Рецепт у нас сегодня - сама актуальность :) Причём в какой бы день мы ни предложили вам рецепт глинтвейна, он всегда был бы актуален :) Ну смотрите. Новый год? - Глинтвейн. Любой другой праздник? - Глинтвейн. Просто посиделки с друзьями? - Глинтвейн. Зима? - Глинтвейн. Промозглая осень? - Глинтвейн. Простудились? - Глинтвейн. Лето? - Холодный глинтвейн. Захотелось вкусненького и необычного? - И снова почему бы не глинтвейн! А мы ж с вами люди, много в жизни понявшие: алкоголь же в глинтвейне - это лишнее, правда? :) А значит наш глинтвейн подойдёт даже для детских праздников, удовольствий и простуд! Что-что?.. Безалкогольный глинтвейн не поможет при простуде?.. А вы уверены, что горячий каркаде со специями и лимоном менее полезен, чем вино? :)))
Готовится за 20 минут, получается 7 порций.
Ингредиенты:
Вода - 1,5 л
Сахар - 7 ст.л.
Лимон (тонкокожий) - 1 шт.
Каркаде - 4-5 ст.л.
Корица - 2 палочки
Гвоздика - 4-6 шт.
Душистый перец - 4-6 шт.
Мускатный орех (молотый) - щепотка
Приготовление:
В минимум 2-х литровую кастрюлю складываем: 4-5 столовых ложек сухих цветков каркаде.
2 палочки корицы. Палочки можно заменить на четверть чайной ложки молотой корицы.
И сахар. Я сахара кладу 7 столовых ложек на 1,5 литра воды. Но сахар сейчас можно вообще не класть - его можно положить потом, каждому в чашку, каждому по вкусу.
И заливаем всё это полутора литрами холодной воды.
Ставим на плиту, доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворялся сахар.
Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут.
А пока глинтвейн у нас закипает и настаивается, нарежем дольками один средний лимон.
Через 10 минут загружаем лимон в кастрюлю и готово :)
Лично мне он больше нравится процеженным и остывшим. Именно в таком порядке: сначала процеживаем, потом остужаем. Иначе горчит.
То есть подавать можно как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Начинается зима, пора радовать себя вкусным и ароматным напитком. Для тех, кому лень бегать в поисках всех необходимых ингредиентов и собирать свой набор или кому хочется попробовать, и не держать потом кучу не пригодившихся специй, есть уже готовые наборы.
Часть из них, которые смогла найти в продаже, представляю вашему вниманию.
Готовили на основе яблочно-вишневого сока. На вине упились бы за дегустацию :D
Кардамон не обнаружен. Зато изюма половина всего веса. Запах слабый, немного химический, видимо, от упаковки. На вкус получился слишком сладкий и несколько островат.
2. Приправа для глинтвейнов и пуншей классическая. Kotani
Приправа для глинтвейнов и пуншей классическая. Kotani
Просто кучка дробленого нечта. Даже не стала раскладывать по фракциям, но кардамон тоже как-то не замечен. Запах насыщенный, вкус даёт пряный цитрусовый.
3.
Смесь для глинтвейна. Трапеза
Вес 40 грамм. Состав: изюм, апельсиновые корки, корица дроблёная, гвоздика, зерна кардамона, кусочки имбиря. Тоже куча дроблёнки, но из неё можно выделить изюм (тоже половина всего веса), гвоздику и даже посмотреть, как выглядит кардамон, которого тоже пожалели. Запах и вкус похожи на от Приправыча. Также слишком сладкий из-за изюма
Приправа для глинтвейна, грога, пунша, компотов, пряного чая. Волшебное дерево.
Действительно, пряный запах и вкус, гвоздики не пожалели. По поводу изюма спорный вопрос, для глинтвейна он мне кажется лишним, всё же даёт сладость, для остального, может и нормально.
5. Смесь для глинтвейна. O'key Вес 40 грамм. Состав: апельсиновая цедра, корица, бадьян, корень имбиря, гвоздика, кардамон, перец душистый горошком.
