Гусиный язык, китайский снэк
Привет, давайте уже начнём есть китайскую еду и снэки.
В меню у нас сегодня острый, сладкий гусинный язык
Выглядит отвратительно, и на вкус такой же. Ну и видео с поеданием
Привет, давайте уже начнём есть китайскую еду и снэки.
В меню у нас сегодня острый, сладкий гусинный язык
Выглядит отвратительно, и на вкус такой же. Ну и видео с поеданием
Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!
Сегодня я хочу рассказать вам про рецепт карпаччо из куриного филе.
Это очень вкусно и недорого, цена в магазинах такой вкусняшки превышает 1000 руб/кг
Для приготовления нам понадобится:
- куриное филе
- нитритная соль 0,6% (10гр/1 кг курицы)
- Крупная поваренная соль, ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МОРСКАЯ (примерно 2,5 кг/1,5 кг курицы)
- специи по вкусу (я использовал паприку сладкую и копченую, черный перец молотый, сушеный чеснок)
Для начала нам нужно подготовить филе к засаливанию, для этого нужно отрезать выпирающие части филе курятины, таким образом, чтобы получился цельный кусок без складок и слишком тонких частей
Я брал примерно 1,8кг филе
Также нужно обязательно срезать весь жир и прожилки, а также снять пленку с филе.
Из оставшегося филе можно приготовить очень вкусный гуляш или отправить их в суп!
Следующим этапом нужно обязательно хорошо промыть филе под холодной водой, а после промокнуть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишки влаги, также можно использовать пергаментную бумагу, но нужно быть осторожным, чтобы бумага не прилипала к филешке.
Далее, просаливаем каждой кусок небольшим количеством нитритной соли (0,6%) с обеих сторон (можно обойтись и без этого, но это необходимо для хранения в вакуумной упаковке, также нитритная соль придает более яркий оттенок нашему деликатесу)
Следующим этапом высыпаем на дно контейнера (лучше всего использовать стеклянный контейнер) соль, таким образом, чтобы соль полностью покрыла дно. Далее можно класть туда мясо для засолки
Затем полностью закапываем наши куриные филюшечки в соли, так, чтобы куски были в соли со всех сторон и не прикасались к друг друга, а также к стенкам контейнера.
И убираем все наше добро в прохладное место на 6-7 часов (самое важное не передержать, иначе филе получится очень жестким и сильно пересоленным и его придется отмачивать в воде)
Выждав необходимое времени, мясо нужно откопать и хорошо промыть под проточной водой, можно замочить в воде минут на 5-10.
Почти готовое карпаччо будет иметь плотную текстуру, а также держать форму
После всего вышеописанного филюшечки нужно снова подсушить таким образом как и раньше.
Затем, простор для вашего творчества! Это Я про специи ;)
Обильно валяем кусочки филе в специях, (Небольшой лайфхак для вас: можно высыпать специи в маленьких полиэтиленовый пакетик и положить туда филе, а затем хорошо потрясти, приправа ложится идеально ровно и без излишков)
Вот как получилось у меня
Последний этап это окончательная сушка нашего деликатеса ;)
Тут я вижу несколько вариантов:
1) Завернуть каждый кусочек в марлю и подвесить в хорошо проветриваемое место
2) Использовать сушильный шкаф (я сделал его сам)
3) Можно оставить и в холодильнике или просто лежа в тарелке, но обязательно нужно будет его переворачивать
Спустя двое суток, наше мясо успело провялиться, осталось лишь встряхнуть излишки специи, они сами легко отпадут.
Идеальная текстура готового карпаччо на первом фото.
Карпаччо можно кушать уже сейчас, а для более длительного хранения его можно завакуумировать (для этого и нужна была нитритная соль).
Приятного аппетита!
Спасибо @KarlBezKlary получилось неплохо, надо было бы добавить соли и чеснока, но в целом отличный вариант, делай раз:
Делай два:
Делай три:
Изготавливаются из рисовой муки..как и практически всё в Японии :3
Осталось 10604 неглаженых манула ^_^
— Вы куров продаёте?
— Нет просто показываю
— Красивое.
в прошлый раз я просил подсказать программку - камеру для хуйвея.
но тк никто ничего не подсказал, то вопрос остаётся открытым (а то что я пробовал глючное и не работало), а я хвастаюсь полученным результатом.
