Ответ на пост «Секрет шашлыка»
У меня был знакомый шашлычник, который работал в хорошем ресторане. Я его постоянно пытал по поводу рецепта настоящего шашлыка, потому что у него получался охренительный шашлык. Вкуснее я не ел. Он отбивался, рассказывал про специи, маринованный лук, вино и прочее, что он якобы добавляет в свой шашлык.
А однажды, когда мы выпили неплохо на одном светском рауте, он глядя пьяными глазами сказал:
- Вот ты все спрашиваешь про секрет идеального шашлыка. А он простой. Берёшь такой китайский порошок и херачишь его так нормально в мясо, которое мариновал. Оно так пшшш, как зашипит, пена, перемешал и готово. Вкус спцфчский. Все довольны. Лучший шашлык в городе говорят.
- Что за китайский порошок, - спрашиваю я.
Он почесал бошку:
- Да не помню я, потом покажу.
На следующий день он мне радостно презентовал прозрачный пакетик с порошком, похожим на сахар внутри и иероглифами.
Я поднёс его к глазам, предвкушая разгадку и различил в самом низу мелкими буквами на английском - monosodium glutamate.
Российское "порошковое пиво": Шпроты, Шаверма, Жаркое по-домашнему
Всем привет!
В конце прошлой недели завирусилась новость о презентации в Германии "порошкового пива".
Суть вкратце такова:
Пивоварня Klosterbrauerei Neuzelle представила свою новую разработку: насыпал в бокал сухой порошок, залил водой и — оп! — всё готово. Этакая вариация Yupi, Zuko и Invite+ для взрослых. Но, как и в случае с перечисленными сухими концентратами из 90-х, есть несколько нюансов, не позволяющих считать разработку немцев полноценным эквивалентом настоящего пива, несмотря на цвет, аромат и пенную шапку.
Отсутствие хмеля, карбонизации и полного процесса варки лишает "порошковое пиво" привычных вкусоароматических свойств, превращая его в безалкогольный водянистый напиток с привкусом солода.
Мне эту новость скинули несколько раз, а один знакомый даже заранее попросил о написании обзора. Но зачем ждать, пока немецкий эксперимент дойдёт до наших земель, если у нас есть своя — импортозамещённая — версия Klosterbrauerei Neuzelle, которая тоже всячески пытается хайповать ради цитируемости.
Речь, как многие, наверное, уже догадались, о Burning Brewery. В обиходе — просто "Бёрнинг". Пивоварня, которая не заморачивается с проработкой качественных рецептов, технологических процессов и удачных маркетинговых решений, а занимается откровенным паразитированием на известных брендах и продуктах питания, нагло копируя их стили оформления и пытаясь повторить особенности вкусовых сочетаний. Увы, в подавляющем большинстве случаев получается полная лажа.
Выбрав путь мимикрирования под фастфуд, чипсы, сухарики, плавленый сыр и консервы (подробнее — тут) "пивовары" не только сэкономили рекламные средства, но и приняли решение особо не утруждаться над уровнем выпускаемой продукции. Мол, и так сойдёт, и так купят.
Эту же тенденцию продолжили и составы, указанные на этикетках. Они на ~95% повторяли друг друга, а различия заключались лишь в одном-двух ингредиентах.
В целях экономии времени, средств и сил, "пивовары" из "Бёрнинга" решили схитрить — для своих "томатных" гозе придумали некую базу на основе разбавленного кисло-сладкого соуса с добавками. Но увы, вместо чего-то адекватного и приятного у них получился...разбавленный кисло-сладкий соус. Внезапно, да?
Но осенью прошлого года произошли кардинальные изменения. На смену опостылевшему соусу пришёл его величество порошок, содержащий в себе уже готовые вкусовые решения. Удобно же, а главное — можно ещё больше сэкономить. Удивительно, правда, что в то же время продукция "Бёрнинга" начала расти в цене, разместившись в диапазоне 320-360 рублей.
Обосновано ли? А давайте вместе и разберёмся на примере трёх гозе, два из которых — томатные.
1. Шпроты
Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 325/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), морская соль, смесь специй, комплексная пищевая добавка, хмель, дрожжи, бензоат натрия, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 3,48.
Сразу же после открытия банки напиток решил убежать на стол, но был оперативно схвачен и перемещён в бокал. Воздух при этом наполнился ароматом дешёвых сухариков со вкусами: "сёмга/сыр" и "с дымком".
