Просто моя выпечка
Куличи мои, яйца куриные.
Куличи мои, яйца куриные.
продолжаем нашу рубрику. Теперь куличи без дрожжевые творожные.
В данном случае кроме фруктов я приготовил бисквитный мох.
Он делается очень просто: Яйцо с сахаром взбить до мягких пиков, добавить мёд и зелёный краситель, снова взбить до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Ложкой смешать все взять пластиковый стаканчик, заполнить на 1/3 и в микроволновку на 40 сек где-то)
и добавил сублимированный инжир, малина с лепестками миндаля и дроблеными фисташками.
не много поигрался с мастикой , сделал синие цветочки.
Творог - 300 гр.
• Яйца - 3 шт.
• Сахарный песок - 150 гр.
• Ванильный сахар - 20 гр.
• Сливочное масло - 70 гр.
• Разрыхлитель - 15 гр.
• Мука - 220-240 гр.
• Сухофрукты - 130 гр.
• Куркума - 0,5 ч.л.
• Соль - щепотка.
• Цедра апельсина - 1 шт.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30-40 минут.
Захотелось максимально попробовать уйти от традиционных куличей, поэтому в этом цикле будут куличи очень разные, дрожжевые и без дрожжевые, обычные и шоколадные.
Первыми я сделал краффины с нутеллой, корицей, грецкими орехами, вяленой клюквой и черносливом.
Ингредиенты для теста: 150-170 г сливочного масла 300 мл молока 1 ч. л. (5-6 г) сухих активных дрожжей 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (10г) 3 яйца 1 ч. л. соли, 500-540 г белой пшеничной муки в/с (в зависимости от вашей муки, тесто должно быть достаточно удобным для работы с ним) В качестве начинки может подойти: шоколадная паста, варенье, джемы, орехи с сиропом, корица с сахаром, карамель с орехами, сгущенка и прочее. режим верх/низ 180 градусов , примерно 40-45 минут. проверяем палочкой на готовность.
И самое главное разрез. Когда скатали этот длинный рулет, от края отступаете 3-4 см и режете по середине до конца. Потом скатываете в завитушки и кладёте одну на другую
Следующие куличи будут без дрожжевые.
приятного аппетита.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Куличи пасхальные получаются мягкие, ароматные и с немного влажным тестом. Рецепт простой, поэтому рекомендую испечь такие куличи на светлый праздник Пасха.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 150 гр
Соль - щепотка
Сахар - 250 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Сухие дрожжи - 8 гр
Яйца - 3 шт
Миндальная мука - 150 гр
Миндаль - 100 гр
Цедра 1 лимона
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 5 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время будет пышная масса, которая увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем яйца, ванильный сахар и цедру лимона, перемешиваем.
Добавляем миндальную муку и дробленый обжаренный миндаль, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука - разного качества и разной влажности, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.
Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.
Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время заготовки ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 40-45 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
По желанию снимаю бумажные формы, но можно не снимать.
И еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю миндальными лепестками.
Пасхальный кулич из тыквенного дрожжевого теста получается вкусный, яркий и красивый, с мягким влажным мякишем.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 шт форма диаметр 11 см, высота 9 см.
Молоко - 150 мл
Сахар - 70 гр
Соль - ⅓ ч.л
Сухие дрожжи - 8 гр
Цедра с 1 апельсина
Тыквенное пюре - 200 гр
Желтки - 3 шт
Мука - 650 гр
Сливочное масло - 70 гр
Цукаты - 120 гр
Изюм - 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст.л муки (от общего количества) перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через это время будет пористая масса, которая немного увеличится в объеме.
Перемешиваем ее, добавляем желтки, цедру апельсина и тыквенное пюре, перемешиваем.
Теперь частями начинаем вводить муку и замешиваем тесто. Это делается из-за того, что у всех будет разная мука - разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” там 40 гр - 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете расстаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени 2-2.5 часа.
Тем временем берем изюм и цукаты. Изюм заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
Затем воду сливаем, изюм промываем, выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем. В сухой изюм добавляем муку, перемешиваем. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Через 1 час тесто хорошо поднимется и увеличится в объеме.
Выкладываем его на рабочую поверхность и делаем из него лепешку.
Сверху выкладываем изюм в муке и цукаты, начинаем тесто хорошо вымешивать, нужно чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте.
Тесто делим на 4 части. Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) руками немного приминаем верх теста, чтобы поверхность была ровная.
Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло.
Через это время заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.
Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
Я еще сразу же снимаю бумажные формы и еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю.
- масло сливочное 180-200 гр
- сахар 1 стакан
- ванилин 1
- разрыхлитель 10гр
- соль 1/2 чайной ложки
- сода 1/2 чайной ложки
- яйцо 3 шт
- творог 5% 2 шт
- мука 250-300 гр
- цедра апельсина
- изюм 150-200 гр
В большой миске смешиваем размягченное масло, сахар, ванилин и перемешиваем блендером.
По одной штуке добавляем яйца, (желательно комнатной температуры), творог и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной массы и высыпаем разрыхлитель.