Смесь для глинтвейна. O'key
Упаковка красивая, запах приятный пряный. Отсутствие изюма радует, расстраивает сечка бадьяна, цедры и имбиря. По вкусу вполне взвешенная смесь.
Внутри бумажной коробочки упаковано в целофан. Кардамон, как обычно, зажали, зато изюму насыпали на отвали. Мускатный орех не знаю, как должен выглядеть, подозреваю, это кучка посередине, хотя больше похоже и на останки бадьяна. Если бы не изюм, было бы много лучше. А так он всё перебивает.
В составе забыли добавить "гвоздика целая ОДНА". Мускатный орех также не могу признать среди общей дроблёнки. Просто не знаю, как он должен выглядеть. В целом, на 15 грамм состав ещё ничего, с учётом традиционного изюма. Хотя, здесь он не половину занимает, а всего около трети веса. Аромат даёт. Общие впечатления как-то средненько.
Ну и напоследок, "Готовим глинтвейн на красном вине" включён в общую фотографию, хотя по назначению не использовался. Это густой сироп для добавления в вино или чай. Я добавляю в обычный, не фруктовый йогурт. Состав: патока, концентрированные соки, вода, глюкозно-фруктовый сироп, имбирь, загустители, корица, гвоздика, бадьян, пряности, лимонная кислота, сукралоза, ароматизаторы. Вкус приятный. Всё так мелко перемолото-перемешано, что вкрапления пряностей почти не ощущается.
Даже не могу сказать, с чего лучше начинать знакомство с глинтвейнами. Наверно, посоветую смеси № 4 и 5 от Волшебного дерева и O'key.
От ГлинтМейстера и Трапезы тоже неплохие, если любите сладкое или убрать перед закладкой большую часть изюма. Особенно это чувствуется при варке на соках. Они и так сладкие.
В общем, попробовать можно все, и уже потом определиться, от каких специй акцент больше нравится и собирать свой набор.
По этому рецепту получается действительно очень вкусный глинтвейн. Обязательно забирайте себе в копилку, чтобы не потерять.
Ингредиенты на 2 порции:
- 100мл воды
- 2 звездочки бадьяна
- 4 шт. кардамона
- 4 шт. гвоздики
- 6 горошин душистого перца
- 2 палочки корицы
- половина апельсина
- половина или чуть меньше лимона
- 400мл красного сухого или полусухого вина
- мед по вкусу (примерно 1 ч.л. на стакан)
Добавляем все пряности и специи в воду. Пряности нужны целые. То есть никакого молотого перца и упасигосподи - молотой корицы. Вам же не нужен глинтвейн с мутным осадком?
Ставим воду со специями на огонь, доводим до кипения и минуту кипятим на среднем огне. Чтоб потихоньку побулькивало. После чего убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10. Тогда наши специи разомлеют и отдадут максимум своих ароматов.
В это время нарезаем апельсин и лимон кусочками. Если вместо цитрусового вкуса нужен лишь легкий аромат, то можно ограничиться только снятием цедры. А мякоть приберечь для другого блюда или быстренько спрятать у себя в животике))
Закидываем фрукты в кастрюльку, заливаем вином и ставим на средний огонь. До кипения не доводим! Это важно. Вино должно прогреться до температуры 70 градусов. Если дать вину кипеть - испортится вкус напитка. К тому при температуре 78 градусов винишко начнет терять алкогольную составляющую и напиток выйдет так себе.
Нет термометра? Фигня. Просто наблюдайте за напитком: как только пойдет пар и появятся первые пузырьки - убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться пару минут.
После чего вливаем в винишко нашу воду с пряностями.
Для сладости можно использовать сахар, но лучше взять мед. Его добавляем в последнюю очередь, прям в стакан (по крайней мере, если хотите сохранить его полезные свойства - потому как если добавить мед прям в горяченное вино, то при температуре свыше 60 градусов ничего полезного в нем не останется). Затем наливаем процеженное вино и наш глинтвейн готов!
Он получается в меру сладким, с цитрусовым вкусом, очень ароматный, пряный. В общем - идеальный напиток для холодных вечерочков.