После первого же глотка становится понятно, что ни один водоплавающий рыб не пострадал при приготовлении этого гозе. По рецепторам сразу же выстреливает чрезмерный заряд соли вкупе с каким-то привкусом. И если вы думаете, что это может напоминать шпроты, то смею разочаровать. Больше похоже на масло из дешёвых консерв, которое впитало в себя металлический привкус самой банки.
Вдобавок, в последней трети напитка появляется прогорклое послевкусие. Оно едва балансирует на грани комфортности, но для кого-то может показаться весьма неприятным.
Вердикт: пересоленная вода с пищевой добавкой "Масло из-под шпрот" и горьким послевкусием.
2. Жаркое "по-домашнему"
Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Объём/Цена: 360/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок, смесь перцев, бальзамический уксус, комплексная пищевая добавка.
Рейтинг Untappd: 4,07.
"Томатный гозе "по-домашнему" со вкусом тушенного в горшочке мяса с картофелем, грибами, овощами и специями."
Ммм....какое сочное описание. Вкупе с припиской "сэкономь время на готовке" выглядит весьма привлекательно.
Признаюсь, я до дегустации этого гозе ни разу не готовил жаркое. Поэтому, чтобы быть объективным в оценке, пошёл в магазин за продуктами. Закончив все приготовления, я сел за стол и открыл баночку.
Представьте разваренную картошечку с жареной сочной свининкой, приятными оттенками морковки, лучка и чеснока. Соль, пряности и копчёная паприка дополняют палитру вкуса. Ммм...вкуснятина!
Ну, а напиток без сюрпризов: взяли готовую смесь, которую в любом магазине купить можно, добавили её в воду и от души завалили солью. Похоже ли это на "жаркое"? Так же, как "Москвич-3" — на отечественную разработку. Сплошная имитация и попытка выдать желаемое за действительное. Да, можно попытаться распробовать что-то похожее на мясные, овощные или картофельные оттенки, но постоянно перебивающая соль вынуждает вылить этот гозе, а не насиловать рецепторы и желудок.
Вердикт: порошковая смесь "со вкусом жаркого", разведённая в воде. На 360 рублей лучше продуктов для нормального блюда взять, а не "экономить время на готовке".
3. Шаверма
Изготовитель: Burning Brewery / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Объём/Цена: 360/0,5.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 11.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок, смесь перцев, бальзамический уксус, комплексная пищевая добавка.
Рейтинг Untappd: 3,76.
"Томатный гозе со вкусом настоящей петербургской шавермы."
Состав один в один, как и у предыдущего гозе.
Сразу после открытия банки появляется очень яркий и насыщенный куриный аромат, перемещающий из дома поближе к ларьку с вертелом. Но увы, чем дольше его вдыхаешь, тем отчётливее проявляется ассоциация не с настоящей "шавой", а с бульонным кубиком.
Вкус вторит аромату и поначалу тоже вызывает "вау-эффект" от схожести с мясом и овощами, завёрнутыми в лаваш. Но постепенно рецепторы и мозг понимают, что всё это — фикция. И за оттенками соуса, курицы, помидоров, огурцов и специй стоит не проработка рецепта и использование натуральных ингредиентов, а очередное достижение химической лаборатории. Благо, соли в этом гозе поменьше, и она не перетягивает одеяло на себя.
Вердикт: жидкая версия шавермы, напрочь лишённая натуральности. За 360 рублей лучше взять одну-две настоящих.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
На что обратить внимание при выборе хостинга: инструкция для тех, кто не очень в теме
Выбор хостинг-провайдера и сервера — почти как выбор первой машины. Только виртуальной машины. Да, ездить будет плюс-минус любая, но на какой скорости и как далеко проедет — вопрос. Разберем на примере PQ Hosting, как выбрать хостера, чтобы реже вспоминать про технические работы на сайте.
Что значит хостинг-провайдер? Любой сайт или сервис должен быть физически размещен на сервере с постоянным доступом к интернету. Предоставление такого сервера и называется хостингом.
1. Тип сервера и его производительность: CPU — RAM — Storage — Network
Первое, что нужно проверить, можно ли «собрать» свою конфигурацию сервера. Обратите внимание на соотношение ядер процессора (CPU), объем оперативной памяти (RAM), тип дискового пространства (SSD или HDD) и сети.
Современные хостинг-провайдеры предоставляют два типа серверов: виртуальные и выделенные. VPS/VDS — виртуальная эмуляция сервера с гибкими настройками. Вы можете выбрать мощность и емкость оборудования — и платить только за них. Оптимальный вариант для сайта небольшого интернет-магазина или компании, которая продает какие-то услуги.
