Рыбные котлеты "омук" - Корейская уличная еда
Омук - один из видов популярного уличного фастфуда в Корее. Пришло это блюдо в Корею из Японии. Омук готовят из смеси фаршей из рыбы, креветок и кальмаров, в фарш добавляют крахмал, яичный белок и приправы. Могут быть добавлены овощи. Внешне Омук может быть в разном исполнении, это и полоски или палочки, а то и просто фрикадельки.
Часто Омук насаживают на деревянные шпажки для удобства еды на ходу.
Это блюдо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Разве что при формировании котлеток могут возникнуть затруднения. Попробовать точно стоит.
Ингредиенты (на 500 г фарша):
Филе морской рыбы (треска, минтай и т.д.) – 350 г,
Креветки (лучше свежие) – 140 г,
Кальмары – 180 г,
Репчатый лук – 1 шт.,
Чеснок – 2 зубчика,
Яичный белок – 2 шт.,
Пшеничная мука – 120 г,
Кукурузный крахмал – 120 г,
Молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
Сахар-песок – 2 ч.л.,
Соль – 2 ч.л.,
Растительное масло – 2 ст.л.
Если ваша рыба и морепродукты замороженные – нужно их разморозить при комнатной температуре.
Рыбу ополоснуть, осмотреть филе, при необходимости удалить косточки и промокнуть от влаги бумажным полотенцем.
Креветки ополоснуть, при необходимости очистить от панциря и аккуратно отжать воду.
Кальмары ополоснуть и тоже отжать воду.
Измельчить рыбу, креветки и кальмары, например, через мясорубку.
Луковицу и чеснок очистить от шелухи, луковицу нарезать на некрупные части.
Сложить в чашу блендера фарш из рыбы, креветок и кальмаров, добавить лук и чеснок, яичный белок, молотый белый (или черный) перец, сахар-песок, соль и 2 ст.л. растительного масла. Измельчить содержимое блендера до однородной массы.
Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал и снова перемешать до получения однородной пасты. Накрыть емкость с пастой и поставить на часок в холодильник настояться. За это время паста загустеет (крахмал и мука набухнут), обогатится ароматами приправ и станет более «послушная» при формировании колбасок (или фрикаделек).
Теперь нужно из приготовленной рыбной массы сформировать или колбаски (палочки), или фрикадельки. В зависимости дальнейших планов сформированные заготовки (палочки или фрикадельки) можно отварить или зажарить во фритюре.
На смазанную растительным маслом поверхность выложить ложкой, также смазанной растительным маслом, более-менее круглые шарики. Палочки (колбаски) сделать сложнее, но тоже можно.
В сотейнике (или фритюрнице) разогревают масло до горячего (180⁰С). Затем на смазанную растительным маслом плоскую тарелку выкладывают часть рыбной пасты, затем кулинарным шпателем из пасты формируют прямоугольник, высотой примерно в 1-2 см.
После этого шпателем отделяют полоску из пасты, примерно 1-2 см шириной, и аккуратно подталкивают шпателем получившуюся полоску к краю тарелки. Рыбная паста не прилипает к смазанной поверхности тарелки (ну почти не прилипает) и сваливается с тарелки в горячее масло в воке (сотейнике или фритюрнице). Затем следующую полоску также сформировать шпателем и столкнуть с тарелки в горячее масло.
Жарить колбаски во фритюре до поджаристой корочки буквально несколько минут.
Готовые колбаски извлечь из горячего масла и переложить на поверхность, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось лишнее масло.
Приятного аппетита!
Рыбы-пенисы заполонили пляж в Аргентине. А в Азии этих неприличных существ... едят!
Представьте: приходите вы на пляж, а на прибрежном песке перед вами копошатся тысячи розовых сосисок. Кошмар!☺
Рыба-пенис
Именно такую картину 17 июля 2023 года увидели жители аргентинского города Рио-Гранде, что в провинции Огненная Земля. Новость быстро распространилась, и на удивительных существ, похожих на пенисы, потянулись посмотреть жители окрестных поселений.
Рыбы-пенисы на морском берегу. Правда, это фото сделано не в Аргентине, а в Калифорнии в 2019 году.