Что пили белорусы? Мы точно слышали о медовухе и пиве, а как насчет крупника и старки? На столах появлялись и другие напитки, рецепты которых передавались из уст в уста - из поколения в поколение. Многие из них дошли до наших дней, некоторые пришлось восстанавливать по крупицам. Посмотрим, что это за напитки.
Питный мед
В современных магазинах на полках стоит напиток под названием “медовуха”. В Великом княжестве Литовском был его аналог - питной мед. Как его готовили?
Рецепт питного меда прост - это разведенный в воде натуральный мед, который прошел процесс ферментации и брожения. Обычно напиток держали в бочках 4-5 лет, для особо значимых случаев - 10-15 лет.
Как утверждают археологи, первые сведения о питном меде появились еще 9-10 тысяч лет назад. Его пили в Древнем Китае и Греции, он был на столе в Западной Европе.
Интересно, что в Амстердам и прочие столицы поставлялся мед из Великого княжества. Напиток привозили со двора Радзивиллов - об этом есть сведения в летописях и рисованных картах.
Постепенно питной мед сдавал позиции. С приходом в княжество вина и водок его популярность падала, и со временем рецепт был утерян.
Сегодня традиции изготовления питного меда возрождаются в Воложинском районе. К забытой уже традиции вернулись местные пчеловоды, которые предлагают гостям агроусадеб хмельной напиток.
Также у пчеловодов есть идея сделать питной мед новым брендом Налибокской пущи, которая располагается на севере Минской области и западе Гродненской.
Пиво
Пиво появилось на территории современной Беларуси позже, в XII-XIII веках. Сначала это был напиток знати, крестьяне пили хмельной мед и о пиве даже не слышали.
Первое пиво варилось с медом, мускатом и миндалем. Дорогой напиток пили редко и варили только по праздникам. Позднее пиво начали варить из хмеля и солода - и после этого началась его настоящая популярность.
В Великом княжестве варили некрепкое пиво, от которого сложно было захмелеть. Впрочем, в некоторых пивоварнях готовили так называемое двойное и тройное пиво - крепостью до 9 градусов.
Пивоварение было привилегией городов с Магдебургским правом. При изготовлении напитка использовались строгие рецепты и выверенные ингредиенты - солод, хмель и ключевая вода.
Со временем легкое пиво стало заменой воды. Его брали с собой на работу, выпивая до 3-4 литров за день. А зимой варили густое пиво “граматка”.
“Граматку” пили горячей, добавляя сметану, яичный желток и сухарики. Считалось, что такой напиток защищает от простуды и просто согревает в холода. Большим поклонником “гарматки” был король Жигимонт Старый - гурман и любимец женщин.
Стоит отметить, что сегодня есть некое подобие “граматки” - так называемый “норвежский суп”. Это теплое пиво со сметаной или молоком, которое рекомендуется употреблять при болезнях горла. Говорят, помогает.
Горелое вино
Так в Великом княжестве называли водку. Она появилась на территории современной Беларуси в XV веке.
Название “горелое вино” - это своеобразная калька с немецкого названия Geprant Wein. Примерно так же называли водку на территории Украины и Польши. И сегодня по-белорусски алкогольный напиток именуется “гарэлкай”.
Первые горелые вина - чистый ржаной дистиллят - были очень крепкими, до 70 градусов. Такую водку подавали к столу магнатов и богатой шляхты, крестьяне пили что попроще.
В корчме можно было купить слабую водку - от 20 градусов. Ее было принято пить за столом и закусывать хлебом с медом или огурцом. Сегодня такой напиток можно попробовать в этнографическом комплексе “Дудутки”, вместе с хорошей закуской.
Также популярностью пользовались настойки на травах и ягодах. Они были цветными и хранились в погребах в стеклянных бутлях.
Помимо горелого вина для стола, производили аптечную водку - акавиту. Ее использовали для приготовления лекарств, натирок.
Старка
Этот напиток называют истинно белорусским брендом, подобием крепкого виски. Даже существует версия, что старку начали варить переселенцы из Шотландии. Почему бы и нет?
