А вот у меня вопрос к Бородинскому хлебу: в него обязательно добавлять посыпку из какой то мерзкой травы (или это семена? Я хз). Специально выбираю булку с наименьшим количеством этой гадости (в идеале вообще без неё, и да, такие попадаются и не редко) на горбушке. Если всё же эта гадость присутствует - просто счищаю её ножом перед употреблением.
Все залил в термос и настоял 2 часа. ! Из такого термоса не удобно потом доставать, надо с широким горлышком!
Вместе с заваркой сделал опару: Закваска (у меня пшеничная) - 50 грамм; Мука пшеничная 75 грамм; Вода - 50 грамм; Сахар - 1 столовая ложка; Мед - 1 столовая ложка; Соль - 1 чайная ложка; Также оставил на расстойку на 2 часа.
Через 2 часа заварку с опарой соединил и добавил: Мука ржаная - 250 грамм; Вода - 50 грамм. Тесто получается сырое и липкое, не люблю такое)))
Оставил на расстойку на 4 часа.
Мокрыми руками переложил в форму и прижал, чтобы не было воздушных карманов. Сверху пригладил мокрой кистью для образования характерной для бородинского хлеба глянцевой корочки. И оставил на расстойку еще на 2 часа.
После расстойки, смазал верхушку еще раз водой и посыпал сверху зернами кориандра. В горячую духовку 220 градусов на 15 минут и потом еще 20 минут при 180 градусах.
Блюда к новогоднему столу обычно у многих одинаковы. Салаты Оливье, Селедка под шубой, Белые ночи, Лисичка, Крабовый, Мимоза. Все они вкусны и питательны. Из супов чаще всего готовят солянку мясную, на гарнир картофель во всех видах, реже тушеную капусту или рис. Мясо чаще всего мы видим по-французски или фаршированную птицу ( курица, утка, гусь), голубцы или долма. Встречал свиные эскалопы маринованные с черной смородиной или можжевеловыми ягодами.
Сегодня я предложу Вашему вниманию наверное уже хорошо подзабытый рецепт - Мясо по - русски. Мясо нужно от травоядных животных. Говядина, телятина, Если есть хорошо знакомый охотник можно купить у него лосины лосятины или оленины. Баранина, козлятина тоже пойдут, если Вы держите своих козочек и овечек и сможете при разделке вырезать хорошие куски филе для новогоднего стола. Свинина, мясо дикого кабана и медвежатина имеют другой вкус в готовом блюде и в данном рецепте не используются. Русские не ели осликов лошадей и верблюдов и кенгуру тоже, хоть они и травоядные, поэтому в русском блюде эти сорта мяса тоже будут смотреться неуместно.
Самое распространенное мясо травоядных это говядина. Её и будем готовить. За основу рецепта я взял рецепт № 857 из книги Кулинария - Говядина тушеная по-русски. То есть, как и обещал, делюсь рецептом из Уважаемой книги.
Для любопытных подлинный рецепт. Внимание, он на 1 порцию блюда.
857. Говядина тушеная по-русски
Ингредиенты:
Говядина 150 г Мука 5 г Лук 50 г Морковь 10 г Сельдерей 10 г Хлеб ржаной 10 г Шпиг 15 г Сало свиное топленое 10 г Бульон 100 г Сметана 15 г Гарнир 100 г Перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка.
Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига, уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который в свою очередь, так же как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все это залить коричневым бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Коробин с мясом сначала поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в жарочный шкаф. За 25-30 минут до конца тушения добавить к мясу сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпигом и образовавшимся во время тушения соусом; посыпать зеленью. На гарнир картофель отварной или жаренный.
Коробины - кухонная посуда (прямоугольные кастрюли) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы. Похожи на современные гастроемкости из нержавейки с высокими бортами.
В чем будут отличия от эталона.
Во-первых, Вместо шпига будет качественная варено-копченая грудинка. Во-вторых, мука для панировки будет ржаная. В-третьих, добавлю немного протертых помидор. В -четвертых, по вкусу будет добавлен молотый кориандр и тмин. В-пятых, бульон будет не чисто коричневый, а в смеси с желтым мясным. Так, и в - последних - будем придерживаться навесок продуктов, но, если что, увеличивать их в большую сторону.
Ну что Господа и Дамы, Ахалай-Махалай, Сим-Салабим, Да пребудет с нами сила!
Интересно, магистр Йода веган?
Скоро Дед Мороз придет на чарочку глинтвейна и притащит с собой каких-то оленей)) Приступим же к нашему кулинарному творчеству.
Исходные ингредиенты
У меня 1350 грамм говядины. Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками, режем на порционные куски 100-110 грамм, отбиваем средним молотком для мяса, панируем в ржаной муке.
Режем на порционные куски 100-110 грамм
Отбиваем средним молотком
Панируем в ржаной обдирной муке
Наши 13 панированных кусков.
