Свиная лопатка, нужны советы
Всем привет, решил запечь в духовке свиную лопатку, 1.5 кг
Придя домой не успел оглянуться, как она была порезана на небольшие куски человеком, хотя я планировал 4-6 крупных куска
теперь подскажите, пожалуйста сколько стоит мариновать? Я хотел часов 15 мариновать, но не будет ли это перебором?
и запекать люблю в фольге
мой маринад: лимонный перец, гранатовый сок, сушёный чеснок, итальянские травы, сладкая паприка есть и горчичный порошок. Что лишнее?
PS панамку приготовил, жду))
Вегетарианский Тарт
Новый, 2020 год мы с женой встречали в Швеции, у её коллег. Уже тогда я понял, что хозяева дома фанаты тартов. Они были и на завтрак и на обед и на ужин. Некоторые вариации мне очень понравились. Сегодня, в целях сублимации и морального отдыха, я перенял на себя готовку еды и решил сделать один из тех самых тартов.
Делюсь!
Ингредиенты:
Для теста
350г муки
250г сливочного масла
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка черного перца
25 г тертого пармезана
Для начинки
1 столовая ложка сливочного масла
2 стебля лука-порея
1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка муки
200мл молока
3 яйца
150 г пармезана
200 г сливочного сыра
Соль перец
Немного красной паприки
300г брокколи, разрезанной на небольшие кусочки
1 красная луковица
Ингредиенты для теста нужно хорошенько смешать. Сначала муку и масло, потом чеснок и пармезан. Получившееся тесто достать и скатать ещё раз руками.
Тесто равномерно распределить по форме для тарта и убрать в холодильник.
Нарезать половину красного лука и два стебля лука и припустить на сливочном масле. Отставить в сторону.
Смешать сливочный сыр (Филадельфия), яица, мука, молоко, соль и перец, чесночный порошок и муку. Консистенция получилась как на блины.
Порезать брокколи на такие кусочки. Можно мельче, но я предпочитаю большие куски.
Выложить на тесто, сверху добавит лук из сковородки, залить всё массой «для блинов»
В духовку на 180 градусов на 40-50 минут.
Завтра на утро будет нам завтрак!
Пирожки с капустой в духовке
Душа просила пирожков, а руки всё не доходили. Но сегодня выдалось время чего-нибудь испечь.
Фото ингредиентов, как и начала процесса, не будет, потому что слишком поздно одуплился. Делал, чтобы поесть, а не чтобы показать, но в середине процесса готовки решил сделать фото и выложить сюда, поэтому прошу любить и жаловать.
Сегодня у нас получатся, как моя мама любила говорить, "магазинные" пирожки с капустой.
Состав.
Тесто:
- 250 гр тёплого молока
- 50 гр свежих дрожжей (сухих :3, т.е 50:3= 17 гр)
- 50 гр сахара
- 5 гр соли
- 2 яйца С0
- 120 гр сметаны
- 100 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр растительного масла
- 800 гр муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- 250 гр лука
- 300 гр моркови
- 150 гр растительного масла
- 50 гр томатной пасты
- 5 гр сахара
- 5 гр молотого красного перца
- 15 гр соли
- 100 гр воды + 2 лавровых листа.
Уточнения:
- состав буду писать в столовых и чайных ложках для тех, у кого нет кухонных весов и в граммах для тех, у кого весы есть. Отличия без весов несущественные, результат "на глаз" получится тот же;
- 1 ст.л. (ч.л.) сахара (соли) без горки – это значит набрали ложку, поставили на неё нож и смахивающим движением убрали горку, т.е. сгребли всё лишнее, оставив сахар в ложке по её края;
- рецепт пишу так, как делал я. Если возникнут вопросы (к опаре, например) – делайте как привыкли.
Итак, поехали.
Опара.
Подогреваем в ёмкости стакан (250 гр) молока, крошим в молоко половину пачки (50 гр) свежих дрожжей, добавляем 10 ст.л. без горки (50 гр) сахара, перемешиваем до растворения, накрываем чем-нибудь и ждём, пока над жидкостью не поднимется высокая пена.
Берём другую ёмкость, в которой будем месить тесто.