Основа рецепта - ржаной дистиллят, который смешивают с изюмом, яблоками, миндалем, медом, черносливом и пряностями. Подготовленную старку заливают в дубовые бочки и оставляли созревать на 3-4 года.
В итоге появился крепкий напиток, который уважали среди шляхты. Старку варили и в СССР, но набор ингредиентов был явно беднее, а вкус - хуже.
В современной Беларуси возрождают старинный рецепт и выпускают напиток “Старка. Резерв”. Производители уверяют, что старку делают по канонам XIX века - с фруктами и пряностями.
Крупник
В поваренных книгах слово “крупник” имеет два значения - крепкий ликер и суп. Что касается напитка, он появился в Беларуси относительно недавно, в XVIII веке.
Для изготовления крупника использовался спирт, мед и специи. Варили цветные крупники, были популярны фруктовые и травяные ликеры. Их часто использовали для дружеских посиделок, добавляли капельку крупника в кофе.
В XIX веке крупник стал обязательным напитком на шляхетском столе. Хозяйки варили крупники и гордились семейными рецептами, передавая его по наследству.
Хотите попробовать белорусские напитки? Для этого лучше поехать в агроусадьбу или этнографический комплекс и отведать старку или мед в хорошей компании.
Решила побаловать себя и своих домашних) Приготовила три вкуснейший зимних напитка. Горячий шоколад со вкусом имбирного пряника – это настоящее наслаждение. Украшаю его мини-маршмэллоу, получается очень красиво и празднично. Второй рецепт – безалкогольный глинтвейн. Очень вкусный, согревающий напиток для всей семьи! И на десерт рождественский или новогодний напиток, который подают в Америке и Европе - эгг-ног или egg-nog. Вкусный молочный коктейль.
Ингредиенты для горячего шоколада на 1 порцию:
Молоко 500 мл
Какао-порошок 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Молоты имбирь 1 ч.л.
Молотая корица 1/2 ч.л.
Молотый мускатный орех 1/4 ч.л.
Молочный шоколад 80 г (1 плитка)
Черный перец 1 щепотка (по желанию, детям лучше не класть)
Мини-маршмэллоу для подачи
В кастрюле смешиваем молоко, какао-порошок, сахар, имбирь, корицу, мускатный орех и душистый перец. Нагреваем на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар, какао и специи не растворятся, и не пойдёт пар с молока, около 2-3 минуты. Не даём смеси закипеть. Затем добавляем измельченный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции. Наливаем горячий шоколад в кружку и украшаем мини-маршмэллоу.
Ингредиенты для безалкогольного глинтвейна на 1 порцию:
Гранатовый сок 250 мл
Палочка корицы
Гвоздика пару щепоток или одна звёздочка
Анис пару щепоток
Половина апельсина
Половина лимона
В кастрюлю вливаем сок и добавляем гвоздику, корицу и анис. Картофелечисткой снимаем цедру с апельсина и лимона и добавляем в гранатовый сок. Половину апельсина выжимаем туда же. Лимон режем на дольки. Варим смесь на среднем огне в течение 15-20 минут. Пропускаем смесь через тонкое сито в кружку, добавляем дольки лимона, украшаем палочкой корицы.
Ингредиенты для Egg-nog на 1 порцию:
Молоко 250 мл
Сахар 1 ст.л.
Сливки 33 % 150 мл
Яичные желтки 3 шт.
Мускатный орех
Ванильный сахар 1 ч.л.
Для украшения какао и взбитые сливки (я еще использовала кондитерскую посыпку)
Взбиваем сахар с желтками. Вливаем в смесь 100 мл молока и ставим на медленный огонь минут на 10-15. Важно не доводить массу до закипания и постоянно помешивать венчиком. Яичная масса увеличится в объеме и побелеет. Убираем с огня. Нагреваем оставшееся молоко и сливки с мускатным орехом, соединяем обе массы, заправляем ванильным сахаром. Охлаждаем перед подачей в холодильнике восемь часов.