Кулинарная мастерская

Хочу поделиться рецептом пасок, который мне достался от родни. У них ресторан, и их шеф-повар поделился тех.картой куличей, которые они пекут на продажу. На моей практике - это один из самых простых и удачных рецептов НАСТОЯЩИХ пасок, потому что получаются они исключительно всегда, а так же текстура у них не сухая, но и не сильно воздушная (многие рестораны любят делать "пух", но по сути они делают классический бриошь, который вкусный, но традиционная паска должна быть более плотной и крошащейся). Но рецепт стандартно долгий, ибо тесто за полчаса не рождается. Вместе с выпечкой закладывайте часов 5-6.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука - 1 кг
Дрожжи сухие - 15 г (про живые не знаю, решайте сами)

Молоко - 0,5 кг (это не равно 500 мл)
Масло сливочное - 100 г
Масло растительное - 30 г
Водка - 50 г
Сметана жирная - 200 г
Соль - 20 г

Яйца - 250 г (5 шт С1)
Сахар - 400 г
Ванилин - 3 г

Изюм - 230 г
Крахмал - 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Суть в том, чтобы создать отдельно в мисках 4 разные смеси, которые мы потом смешиваем и получаем тесто.

Смесь 1
Муку смешать с дрожжами. Муку лучше просеять через сито, так получается воздушнее и замешивать легче.

Смесь 2
Растопленное сливочное масло, ТЕПЛОЕ молоко, раст. масло, водка, сметана, соль - смешать.

Смесь 3
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилином. (Если ванилин жидкий, а не в виде порошка, то добавьте его в смесь 2).

Смесь 4
Белки с небольшой щепоткой соли взбить в крепкие пики. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, а также ни капли воды ни с миски ни с венчика - иначе не взобьется. Крепкие пики - это когда вынимаешь венчик, а оставшаяся от него сопля не падает и не закручивается вниз, а остается в точно таком виде. Если масса начинает как будто комковаться и становится неравномерной - перевзбили. Выкиньте и взбивайте по-новой.

К смеси 2 добавить смесь 3 - смешать до однородности, добавить смесь 1 - до однородности. После этого добавить смесь 4 (белки) и аккуратно лопаткой вмешать в тесто. Накрыть тесто и оставить подниматься 1.5-2 ч в тепле.

В это время берем изюм, миску, заливаем кипятком до полного покрытия, накрываем миску тарелкой на 30 мин. Потом достаем изюм, обсушиваем и обваливаем в крахмале (если нет крахмала, то можно в муке, только надо хорошо обсушить изюм, иначе получится каша).

Тесто подошло, добавили в него изюм, обмяли, накрываем и даем 2й раз подойти ~1 ч. (если тесто не выросло и оно точно находилось в тепле, то у вас дохлые дрожжи, рецепт можете не продолжать, тесто не получится. Поэтому берите проверенные, еще живые дрожжи).

Обминаем тесто. Руки обмазываем маслом и руками формируем шары, которые выкладываем в формы. Теста должно быть чуть выше половины. Накрываем и даем тесту еще увеличиться ~30 мин.

Выпекаем на 180 С до готовности. Время не указываю, потому что формы и размеры у всех разные. Я всегда проверяю длинной деревянной шпажкой. Идеально, если после вынимания на ней остаются небольшие крошки. Если крошек нет - выбрасывайте перепекли, будет сухо, но не смертельно. На эти батоны мне хватило 25 минут. Так что на стандартные паски времени и того надо меньше.

ГЛАЗУРЬ

На ваш выбор, в интернетах полно. Лично Я готовлю классику - 1 белок вилкой взбиваю до пены и смешиваю с сахарной пудрой на глазок до желаемой консистенции (~ 1 стакан) и добавляю лимонный сок или кислоту ~1 ч.л, чтобы смесь побелела. Потом кидаю в холодильник без пакета для затвердевания корки. Можно добавить картофельного или кукурузного крахмала.