Насыпаем туда 1 ч.л. без горки (5 гр) соли, разбиваем 2 яйца С0, выкладываем 4 ст.л. с горкой (120 гр) сметаны, добавляем 6 ст.л. с горкой (100 гр) мягкого сливочного масла, выливаем 3 ст.л. (50 гр) растительного масла и всё это хорошо перемешиваем.
Добавляем нашу опару с шапкой из пены и снова хорошо перемешиваем, после чего частями всыпаем 800 гр муки (смотрите по плотности теста, у меня ушло меньше граммов на 50, в тазике лишняя мука осталась, которая уже не хотела прилипать к тесту). Вымешиваем на столе тесто, перекладываем в ёмкость, накрываем плёнкой и даём подойти (тесто увеличится в два раза).
Пока тесто подходит, займёмся капустой.
Берём вилок средней капусты, отрезаем половину (1,5 кг), ставим её на ребро листом к себе, срезанной частью от себя, нож держим почти параллельно со срезом капусты и крошим движениями от центра вниз мелкой стружкой, как будто нарезаем полупрозрачными ломтиками дорогущий сыр.
Когда закончите с капустой, возьмите 2 средних луковицы (250 гр) и три средних морковки (300 гр). Лук нарежьте мелким кубиком, морковку натрите на крупной тёрке.
В сковороду налейте 150 гр растительного масла, положите лук и пусть он жарится на медленном огне, пока не уйдёт сырой луковый запах (до полупрозрачности). Затем добавьте к нему морковь, перемешайте и пусть жарится, пока морковка не окрасит масло в оранжевый цвет.
Если жарить на медленном огне и время от времени перемешивать, ничего не пригорит и не почернеет по краям.
Когда морковка даст цвет маслу (увидите при помешивании), раздвиньте в центре круг и положите туда 2 ст.л. с горкой (50 гр) томатной пасты. Обжарьте её, перемешивая, пока она немного не потемнеет, а запах с сырого помидора не сменится на такой слегка-слегка горьковатый. Лук и морковку в это время не трогаем, им там без нас хорошо в кольце.
Когда почуяли готовый запах томатной пасты, добавляем 1 л.ч. без горки сахара (5 гр) и перемешиваем всё, что находится в сковороде (растительное масло+лук+морковка+томат+сахар).
Самое время добавить половину нашинкованной капусты, перемешать всё и, накрыв сковороду крышкой, оставить тушиться на полчаса. Можно периодически перемешивать.
Пока капуста будет тушиться, налейте в стакан 100 гр кипятка и опустите туда 2 крупных лавровых листа, пусть запариваются, нам нужна будет только ароматная вода.
После получаса откройте крышку, добавьте вторую часть капусты, влейте лавровую воду (листы можно выбросить), добавьте 3 ч.л. без горки соли (15 гр) 1 ч.л. без горки красного молотого перца (5 гр), всё хорошо перемешайте, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите, пока капуста не станет мягкой.
К этому времени тесто подойдёт и нам уже ничто не помешает слепить пирожки.
Собственно, вот фото, которые додумался сделать.
Слепили пирожки, укладываем на лист швом вниз, накрываем плёнкой для расстойки, ставим разогреваться духовку на 180-190 градусов и ждём минут 10-15. За это время пирожки "поднимутся", увеличатся в объёме.
Как видите, мои пирожки получились не ахти какие: пару раскатал слишком тонко и они порвались вверху, ещё один не защипал как положено, на края затёк жир от капусты и они разбежались. Чтобы этого избежать, не допускайте попадания жира на края. Если это всё же произошло, припылите края мукой и хорошо защипните. Если края получились суховатыми, слегка смочите пальцы водой и пройдитесь по сухим краям, чтобы они лучше слиплись.
Перед выпечкой смачиваем пирожки желтком с молоком и ставим в разогретую духовку минут на 20-25.
Вытаскивайте, когда они будут достаточно коричневыми (пропечёнными).
После духовки смачиваем пирожки молоком и накрываем полотенцем.
Из этого теста получилось 17 пирожков размером с большую ладошку, но можно было сделать поменьше, тогда их получилось бы больше 20. В общем, в самый раз для семьи. Начинки осталось примерно треть, но её можно съесть как гарнир или просто так.
Пирожки по вкусу получились один в один как в пекарне. Тесто лёгкое, вкус пирожков эталонный (как я себе представляю вкус пирожков с капустой). Хоть продавай иди.