А вот если у вас проект-гигант с высокой нагрузкой и посещаемостью, эмулятором не обойтись. Нужен выделенный сервер — физическая машина, на которой будет храниться ваш сервер.
Например, PQ Hosting специализируется на виртуальных VPS/VDS на твердотельных дисках NVMe. У них выше скорость обработки информации, и они подходят для проектов с большим количеством операций и частым обновление баз данных. Из других преимуществ NVMe: ему требуется меньше энергии, чем традиционному жесткому диску, накопитель работает бесшумно, не нагревается и реже выходит из строя.
2. Репутация и удобство для пользователя
Репутация хостинг-провайдера на рынке и отзывы пользователей — важные показатели его надежности. Лучше всего смотреть, что пишут про хостера, на специализированных платформах, например, hostobzor.ru или hostinghub.ru.
К слову, про репутацию: Пикабу в этом году отмечает 15-летие (вау), а PQ Hosting, который основал Иван Некулицы, скоро отпразднует шестилетие. За этого время Пикабу вошел в топ-30 самых популярных развлекательных сайтов Рунета. А PQ Hosting пополнил международный интернет-регистратор RIPE NCC, покорил 38 стран и кардинально расширил продуктовую линейку.
3. Дата-центр и надежность инфраструктуры
Где физически находятся ваши серверы и как управляется дата-центр. У многих хостинг-провайдеров нет своих дата-центров, они арендуют их у других операторов. Обратите внимание на два момента. Во-первых, какая у ЦОД сертификация — если ISO и PCI-DSS, то это гарантия соблюдения современных требований к безопасности данных. Во-вторых, когда у оператора были падения и как о них сообщали пользователям.
Для некоторых бизнесов важно разместить сервер в ЦОД в определенной стране с определенным законодательством. Чаще списки ограничиваются 10–20 странами, но некоторые хостинги предлагают на выбор до 38 вариантов для VPS/VDS-серверов: от популярных Нидерландов и Германии до более редких вроде Канады и Швейцарии. Выделенные серверы доступны в дата‑центрах в Германии, Нидерландах, Франции и США.
4. Детали конфигурации и безопасность данных
Одна из фишек компании PQ Hosting — собственное оборудование. Все серверы для размещения в ЦОД она закупает напрямую у производителей. Сейчас это процессоры на базе Intel Xeon и твердотельные диски NVMе с технологией защиты данных RAID 10.
Всего есть 12 фиксированных различных конфигураций от «Алюминия» (1 ядро, 1 Гбайт ОЗУ, 25 Гбайт диск) за 4,7 евро (~460 рублей) в месяц до «Обсидиана» (32 ядра, 64 Гбайт ОЗУ, 510 Гбайт диск) за 151 евро (~14 780 рублей) в месяц.
Кроме того, PQ Hosting предоставляет защиту от DDoS-атак, ежедневное резервное копирование данных и поддержка шифрования. А доступ ко всей информации будет только у людей, которым вы его откроете.
5. Адекватная поддержка в любое время
Она должна быть доступной и компетентной, чтобы оперативно решать возникающие проблемы. Особенно если речь идет об виртуальном сервере.
У PQ Hosting круглосуточная поддержка через все удобные каналы связи: телефон, электронная почта, мессенджеры. Не так давно компания запустила своего телеграм-бота для управления сервером — @PQHosting_bot. Он поможет перезагрузить или выключить сервер, заказать новый или посмотреть статус оплаты.
Еще раз перечислим преимущества:
38 стран размещения серверов в проверенных дата-центрах;
• собственное оборудование и высокая скорость передачи данных — 10 Гбит/с;
• круглосуточные администрирование, защита от DDos-атак;
• большой выбор способов оплаты и гибкая сетка тарифов.
А чтобы выбрать оптимальный тариф под свои нужды, оставьте заявку на сайте для бесплатной консультации →
Реклама ИП Некулицы, ИНН: 504816473362
Диалог в продуктовом
- Я хочу вернуть этот продукт, в нём глутамат натрия!
- Хорошо, но уточните, пожалуйста, причину возврата.
- Я не ем всякую химию!
- Двуокись водорода тоже не употребляете?
- Нет!
- Понятно.
Пы.сы. Я просто стоял в очереди и ржал с этой ситуации. Жалко кассира.
Сын дилер
Преамбула.
