ / КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ: на диаметр 21 см
КОРЖИ: 12 шт
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 350 гр
Желтки - 4 шт
Ледяная вода - 160 мл
Лимонный сок - 2 ст.л
Соль - 1/4 ч.л
ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ЖЕЛТКАХ:
Молоко - 1200 мл
Желтки - 6 шт
Сахар - 250 гр
Мука - 100 гр
Сливочное масло - 200 гр
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу отправляю муку, холодное сливочное масло, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей, накрываем также пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Через час достаем 1 кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
Тесто накалываем вилкой, чтобы он оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем.
Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.
Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т.д. Бока торта также покрываем кремом.
Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите, так торт лучше пропитается)
Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера.
Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
Торт получается пропитанный и очень вкусный.
Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.
Приятного чаепития!