С яйцом и луком, как по мне, будут немного суховаты, а капуста даёт влагу, с ней хорошо. С мясом и рисом тоже хорошо зайдут, с картошкой и грибами опять же.
С фруктовой (яблочной) начинкой, кажись, тоже можно. Но я был голодный, не до яблок, поэтому выбор пал на капусту.
Сравнительно несложно, очень вкусно - свиные рёбрышки в духовке
Подготовка - что купить:
1) Свиные ребра ( я обычно покупаю в вакуумной упаковке) типа Мираторг
2) Дижонская горчица ( простейшая, Спар- норм)
3) Перец черный, сухой чеснок копчёная паприка все в мелкодисперсным состоянии в баночку, это приправа для посыпки.
4) Соус барбекю- это основная деталь, без нее не готовлю, простейший, из того же магазина Спар годится
5) Фольга
6) Кисточка для обмазывания
7) Пергамент для запекания
Это все, что нужно
Берем ребра, ( ставим духовку греться на 200градусов, режим "верх и низ", или любой), пока занимаемся ребрами, она прогреется, далее снимаем пленку с внутренней стороны, ( поддеваем ножом и тащим с салфеткой, чтобы не скользило) намазываем кисточкой дижонской горчицей, посыпаем солью и смесью ( перец,чеснок, паприка) , потом берём противень, на него фольгу и пергамент, кладём ребра обработанной стороной вниз, обрабатываем верхнюю сторону, запаковываем) и отправляем в разогретую духовку и там 2часа на 180градусах.
Через 2 часа открываем фольгу, промазываем кисточкой соусом барбекью верхнюю часть, ставим 200 градусов , лучше режим гриль, и ждём 5-10 мин.
Можно стопочку-другую пропускать в этот момент, не возбраняется.
Далее вынимаем, снова промазываем, ещё 5-10 мин
Переворачиваем, повторяем с этой ( второй стороной ) ещё 2 раза.
После всего этого зовите домашних, успех обеспечен!
На здоровье
Печеные осьминоги
Тэксблэд. Имеется 500гр мороженого осьминога. Пол луковицы, пара зубов чеснока, лист лаврухана.
Моллюска размораживаем при комнатной, промываем, очищаем если надо.
На пару листов фольги выкладываем лук, сверху моллюсков, туда же хаотично чеснок, перец, чуть соевого и по хорошему надо грамм 50-100 вина, но мне крайне лениво за ним идти было. А вот несколько мороженных вишен осталось( делал параллельно коктейльную вишню). Так что вишню с соком туда же, хорошо заворачиваем.
Духовку до 200 Греем и на 30 минут, потом убавляем до 160-170 и все час потомиться.
Извлекаем и рубаем. Мягко, сочно, вкусно.
Тефтели из куриного фарша в сливочном соусе
Продукты:
Фарш куриный (индейка) - 600 гр
Лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Яйцо - 1 шт
Сливки 20% - 500 мл
Соль
Перец
Специи по вкусу
Сыр по вкусу
Приготовление:
Измельчить лук, чеснок и смешать с фаршем
Туда же добавить яйцо, соль, перец, ( специи по вкусу)
Сформировать тефтели и выложить на сковородку
Обжарить до румяного цвета
После этого выкладываем в форму для запекания,
В миски смешиваем сливки, специи
(Кто любит сыр, можно добавить еще тертый сыр)
Заливаем тефтели сливочным соусом и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусов
Ужин готов)
Картофельная запеканка с мясным фаршем
Продукты:
Картофель
Фарш по вашему вкусу
Сыр
Лук зеленый (можно и без лука)
Яйца
Сметана или майонез (по желанию)
Соль
Перец черный молотый
Приправа любая по вашему вкусу
Масло растительное или сливочное - для смазывания формы
Приготовление:
Картофель очистите, помыть, натереть, образовавшуюся жидкость слить
Половину натертого картофеля выложить в форму (посолить, поперчить)
Фарш в емкости смешать с приправами и выложить сверху картофеля
Сыр натереть, смешать с остальной оставшейся картошкой, добавить яйцо, ( майонез или сметану по вкусу) и приправы добавить
Все смешать и выложить сверху фарша
Убираем в духовку на примерно на один час на 180 градусов.
Ваш ужин готов🖤