Купил я пакетик глутамата натрия. Давно смотрю разные кулинарные каналы иностранных поваров и многие используют его в качестве приправы чтобы раскрыть вкус умами у блюда. Если кто не знает, это такой белый порошок, усилитель вкусна.
Попробовал приготовить с ним несколько рецептов и действительно, получается вкуснее. Я рассказал об этом сестре, она у меня работает учителем в школе в которой учится мой сын. Она попросила отсыпать ей немного на пробу. Утром собирая сына в школу, дал пакетик и сказал, чтобы он отдал своей тете.
Через пару часов мне звонит сын и радостный такой, и говорит :
- а можно я Саше и Пете дам попробовать глутамат натрия?
Я как представил картину, как мой сын в школе на перемене отсыпает в ладошки детям из маленького пакетика белый порошок, мне аж плохо стало.
Позвонил сестре, попросил чтобы она пришла и забрала посылку.
Потом же фиг объяснишь что это за акция по бесплатной раздаче наркотиков была.
Aдзи-но-мото или корень вкуса. Патент GB190909440A
Однажды весной 1907 года, Тей - жена японского исследователя Кикунаэ Икэда, принесла домой связку бурых водорослей "комбу" и приготовила для своего мужа традиционный японский бульон "даси". Неизвестно, что было не так с бульоном, но попробовав его, Икэда глубоко задумался и пришел к удивительному умозаключению - бульон был несоленый, но и несладкий, некислый и не горький. Бульон имел какой-то странный вкус, который Икэда назвал "умами".
Целый год Икеда пытался понять, что же такое загадочное было в его супе (видимо не решался спросить жену) и в конце концов ему удалось обнаружить особое вещество, вызывающее вкус "умами". Затем он придумал способ его производства и зарегистрировал в 1908 году патент: "Способ приготовления пищевого и вкусового вещества".
В патенте описывается способ производства глутамата натрия, который стали выпускать в Японии под названием "адзи-но-мото" или корень вкуса. Сейчас это одна из самых популярных пищевых добавок в мире.
Интересно, а плохо приготовленные щи приводили кого-то к открытиям или изобретениям?
Оригинал патента на японском нашет тут
Икеда, его жена Тей и его родители
Бензоат натрия (E211): ещё одна “страшная” пищевая добавка
Если первое место по ложным наветам у глутамата (E621, в чём его только не обвиняют! Ссылка на наш "Биохимикум" про глутамат), то почётная серебряная медаль в этом сомнительном состязании – у бензоата (E211). Про бензоат натрия, пищевую добавку, тоже имеющую самые что ни на есть “природные” корни, тоже пишут целые простыни текста. Про её вред, опасность и коварство, конечно же. Даже на Пикабу был постик по теме, безграмотный и смешной (я зачитывала из него избранные места третьекурсникам, ржали в голос). К чести глубокомногоуважаемого сообщества пикабутян, тот пост заминусили. Мелочи, а приятно...
Итак, бензоат натрия, натриевая соль бензойной кислоты. Консервант, широко применяемый в пищевой промышленности. И в природе! Да-да, бензойной кислотой располагают многие фрукты, овощи и ягоды. Она предохраняет плоды от быстрого поражения микроорганизмами. Замечу: растения плодоносят вовсе не для микробов (и не для нас, если уж на то пошло). Созревание яблока или там брусники – это часть программы размножения и развития растительного организма. Растение вовсе не планирует кормить плодом разную плесень, и вот для этого вырабатывает бензойную кислоту. Плесень её не любит.
Бензоат натрия. Вдруг вы хотите на него взглянуть :)
Поэтому я и говорю о природных корнях этого консерванта. Поинтересуйтесь на досуге, сколько бензойной кислоты в той же бруснике (до 2 граммов на килограмм ягод) или клюкве (до 0,7 г/кг). И тут, под фанфары, выступают диванные эксперты-разоблачители в биохимии. “Ага-а-а! – торжествующе вопят они. – Бензойной кислоты! А бензоат натрия – это совсем-совсем другое! Искусственное!”