Мука у меня была взята с избытком, поэтому и реву за растрату в три короба но ничего страшного, мука не черная икра)
Режем лук четверть кольцами, корни сельдерея и моркови соломкой, хлеб бородинский мелким кубиком (6-7 мм). Все овощи берем соразмерно рецепта,умножая массу на 9. Единственное, лука чуть меньше вышло, ну да не беда. Зато грудинки больше, аж 230 грамм)
На дно утятницы выкладываем слой грудинки, кожу обрезаем, на ней потом картошку пожарим)
Грудинка на дне утятницы
Мясо обжариваем до румяной корочки на костяном смальце ( при приготовлении костного бульона получен), кладем поверх грудинки.
Обжариваем говядину
Укладываем слой мяса
Засыпаем овощи
Лук, морква и сельдерей
Ржаной хлеб
Если нет Бородинского, кладите Карельский или Тихвинский, главное, чтобы первой в списке содержимого была ржаная мука, а не пшеничная.
Поверх снова слой мяса. И заливаем горячим мясным бульоном. Вот бульона мне понадобилось почти 1,3 литра, может из-за формы посуды, так что имейте ввиду свои формы.
Румяная корочка залита мясным бульоном.
Сверху оставшиеся овощи, хлеб, помидоры, специи.
Помидоры все же взял итальянские резаные, не поднялась рука на последний томат на ветке.
Разогреваем духовку до 220-250 градусов, ставим нашу утятницу на плиту, доводим бульон до кипения и отправляем затем ее на 2 часа в духовку.
Бульон вскипел, закрываем крышкой и в жерло Ородруина)
Вот оно Жерло. Тут простоит 2 часа.
Через два/, два с половиной часа добавляем 200 грамм 22% сметаны. Все зависит от того, сколько лет буренке) у меня была что-то жестковатая.Я взял 2,5часа.
Пока мясо в духовке поспевает, готовим гарнир. Сегодня обжаренная отварная картошка со сметаной и тмином. Ну, а теперь Агату Кристи на максимум и понеслась)
Чистим, режем картофель, отправляем вариться. Готовим сало и обрезки грудинки для жарки картошки. Люблю картошку на сале, грешен... не видать мне Града золотого...
Вареную картошку отправляем на сито и даем стечь, в это время топим сало.
Резаное сало
Сало топим.
сало топим
Картошку жарим
картошка жареная)
Вносим сметану и тмин
Уффф, вкуснятина!
Картошка готова, мясо готово, собираем пару)
Мясо стушилось отменно, хотя видимо иногда температура превышала 250 градусов. Неавтоматическая газовая духовка, она такая. но на вкус это не повлияло.
МЯЯЯЯСООО))
А вот и готовый результат.
1 порция с бородинским хлебом)
Без таблички, вид сверху.
Картошка жаренная с мясом по-русски.
Все очень вкусно, поверьте. Я не буду искать вздохи-охи по инету. Я буду сейчас все это кушать)) Приятного мне аппетита, ну и Вам всем тоже, когда попробуете ))
Спасибо за внимание. При хорошей говядине или телятине время готовки вообще может сократится до 2.5 часов при активном нахождении на кухне 20 минут для нарезки.
Всем привет! Многие местные обитатели знают, что ресурс "Пикабу" и сочетание цифр 4, 9 и 5 тесно связаны уже не первый год (истоки тут).
Несмотря на все последние не очень приятные события, из-за которых произошёл отток большого числа пользователей, в том числе и уникальных авторов, я всё же решил отдать должное платформе, на которой начал свою творческую деятельность.
Представляю вашему вниманию очередную тройку свежих томатных гозе, которые недавно появились на полках магазинов. Давайте узнаем, чем нас порадуют следующие экземпляры: персонаж из "Чипполино", герой знаменитой франшизы Lego и... бородинский хлеб. Приятного вам чтения!
1. Пивоникл
Серия Bionicle считается палочкой-выручалочкой, которая позволила компании Lego выйти из затяжного кризиса и спастись от банкротства в 2003-м году.
"Коллаборация с командой nerds/geektrip раскрывает силу полюбившегося томатного гозе со свежей стороны. Вкус дополнен соком спелого грейпфрута, ароматным карри и пряной корицей."
Аромат: яркий перец чили вперемешку со специями.
Вкус: водянистая томатная основа, приправленная чесноком, перцем, солью и едва заметной цитрусовой кислинкой. Послевкусие неоднозначное, терпкое и пряное. Состоит из насыщенного перца, сдобренного кориандром и чесноком. Чили выступает в качестве пряности, а не источника остроты, но всё равно перетягивает внимание рецепторов на себя, оттеняя другие привкусы.
Постепенно томатная часть размывается, оставляя языковые сосочки тет-а-тет с перцем и чесноком, превращая этот гозе в водянистый напиток с не очень приятным привкусом. Этикетка, конечно, "огонь", а вот начинка банки не очень. Таким гозе Лорда Черепных Пауков не победить.
Вердикт: водянистый гозе с ярким перцем, заметным чесноком, мелькающим кориандром, быстро исчезающим томатом и едва заметным грейпфрутом. Не совсем плохо, но второй раз бы не взял. Оценка: 3 из 5.