Надо сказать, что никакая это не рыба. Это многощетинковый червь, вырастающий в длину до 30 сантиметров! На латыни его название - Urechis unicinctus. А вот какого-либо официального наименования этой твари нет ни в русском, ни в английском языке.
Поэтому и называют его "рыба-пенис" из-за такой вот оригинальной формы.☺
Рыба-пенис
Есть и другое название - толстый червь-трактирщик. Это морское чудо роет U-образную нору в песке или в грязи морского дна, а перед входом в нору строит сеть из слизи, выделяемой из специальных желёз. В эти липкие сети попадается планктон, неразложившиеся частицы морских растений и животных.
Когда сеть наполняется, червь втягивает её в рот и съедает всё самое вкусненькое. А всё, что ему не понравилось, выталкивает в тоннель норы, где своей трапезы уже поджидают нахлебники: моллюски, черви других видов, крабы, креветки и даже рыбы. Вот из-за этих-то "арендаторов" червя и прозвали толстым трактирщиком.
Рыбы-пенисы или толстые черви-трактирщики.
Нора из песка - не слишком-то надёжный дом. Во время штормов волны размывают колонии червей-трактирщиков и тысячами выбрасывают их на берег.
Именно такое событие и произошло 17 июля 2023 года на юге Аргентины.
Рыбы-пенисы
Нетрудно догадаться, что в странах Азии рыбы-пенисы являются деликатесом. Хотя, по-моему, азиаты вообще едят всё, что шевелится.
В Корее этих червей предпочитают есть сырыми, с солью и с кунжутным маслом.
Хорошо, что их хотя бы предварительно потрошат.☺
Японцы употребляют червей-трактирщиков в варёном виде, как самостоятельное блюдо. Или подают в сыром виде в составе сашими - древнейшего блюда традиционной японской кухни.
Китайцы же считают, что рыбы-пенисы обладают целебными свойствами. Поэтому их активно используют в китайской традиционной медицине.
А также варят из них супы, жарят с овощами и делают порошок, который используют в качестве усилителя вкуса.
А вы хотели бы попробовать блюдо из рыбы-пениса? Пишите в комментариях!
Рыбы-пенисы
Краткий обзор на лапшу King Thai Kitchen Salmon
Нет яркого рыбного запаха - это первый и последний плюс. Пахнет разваренной лапшой и все. На вкус напоминает вариант "красная цена", но хуже. Более порошковая. Текстура рассыпается. Бульон солёный. Чутка сладковатый. Во вкусе есть рыбные нотки, но не более. Допов нет, как и зелени.
Пусто и насыщения нет никакого, как и морального удовольствия.
Оценка 2 из 10.
Ps. На мой вкус.
Цена: 70 рублей.
Какое мясо предпочитают в странах мира
🪿Какое мясо предпочитают в странах мира.
А теперь показатель потребления мяса на душу населения в год по каждому виду (в кг).
Говядина:
🇦🇷Аргентина - 55.44
🇧🇷Бразилия - 37.47
🇺🇸США - 37.16
Баранина и козлятина:
🇲🇳Монголия - 49.53
🇹🇲Туркменистан - 35.76
🇮🇸Исландия - 22.00
Свинина:
🇵🇱Польша - 57.61
🇭🇰Гонконг - 56.96
🇲🇴Макао - 55.21
Птичье мясо (в том числе курятина):
🇻🇨Сент-Винсент и Гренадины - 73.41
🇮🇱Израиль - 67.54
🇼🇸Самоа - 63.49
Рыба:
Ответ на пост «Буйабес: навеяно Францией»
Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)
В Марселе повара должны подписывать «хартию буйабеса»
Самый известный рыбный суп города не воспринимается профессионалами отрасли легкомысленно. В Марселе они должны подписать «Хартию Буйабеса».
Согласно Хартии буйабеса, принятой в Марселе в 1980 году, суп должен содержать четыре разные рыбы. (©ДР)
В Марселе все знают буйабес ... Но кто вообще когда-нибудь ел уху по правилам искусства?
С 1980 года рестораторы, желающие подать это типично марсельское блюдо, не могут импровизировать рецепт. Они должны уважать «Хартию Буйабеса», действующую в Марселе уже 42 года.
Как только она была реализована, Хартию буйабеса подписали 17 рестораторов из Марселя, Кассиса и Мартига (Буш-дю-Рон), как поясняется в архиве газеты Le Monde .