Просеянную муку добавляем постепенно ,тесто должно быть не очень густым .Соль, соду, цедру апельсина и изюм добавляем последним этапом.
Выкладываем в формы и ставим в духовку на 50 минут при температуре 170 градусов
Для помадки можно использовать растопленный белый шоколад .
Приятного аппетита
Готовимся к пасхе, приготовил классические, вертикальные куличи на дрожжевом тесте с орехами, черносливом, курагой и изюмом. Украсил зефирной меренгой и часть из них покрыл золотом.
Еще решил приготовить горизонтальный пирог с нутеллой , кто-то его называет еврейский кулич. выглядит и на вкус конечно бомба. Тесто точно такое же , что и на обычные куличи.
Считаю самое идеальное тесто теперь. Куличи нежные, воздушные, мягкие, пампушки прям.
Рецепт:
100-120 сл масла 82,5,
300мл молока 3,6
1 яйцо
Ч. Л. Соли
Ч. Л. Сухих дрожжей
100гр сахара
1п ванили
~ 500гр муки
2 раза после каждого подъема(2) месил, и потом готовую продукцию ещё минут на 10 оставлял в теплом месте настояться перед духовкой, они за это время ещё увеличивались в объеме.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Куличи получились очень вкусные с большим количеством добавок и декором, который не только выглядит интересно, но и приятный на вкус.
КУЛИЧ ингредиенты:
Тесто:
»Мука 1000 г
»Молоко 500 мл
»Сливочное масло 200 г
»Сахар 300 г
»Соль
»Яйца 6 шт
»Дрожжи сухие 12 г
»Изюм 160 г
»Цукаты ананаса гранулы 100 г
»Цукаты папайя 130 г
»Фундук цельный 100 г
»Фундук колотый 100 г
Глазурь:
»Сахарная пудра 360 г
»Лимонный сок 120 г
Замешать опару из 500г муки, 12г дрожжей и 500мл теплого молока. Оставить ее в теплом месте на 30 минут.
В опару добавить 200 г растопленного сливочного масла и 6 желтков, взбитых с 150 г сахара. Перемешать.
Взбить 6 белков с щепоткой соли и 150 г сахара, добавить в опару и аккуратно перемешать.
Добавить 500г муки, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
Изюм 160г, цукаты ананаса 100г, цукаты папайя 130 г, фундук цельный 100 г, фундук колотый 100г и одну ложку муки смешать и добавить в тесто. Хорошо перемешать.
Получившиеся тесто разложить по формочкам и дать отдохнуть минут 10-20. У меня получилось по 350 г в каждую формочку (d110, h85 мм).
Запекать в духовке 180°C 30-40 минут, проверять готовность шпажкой.
Смешать глазурь из 360 г сахарной пудры и 120 г лимонного сока. Равномерно распределить глазурь по куличам. У меня вышло по 60 г глазури на кулич.
ДЕКОР ингредиенты:
Песочное тесто для яиц:
»Сливочное масло 100 г
»Мука 200 г
»Сахар 50 г
»Молоко 50 г
Глазурь для яиц:
»Яичный белок 66 г
»Сарах 113г
»Сахарная пудра 20 г
»Лимонная кислота
»Лимон 1,5 шт
»Пищевой краситель
»Водка
»Блеск пищевой золотой
Проще всего сделать яйца из мастики, но они не будут такими вкусными, как печенье.
100 г мягкого сливочного масла смешать с 200г муки, 50г сахара и 50г молока. Тесто должно получиться плотным, но не крошиться.
Вылепить из теста яйца, можно сделать их чуть вытянутее, так как в духовке они станут ниже.
Чтобы яйца были округлые со всех сторон необходимо сделать формочки из фольги в виде яиц.
Запекать в духовке 180°C до румяной корочки (минут 40). После 10-15 минут в духовке печеньки следует достать и поправить их форму
Для глазури смешать 66 г яичного белка и 113г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 20г и щепотку лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово. Получившуюся смесь разделить на 2 части. 1 часть необходима для скрепления яиц между собой. 2 часть для покрытия яиц.
Во 2 часть безе добавить сок лимонов и краситель. Глазурь должна получиться как жидкая сметана. Данная смесь хорошо выравнивается и держится на яйцах, но долго сохнет.
Чтобы сделать золотые пятнышки (брызги) на яйцах, блеск пищевой золотой смешивается с водкой до стояния очень жидкой краски. Брызги на яйца я делала рукой, так как брызги от кисти с жесткой щетиной показались мне слишком мелкими. После высыхания яйца группировались по три штучки и скреплялись остатками безе. Я сушила получившиеся группки в сушилке около часа на 70°C
Гнездо из безе:
»Яичный белок 200г
»Сарах 340г
»Сахарная пудра 60 г
»Лимонная кислота
Безе делаем аналогично рецепту выше.
Для гнезда из безе смешать 200 г яичного белка и 340г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 60г и парочку щепоток лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово.
Безе сильно увеличивается в объеме и пришлось готовить его за два раза. Оно хорошо держит форму и прекрасно застывает на воздухе.
Вариант декора с посыпкой.
И кулич в разрезе.