Главное - наносить глазурь только НА ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫВШИЕ куличи, иначе все растает и растечется.

КРАТКО РЕЗЮМИРУЮ ШАГИ

1. Делаем 4 смеси, потом все их замешиваем в тесто

2. Ждем 1.5-2 ч

3. Обминаем + добавляем изюм

4. Ждем 1 ч

5. Обминаем и раскладываем по формам

6. Даем подойти 30 минут

7. Выпекаем

8. Мажем глазурью

P.S. Я в курсе, что пасха уже прошла, но что поделаешь - готовлю я паски всего раз в год, чтобы их можно было сфотографировать. А у вас будет время потренироваться к следующему году.

Всем привет!

Весна опять пришла и лучики тепла вернулся мой фудблогинг.

Начну с необычных чипсов, я их брала в магазине "Красный Дракон", но купить их можно на любом маркетплейсе.

Первый лот нашего обзора - это чипсы с креветками из Кореи, но прибывшие к нам из Москвы. 211 рублей.

Лёгкие и воздушные чипсы, быстро тают во рту, имеют очень слабый аромат. Есть ненастойчивый вкус креветок, который как лёгкий бриз проносится мимо и оставляет еле уловимое послевкусие. Если по-русски - норм, сойдёт под пиво) Такая ненавязчивая закуска, которую я второй раз бы не взяла, потому что ощущается крахмал, который и стоит на первом месте в составе и несмотря на лёгкость насыщает быстро и просто забивает желудок.

Вторым номером идут чипсы из батата, сделанные в Китае, в непривычной вакуумной упаковке. 120 рублей.

Ожидание - реальность. На упаковке нарисованы чипсы похожие на принглс, а по факту мы видим совершенно другую форму. Но запах очень яркий и копчённый, сказано что чипсы со вкусом соевого соуса и он реально ощущается. Вкус яркий и сладковатый, есть небольшая остринка, после первых чипсов очень впечатлили и всё что на фото выше не отправилось обратно в пачку, а было съедено. Рекомендую, под тёмное пиво - самое то!

Третьими будут всеми желанные в детстве Принглс. Я выбрала самый необычный вкус - супер острые со вкусом рака. 310 рублей.

Обычно когда на упаковке написано - остро! Это не всегда является правдой, но здесь не обманули, реально, первое что ты ощущаешь - это острота. Для любителей перца в самый раз. А потом идёт вкус речного рака, ароматизатор настолько реальный, как будто ты панцирь облизал, но перец побеждает. Не мой продукт, но ищущим погорячее зайдёт.

И в конце, как обычно, самое интересное. Креветочные чипсы из Китая. 100 рублей.

Естественно меня привлекла пачка с этими разноцветными пластмассовыми кружочками. Ещё в магазине я заподозрила что это не готовый продукт и он требует обработки, но на пачке по-русски не было и намёка на инструкцию. Мои сомнения привели меня в интернет и действительно, эти заготовки для чипсов нужно жарить во фритюре или на сковороде с большим количеством масла.

Очень повеселил отзыв одной девушки на сей продукт - "приготовить их не получилось, поэтому со злости сгрызла четыре штуки". Повторять такой героический поступок я не стала, а налила масло в сковороду и дождалась пока оно нагреется.

Скажу сразу, что лучше готовить их во фритюре, потому что на сковороде они могут не полностью прожариться и останутся пластиковые частички, которые невозможно прожевать.

А по факту мы видим невероятное колдунство, как пластиковый кружочек за пять секунд превращается в чипсину. В первозданном виде запах они не имеют, но на выходе ощущается вкус креветок, очень похожи на зяки-зяки.

Неплохо, вполне сойдёт под сериал вместо попкорна.

Всем спасибо за внимание! Всё нереализованные мечты по вкусняшкам с маркетплейсов пишите в комментарии. Попробуем!