Двоечники и бездари! Вас, конечно, мало лупили учебником химии Рудзитиса и Фельдмана (или кого аналогичного) в школе. Иначе вы бы усвоили, что кислота состоит из кислотного остатка и иона(-ов) водорода, а соль (в т.ч. бензоат) – из кислотного остатка и иона(-ов) металла. Не будем сейчас усложнять эту историю ионами аммония (металла в них нет), разными (кислыми, основными, двойными, смешанными и комплексными) солями и константами диссоциации. Диванным экспертам это будет не по силам. Упрощаем: кислоты диссоциируют (распадаются в растворе) по схеме HA = H(+) + A(-), соли – по схеме MA = M(+) + A(-). M – металл, H – водород, A – кислотный остаток. Не нужно быть гением, чтобы сообразить: и кислота, и соль дают одинаковый фрагмент (A). С одинаковыми свойствами, разумеется. Поэтому мы считаем глутамат натрия и глутаминовую кислоту одинаковым источником глутамата (кислотный остаток), а бензоат натрия и бензойную кислоту – источником бензоата.
Ещё одна страшилка про бензоат: при взаимодействии с аскорбиновой кислотой он даст бензол, ядовитое вещество. У этого слуха такое основание: в каком-то исследовании в бутылках с газировкой нашли бензол (больше, чем можно) и сделали вывод: наверное какое-то взаимодействие бензоата натрия с аскорбиновой кислотой, вот и получился бензол. Был даже предложен механизм этой реакции, малореальный, но не невозможный. В теории и в условиях, далёких от нормальных (нагревание, катализаторы) такая реакция возможна. В обычном случае – едва ли. Потому что где тогда бензол в клюкве и бруснике? Бензоат и аскорбиновая кислота там имеются.
Кстати, у вещества есть и лекарственное направление применения, при некоторых психических и метаболических заболеваниях.
Глупости наподобие “бензоат изменяет вашу ДНК” даже комментировать не стану. А вот о страшилке про кумулятивный эффект скажу. Кто-то отчего-то решил, что бензоат накапливается в организме и не выводится. Это неверно. Бензоат без проблем выводится с мочой (в механизме задействована аминокислота глицин, которой предостаточно в пище). Вот у абсолютных хищников этот механизм ограничен, поэтому кошку кормить бензоатом не стоит. Но всеядным человекам бензоата можно не опасаться. Вещество разрешено к применению в пищепроме в России, Китае, ЕС и США. С поправками на допустимую концентрацию, разумеется, DL50 есть и у бензоата натрия: это 4,1 г/кг (для крыс). К слову, у поваренной соли (хлорид натрия) – 3 г/кг (для крыс же).
Вывод? Поваренная соль ядовитее бензоата натрия. Но в ядовитом количестве ни соли, ни бензоата натрия не съесть.
Источник статьи: Биохимикум или Я.Дзен. Текст мой, картинки из сети, бензоат из сети.
О Хемофобии
Очень интересная лекция о хемофобии - о боязни людей всякой химии.
да история человечества знает страшные хим катастрофы, но на самом деле мы уже выработали довольно мощный научный аппарат чтоыб не бояться многих хим соединений.
К примеру есть забавная статистика показывающая что количество исследованйи показывающих , что почти на каждый продукт к примеру есть равное количетсво соединений показывающих, что они вызывают рак и что они от него излечивают.
Или что к примеру соль или уксус могут убить больше живых существ в одинаковой концентрации чем всем изветсный гербицид глифосат (торг марка раундап) .
Вполне очевидно и не требует особенных доказательств, что химия, как наука, сделала нашу жизнь намного понятнее, удобнее, безопаснее. Но чем сильнее развивалась эта прекрасная фундаментальная наука, тем больше жертв забирали человеческие ошибки и злонамеренность при обращении с этим небезопасным предметом. Взрыв в Бхопале, талидомидовые дети, отравление ртутью залива Минимата, диоксиновые катастрофы в разных, далеко не самых отсталых частях планеты — не единственные, и далеко не последние примеры того, как может убивать и калечить химия. Они могут создать впечатление, что цена за прогресс слишком высока. Чт, возможно, лучше вообще забыть про удобрения и пестициды, мыться мыльными орехами и золой и лечиться подорожником, в котором если и есть химия, то природная и натуральная. Однако это вроде бы логичные построения, могут нанести вреда всем нам гораздо больше, чем вся химия, вместе взятая. О том, что такое хемофобия, чем она отличается от научного осторожного подхода к управлению рисками и как превратить первое во второе мы поговорим на нашей лекции.
Подробнее можно увидеть в видео- лекция очень легкая.
Лектор: Сергей Белков. Выпускник химического факультета МГУ по образованию. Химик, флейворист, технолог пищевых и однажды фармацевтического производств по жизни. Неоднократно публиковался в научно-популярных изданиях на тему еды, химии в еде, пищевых страхов и легенд, а также выступал с лекциями по этой и близким тематикам