Документ был немедленно напечатан тиражом в 100 000 экземпляров. «Это одновременно договорный документ, поскольку подписавшие стороны обязуются предоставить блюдо, соответствующее традиции, и своего рода предупреждение», — поясняет газета.
Фенхель, Руй и шафран
И не зря: любой, кто утверждает, что подает буйабес без соблюдения правил, рискует навлечь на себя гнев ресторанов, подписавших устав.
Этот документ с 1980 года заложил основы этого блюда. Таким образом, буйабес должен содержать как минимум четыре рыбы, а не любые виды. В его состав также должны входить фенхель, лук и чеснок, картофель и помидоры. Также регламентируется приправа на основе шафрана и петрушки. Не забывая о Руй(чесночный соус), важном ингредиенте.
Блюдо для бедных, ставшее блюдом для гурманов
Буйабес, изначально являвшийся «блюдом бедняков», считается таким же старым, как город Марсель. Смешивая непроданную дневную рыбу в бульоне, это блюдо позволяло рыбакам накормить свои семьи.
Сегодня это блюдо в его самой благородной версии подают в избранном списке знаковых ресторанов города. Среди самых известных рецептов мы находим Chez Michel на каталонской стороне, Chez Fonfon в Валлон-де-Офф или даже Rhul на набережной Кеннеди.
Знатоки не пропустят хорошие адреса, которые немного менее доступны в порту Гуд, где рыбаки по-прежнему являются королями. Вы можете выбрать бар Grand des Goudes или Marine des Goudes.
А чтобы найти Устав Буйабеса целиком, зайдите на сайт Rhul
Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)
Буйабес: навеяно Францией
Предыстория:
Моя жена по работе часто в командировках. За время Короны я уже успел отвыкнуть от этих её полетов и разъездов, и вот опять. Иногда, я беру на работе отгулы и лечу с ней, но чаще наслаждаюсь одиночеством дома и занимаюсь собой. Вот и в этом случае мои 4 дня истекли и жена написала, что вылет из Лиона через час. Пока я ехал с работы домой, у меня созрела идея. По дороге я зашёл в магазин и купил всё для реализации идеи, а дома врубил свою MP3 коллекцию Funeral Doom Metal и пошёл на кухню. Работы у жены было много, а кормили плохо, поэтому я решил сделать нам на обед нечто особенное, а именно французский Bouillabaisse. Готовлю первый раз, посмотрим что получится.
Делюсь!
Ингредиенты на 2-3 порции:
3 зубчика чеснока
1 луковица
1 пучок суповой зелени
1 банка томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
600мл. рыбного или овощного бульона
250 мл белого сухого вина
2 столовые ложки томатной пасты
3-4 лавровых листа
6 нитей шафрана
Соль,перец, Прованские травы
500 г рыбного филе
200 г креветок
200 г мидий
(У меня готовый микс из морских гадов)
Суповой набор, лук и чеснок порезать. Лук и чеснок мелко, суповой набор небольшими кубиками. Лук и чеснок притушить на слабом огне и оливковом масле
Далее добавляем остальные овощи, увеличиваем огонь и хорошенько обжариваем несколько минут
«Тушим» всё это жареное дело в кастрюле вином и бульоном. Добавляем туда же томатную пасту и томаты в собственном соку. Так же приправы: соль, перец, шафран, лавровый лист, прованские травы
Всё это должно вариться на среднем огне под крышкой где-то 10 минут. Далее добавляем рыбное филе и остальное морепродукты
Убавляем огонь на минимум и тушим под закрытой крышкой ещё минут 10-15. Потом я отставил кастрюлю в сторону и дал ещё час настояться. Подавать с белым вином и поджаренным белым хлебом. Белый хлеб не едим, поэтому поджарил черный)
Вкуснее рыбного супа я ещё не ел. Жена сказала, что тот общепит, где их там потчевали, отдыхает и курит в стороне бамбук с их едой из полуготовых продуктов из микроволновой печи.
Приятного аппетита!
Ответ efkz в «Доширак по-приморски»
А я предлагаю такую волну организовать. Было бы круто. Бороды были, волосы были.
Даешь красивое приготовление еды на природе из полуподручных средств и продуктов!