Ребята, привет. Решила поделиться с Вами рецептом кесадильи, уверена, многие готовили, но может быть я внесу чего нибудь новенького для Вас.
Итак на 5 кесадиль, нам понадобится:
1. Лепехи тортильи 5 шт. (у меня сырные)
2. Куриное филе 1 шт.
3. Перец болгарский 1 шт.
4. Кукуруза консервированная (неполная маленькая баночка 200гр.)
5. Томатная паста 2 ст.л.
6. Чеснок 2-3 зубчика.
7. Свежая петрушка и кинза.
8. Сыр любой, который хорошо плавится и имеет вкус 150-200 гр.
9. Сметана в начинку 2 ст.л. Остальное для макания.
10. Соль, сахар, базилик сушеный, кориандр молотый, кумин, перец чили молотый или свежий, масло подсолнечное.
11. Лук репчатый чуть не забыла, его половину головки и помидоры свежие, вкусные 1-2 шт.

Приготовление:

Куриное филе нарезать мелким кубиком и обжарить на небольшом кол-ве масла до золотистой корочки, посолить по вкусу.
В конце можно лопаткой чуть покромсать куру как для шаурмы, чтоб больших и жестких кусочков не было. Перекладываем в отдельную емкость.

Далее нарезаем лук полукольцами, перец болгарский мелким кубиком, если чили или халапень свежий добавляете, то на этом этапе также его нарезаем.
С помидор снимаем шкурку и также мелким кубиком нарезаем.
Обжариваем все на огне чуть выше среднего.
Лук

Добавляем перец и обжариваем до появления запаха перца

Добавляем томатную пасту и нарезанные помидоры. У меня были протертые томаты, я их добавила вместо томатной пасты.

Потом кукурузу и специи.

Следом добавляем нашу куру и уменьшаем огонь чуть ниже среднего, при необходимости можно добавить совсем немного водички, чтоб сухо не было.
Томим минут 10, помешивая. В конце добавляем сметану, пробуем на соль, сахар и остроту, при необходимости доводим по вкусу.

Когда плиту выключили, добавляем мелко рубленный чеснок, петрушку и кинзу, кто кинзу не любит, не добавляйте, но петрушку очень советую, она освежает вкус. Перемешиваем все.
Ах да, еще сыра натертого немного в начинку, чтоб скрепила ее и она не вываливалась когда кушать будете)

Далее собираем все и обжариваем с двух сторон.
Огонь средний, чтоб успел расплавиться сыр.

Не кладите начинку близко к краю тортильи, она будет потом выпадать и течь.

Когда сыр расплавился, я по краю прохожу лопаткой и прижимаю, чтоб сыр запечатал лепеху.
Выкладываем готовые кесадильи на решетку, чтоб не размокли пока делаются остальные.

Вроде ничего не забыла) извините за длиннопост, хотелось максимально подробно рассказать.
Подавать вкусно со сметаной.
Можно еще с сальсой и гуакамоле кушать, тоже вкусно.

- шпинат замороженный 50 -100 гр
- яйцо 2 шт
- сыр твердый 20-30 гр
- специи

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с солью до плотной массы, желтки смешиваем с сыром, шпинатом, специями.

На антипригарную сковороду выкладываем зеленую массу, сверху белки взбитые . Накрываем крышкой и на медленном огне готовим 5-7 минут.
Складываем пополам.
Сковороду можно смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита

- творог 300 гр
- творожный сыр 50-70 гр
- сливочное масло 50-70 гр
- сахарная пудра 2 ст. ложки
- изюм, орехи, цукаты на свой вкус

Все ингредиенты очень тщательно перемешиваем. В форму выкладываем марлю, потом частями выкладываем нашу массу.

Немного выложили, постучали аккуратно об стол формой, чтоб масса равномерно распределилась.

Затем еще немного и опять постукиваем, пока форма не заполнится. Можно обойтись без марли .
Затем ставим в морозилку на 5-7 часов.
Через время достаем пасху и вынимаем из формы, края можно подравнять лопаткой или ножом .
Украсить можно растопленным шоколадом и посыпкой.

Приятного аппетита