подобные снеки продаются (в мск) около куска, наверно за кило (давно не был в разливайках, может дороже).
моё не сильно дешевле, кило куриных грудок-филе у нас в раёне 300р, в упаковке было 4е филейки, грамм 800, на выходе грамм 200.
усохло в 4е раза.
сначала засолил, вялил, потом нарезал и в сушилку для фруктов, постепенно увеличивая t° с 40 до 60 (можно было на 40 или на 60 сразу, я хз так фигнёй страдал)
селёдка ещё вялится, и повесил вялить ещё порцию куры. новые покрупней будут, 4 штуки больше кило весом.
из свинюшки ещё хотел соломку сушеной сделать, но это не точно.
можно обойтись без сушилки, если нет, но это дольше — нашинковать, на нитке развесить, как грибы сушат.
с наступающим.
Пока есть время передохнуть, а шкура сохнет в духовке, пилю пост. Сразу отвечу: время на фото не соответствует стадии готовки, так как я всё делаю одновременно, у меня есть заготовки на все стадии. Погнали!
Исходные данные:
- надоели однообразные закуски к пиву;
- есть возможность купить свиную шкуру;
- хочется пенного.
Что для этого нужно:
- 1 кг шкуры;
- половину чайной ложки соли;
- много топлёного свиного жира (растительного масла);
- терпение и время;
- холодное пивко.
И так, купили мы 1 кг шкуры
Но видим, что такая себе, помыли:
Набираем воды, ставим на варку. Маленький огонь, 90 мин хватает, не забываем бросить соль, а именно половину чайной ложки. Не забываем переодически помешивать, так как имеет свойство пригорать ко дну.
После того как сварилась шкура, желательно промыть её под холодной водой, чтоб легче было с ней работать и не липла к рукам, ножу, твоей жене и т.д.
Приступаем к самому интересному (просто бесит этот пункт, но рука наловчилась), чистим от жира и красиво нарезаем шкурку:
Включаем духовочку, на самый что есть минимум (до 80 градусов, чтоб сушить, а не готовить), прогреваем, выкладываем на пергамент почищенные кусочки:
Пергамент нужен антипригарный, на простом всё прилипнет и будете кушать с бумагой чичаррон. Проверено, не вкусно. Только не подумайте, что реклама, но я вот такой использую:
Высушиваем кусочки, каждый час протираем салфеточками жир, который топится. Через 4 часа имеем около 300гр заготовок:
Дальше, в сковородку или в такую хрень как у меня (типа фритюрница) насыпаем до верха топлёного свиного жира или масла растительного, на маленький огонь. Ждём кипения.
Ну а дальше просто магия:
И того, для сравнения, вот вам фото того, сколько выходит самого чичаррона:
Приправляем по заказу клиента:
Пакуем и готово) Ну и себе чуть оставить
Всем приятного аппетита!
Для любителей пенного и кому надоели чипсы, орешки и т.д. и т.п.
Очень вкусная закуска к пиву из свиной шкуры (хотя и из куриной можно...да из любой, думаю, главное, чтоб всякие надписи "КОЛЯ" не попадались, но на вкус и цвет...)
Вырезка из Википедии: "Чичаррон популярен в Андалусии, Испании, и Латинской Америке и является частью традиционной кухни Аргентины, Боливии, Бразилии (там его называют torresmo), Колумбии, Кубы, Доминиканской Республики, Гватемалы, Гондураса, Сальвадора, Мексики, Никарагуа, Панамы, Перу, Филиппин, Пуэрто-Рико, Венесуэлы, и других стран. Чичаррон обычно готовят из различных кусков свинины, но иногда делают из баранины, а в Аргентине — из говядины. В Коста-Рике чичаррон делают обычно из свиных рёбер или других частей туши, шкуру используют редко.
При использовании свиной шкуры к ней добавляют приправы и обжаривают во фритюре. В Мексике чичаррон едят с тако или gordita с соусом salsa verde. В Латинской Америке используют сами по себе как закуску, с качапой, как начинку в арепе или pupusa, или в составе различных подлив и супов."
Сам делаю постоянно, нужно много времени для готовки, но оно того стоит. Для интересующихся могу выставить пошаговый рецепт приготовления. Сам занимаюсь домашним производством под заказ (так случайно получилось), но для себя любимого всегда приготовлю.
Пост чисто информативный, возможно, не все знают о таком блюде.