2. Синьор Помидор
"Ненасытный жулик. Готов лопнуть от злости, заслышав чей-то смех — самый неприятный для него звук. Его жадность не знает предела; собирается отобрать крошечный домик Тыквы, превратив в конуру для злой собаки."(с)
Аромат: лёгкие, водянистые томатные ноты. Если дать гозе "подышать", то можно уловить ещё и перечные.
Вкус: плотное, густое тело с насыщенными томатными оттенками. Кислинка и соль ощущаются сочно и приятно. Послевкусие длительное, состоит из ярких томатов и небольшой перечной пикантности. Очень похоже на премиальный томатный сок, в который добавили алкоголя и умеренную дозу перца.
Вердикт: очень хороший гозе с плотным томатным телом, выверенным количеством соли, заметной кислинкой и удачно подобранной пикантностью от перца. Оценка: 5 из 5.
3. Хлеб
Производитель: White Stone Brew / ООО "Пивоварня Вайт Стоун" (Московская область, г. Лыткарино). Цена/Объём: 271/0,5. ABV: 5,5% / OG: 16,0% / IBU: 7. Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатный сок, соль, соус красный перечный, горчица, кориандр, хмель, дрожжи. Рейтинг Untappd: 3,86.
"Что сближает томатный гозе с бородинским хлебом? Добавление кориандра и неутомимая любовь россиян к обоим продуктам! Объединив эти два гастрономических фаворита и добавив немного горчицы, мы создали насыщенное пиво, которое порадует как любителей хлебобулочных изделий, так и поклонников пряных напитков."
Аромат: яркие ноты кориандра с небольшим вкраплением горчицы.
Вкус: водянистое томатное тело средней насыщенности, которое довольно быстро теряет бразды правления и уступает лидирующую роль другим оттенкам. Превалирует сочная горчица с небольшим вкраплением кориандра. Похоже ли это на бородинский хлеб с приправой? В целом, да. Умеренно терпко, пикантно (пощипывает уголки губ на уровне 3/10, хотя тут заслуга, скорее, красного перечного соуса).
Послевкусие такое, словно на самом деле съел ломтик бородинского хлебушка с горчицей. Но вот стоило ли натягивать это на томатный гозе — отдельный вопрос. Я думаю, что нет. Лучше бы сделали просто гозе с привкусом кориандра и горчицы.
Томатные оттенки ощущаются лишь в первые мгновения, а потом бесследно исчезают. Понимаю, что слово "tomato" на этикетке будет продвигать продукт лучше, но номинально это можно назвать имитацией или даже обманом. Не надо так делать.
Вердикт: гозе с яркой горчицей и заметными оттенками бородинского хлеба. Будто настоящий бутерброд покушал. Увы, томатные оттенки легки и мимолётны, исчезают после первых же мгновений и больше не проявляют себя. Оценка: 4 из 5.
Резюмируем:
Пивоникл — водянистый, с ярким перцем, заметным чесноком, мелькающим кориандром, быстро исчезающим томатом и едва заметным грейпфрутом (3/5). Синьор Помидор — плотный томатный сок с умеренной дозой перца (5/5). Хлеб — бутерброд с насыщенной горчицей, заметным кориандром и мимолётными томатами (4/5).
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Прривет, хочу поделиться с тобой рецептом очень вкусного печенья, я не сладкоежка, но мне очень понравилось
Сначала измельчаю 100 гр бородинского хлеба
Добавляю два яйца
Засыпаю 50 гр сахара, и всё измельчаю
Получается вот такая кашица
Я взял 100 гр темного шоколада
И растопил его на водяной бане
Добавил в шоколад 100 гр сливочного масла
И смешал все ингридиенты вместе
На противень положил бумагу для запекания, можно не смазывать маслом
Сначала попытался сделать подобие кулинарного мешка, но потом просто наполнил бутылку для соусов
Получились вот такие ровные печеньки. Затем отправляю их в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут
Финальный штрих посыпать печенье щепоткой соли Печенье потрескалось с наружи но осталось мягким внутри Вот и всё, готовил по рецепту Джейми Оливера, печенье слегка получилось горьковатое, но очень вкусное Приятного аппетита)
По итогам сентября, покупка хлеба сильнее всего ударила по карманам жителей Петербурга. Здесь цена на Бородинский хлеб составила 57 руб., Дарницкий — 36 руб., ржаной — 31 руб., пшеничный — 38 руб., нарезной — 37 руб. Дешевле всего он стоил в Нижнем Новгороде (21 руб.), Перми (23 руб.) и Воронеже (26 руб.). Дороже всего он стоил в Самаре (37 руб.) и Москве (50 руб.).
Для анализа использовались данные, взятые с 20 тыс. смарт-терминалов Сбербанка, которые установлены в магазинах, пекарнях и заведениях общепита крупнейших российских городов.
З.Ы. Короче, банки потихоньку собирают информацию, о наших покупках. С вероятностью 99,96%, кончится это тем, что потом тех, кто покупает сиги и пивас чаще, чем памперсы будут карать. Я лично ещё в начале года, когда тиньков прислал мне статистику моих покупок, стал в КБ платить только наличкой) Чего и вам советую.